على الرغم من أن دراسات صحية سابقة بينت أن الخبز الأبيض من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن إلا أن دراسة أسبانية جديدة خالفت ذلك وأثبتت أن للخبز الأبيض جوانب صحية مفيدة وذلك لكونه يعزز من قدرة البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء والمعينة على الحماية من أمراض كثيرة. وفي الحقيقة فإن التوصل إلى هذه الفائدة الصحية عن الخبز الأبيض كانت بطريق غير مباشر حيث كانت الدراسة تركز على طرق تعزيز ووقاية بكتيريا الأمعاء النافعة عند الإنسان وتبعاتها السلبية والإيجابية على الصحة العامة. واعتمدت الدراسة التي أجريت في جامعة "أوفييدو" على نتائج الأبحاث والتجارب الصحية التي بينت أن انخفاض مقدار مادة "البوليفينول" المضادة للأكسدة والتي تعتبر مادة الخبز الأبيض من مصادرها الأساسية يؤدي إلى انخفاض نسبة بكتيريا الأمعاء وزيادة الإصابة بالأمراض. وكانت من النتائج الأخرى التي بينتها هذه الدراسة أيضاً بأن ارتفاع نسبة "البكتين" في الجسم وهو مركب تعتبر الفواكه الحمضية في الغالب هي المصدر الأساسي له يؤدي إلى تقليل عدد هذه البكتيريا النافعة. وتدعم هذه الدراسة في نتائجها دراسة سابقة صدرت في هذا المجال من جامعة "نافارا" الاسبانية حيث بينت أن من أهم مصادر قوة بكتيريا الأمعاء النافعة أو ما تسمى علمياً "لاكتوباسيليس" - البكتيريا الملبنة - هو تناول الألياف التي تعتبر غنية بها ومنها بالذات الخبز الأبيض. ولم تقارن هذه الدراسة بين نتائجها وبين الدراسات المغايرة لها والتي تقول بأن الخبز الأبيض من أهم عوامل زيادة الوزن حيث إن رأي العلماء المشرفين عليها هو البحث عن معززات دعم البكتيريا المفيدة في الأمعاء فقط.
