عيادة الغذاء والتغذية

جلوتامات الصوديوم في الغذاء
* قرأت عدة تحذيرات من استعمال جلوتامات الصوديوم، ومع ذلك نجده دائما في المرق والشوربة، فما هو هذا المركب وماهي فوائده؟
- أحادي جلوتامات الصوديوم MSG ، هو مركب يحتوي على صوديوم وملح جلوتامات أو حمض الجلوتاميك، وحمض الجلوتاميك هو أحد الأحماض الأمينية الموجودة طبيعيا في أجسامنا، وفي الأغذية العالية البروتين مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وبعض الخضروات، يستخدم أحادي جلوتامات الصوديوم وهو شائع الاستخدام عند بعض الأعراق، لتقوية النكهة ، حيث يمتزج جيدا مع النكهات الملحية أو اللاذعة، كما يزيد من نكهة ومذاق بعض المنتجات الغذائية، إضافة إلى تقويته للنكهة الطبيعية للغذاء، فإنه يضيف مذاقا فريدا خاصا به، وتبين الدراسات إلى وجود مركب يطلق عليه اومامي يشبه مذاق اللحم أو المرق، ويثير نوعا خامسا من الطعم خاصة عند إضافته إلى الأجبان واللحوم والطماطم،(المذاقات الأربعة هي : الحلو، المالح، المر، الحامض)، ويتساءل دائما المستهلك عن مدى أمان استخدام أحادي جلوتامات الصوديوم، والإجابة العلمية على ذلك هو أن هيئة الغذاء والأمريكية تعتبره آمنا بصفة عامة، فأدرجته ضمن لائحة GRAS مثل السكر والملح، وأكرر بأن هذا التصنيف صادر من هيئة الغذاء والدواء الأمريكية، ولعل من فوائد أحادي جلوتامات الصوديوم انه قد يساعد على تقليل استخدام الملح في الأغذية، وذلك لأنه يحتوي على صوديوم بنسبة ثلث الملح العادي، لذا قد يكون خيارا صحيا لمن يرغب في السيطرة على تناول الملح. كما أن إضافته إلى أغذية معينة مثل المرق أو الحساء أو اليخنة فإنه يزيد من نكهتها، مما يجعل الطعام أكثر إمتاعا خاصة لكبار السن، الذين ضعفت لديهم حاسة التذوق والشم. أما ما يذكر عن مخاطره فلم أجد تأكيدا لها من جهات علمية معروفة مثل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية.
الحمية الغذائية للمراهق
* ابنتي في سن المراهقة وترغب في اتباع حمية غذائية لتخفيف الوزن، وقد اتبعت عدة أنظمة إلا أنها لم تنجح، فما هي نصيحتكم لتخفيف وزنها؟
- يجب الانتباه إلى الحمية الغذائية للمراهقين، فالحمية غير الصحية قد توقف مسار نموهم فلا يصلون إلى أقصى طول ممكن لأجسادهم، إن أجسادهم بحاجة لسعرات حرارية ولعناصر غذائية ضرورية للنمو ويتكون تكوينًا مثاليًا. لذلك فيجب على معظم المراهقين ألا يتبعوا " حميات " غذائية. إن عظام المراهقين تحصل على معظم ما بها من كالسيوم خلال سنوات المراهقة وبداية العشرينات من العمر ؟ فالكالسيوم يمنح العظام القوة. وأفضل مصادره الحليب ، والزبادي ، والجبن ، ومعظم المراهقين يحتاجون إلى أربعة مقادير تقديم من منتجات الألبان يوميًا. كما أن بعض المراهقين يمتنعون عن تناول وجبة الإفطار كنظام حمية وهم بذلك كالكمبيوتر إذا انقطع عنه التيار الكهربائي، كما تفقد الفتيات عنصر الحديد إذا جاءتها الدورة الشهرية ؟ فإذا لم تتناول الفتاة الأغذية الغنية بالحديد لتعويض ما فقدته ، فقد تشعر بالوهن والإرهاق، وعموما فإن البيتزا والهامبورجر اختيارات ليست سيئة من الطعام إذا تم مراعاة تقليل كمية الدهون، مع تناول مقادير معقولة منها، ويجب التركيز على التغذية الذكية والنشاط الرياضي فإنه يساعد على الشعور بأحسن حال وصحة، ويحسن المظهر ويزيد من الرشاقة وانتظام التوافق الحركي للجسم، وعند الضرورة يجب الاستعانة بأخصائي تغذية للإشراف على الحمية الغذائية للمراهق.