اعتمد صاحب السمو الملكي الأمير متعب بن عبدالعزيز وزير الشؤون البلدية والقروية (47) لائحة اشتراطات صحية للأنشطة ذات العلاقة بالصحة العامة وصحة البيئة. وتهدف هذه اللوائح إلى المحافظة على صحة وسلامة المستهلك وإلى توحيد إجراءات الرقابة الصحية وتماثلها وتطوير آلية العمل في إنتاج وتداول الغذاء وتوعية وإرشاد المستثمرين في منشآت الغذاء والصحة العامة. وقال بيان للوزارة صدر أمس إنه تم إعداد هذه اللوائح بعد دراسة وتقييم ومراجعة لجميع الإجراءات والنظم واللوائح المعمول بها حالياً والاطلاع على تجارب بعض الدول على المستوى الإقليمي والعالمي كما تم الاستفادة من توصيات المنظمات والهيئات الدولية العاملة في مجال الغذاء والصحة البيئية. وتتضمن هذه اللوائح الأنشطة المختلفة لتداول الغذاء والصحة العامة حيث تشمل مصانع المواد الغذائية، معامل المنتجات الحيوانية والنباتية، محلات إعداد وبيع الأغذية، محلات بيع الخضروات والفواكه، مستودعات الأغذية، المغاسل، صوالين الحلاقة ومغاسل الملابس. وتحتوي كل لائحة على اشتراطات أساسية لمنح الترخيص واشتراطات لممارسة النشاط وتداوله واشتراطات خاصة بالعاملين وتغطي هذه الاشتراطات المبادئ الأساسية لسلامة الأغذية بحيث تشمل جميع مراحل الإنتاج بداية من المواد الغذائية الأولية إلى أن تصل الأغذية إلى المستهلك النهائي. وذكر البيان أنه روعي في هذه اللوائح ما ورد بنظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) وهو نظام رقابي عالمي في مجال الأغذية، مشيراً إلى أن الوزارة تهدف من خلال هذا التحديث للوقاية والحماية من الأمراض والملوثات المنقولة بالغذاء وضمان صلاحية الأغذية للاستهلاك الآدمي والحفاظ على الثقة في الأغذية المتداولة محلياً، وإلى تحسين بيئة العمل في المنشآت الغذائية. ودعت الوزارة في بيانها جميع أصحاب العمل والعاملين في محلات تداول الغذاء والصحة العامة الالتزام بما ورد بهذه اللوائح والتعاون معها ومشاركتها المسؤولية المناطة بجميع فئات المجتمع من أجل سلامة وصحة الإنسان، كما تتطلع إلى التفاعل معها وإبداء الآراء والمقترحات على هذه اللوائح من خلال موقع الوزارة على الإنترنت www.momra.gov.sa. بيان بلوائح الرقابة الصحية أولاً: المحلات: ٭ الإطار العام: يشمل عدة أقسام تستعرض التعريفات للمصطلحات الخاصة والعامة، الموقع والمساحة، المبنى، تقسيمات المحل، المرافق والخدمات، التجهيزات واحتياطات الأمان والسلامة، بالإضافة إلى الاشتراطات المتعلقة بخصوصية اللائحة والنظافة العامة، والعاملين واستخراج الشهادات الصحية وصلاحيتها وكيفية التعامل مع الأمراض المعدية والإصابات والمظهر والسلوك الشخصي، وأخيراً مراقبة تنفيذ اللائحة. محلات الوجبات السريعة: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل للمواد الخام ونقلها وتخزينها وإعداد الوجبات والمواد المجمدة والمضافة واشتراطات الشاورما والتقديم. محلات إعداد وتجهيز الوجبات الغذائية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل للمواد الخام المستخدمة ونقلها وتخزينها وإعداد الوجبات والمواد المجمدة والمضافة والتعبئة والتغليف والنقل. المطاعم: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل للمواد الخام والنقل والتخزين وإعداد الوجبات والمواد المجمدة والمضافة واشتراطات الشاورما والتقديم. الكافتيريات: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل للمواد الأولية ونقلها وإعداد الوجبات والمواد المجمدة والمضافة واشتراطات الشاورما والتخزين. محلات المثلوجات القشدية (الآيس كريم): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث المواد الخام والتجهيز والتعبئة وطريقة العرض والتخزين والنقل. محلات بيع الحلويات: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث العرض والمواد المضافة والتعبئة والتخزين. محلات بيع الحليب الطازج: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث الحليب الخام والنقل والاستلام بالمحل والمعاملة الحرارية ومواصفات الحليب المعروض. البقالات والأسواق المركزية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث نقل المواد الغذائية وعرضها وتصنيف معروضاته والتخزين. مطابخ الولائم: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث التجهيزات والمواد الخام ونقلها وتخزينها والإعداد وطرق تجهيز الذبائح. محلات بيع اللحوم (الملاحم): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث نقل وعرض اللحوم الطازجة ومواصفاتها. محلات بيع الخضر والفواكه: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث مصدرها وطزاجتها وعرضها ونقلها وتخزينها. محلات تجهيز وبيع اللحوم المفرومة: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث اللحوم المستخدمة وكيفية فرمها والإضافات التي تتم لها وتعبئتها. محلات تجهيز وبيع لحم الدجاج المفروم: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث اللحوم المستخدمة وكيفية فرمها والإضافات التي تتم لها وتعبئتها. محلات الدواجن المبردة: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث الاستلام ومواصفات الدواجن والعبوات والنقل والعرض. محلات بيع الأسماك: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث مظهر الأسماك ودلائل جودتها وعرضها وتخزينها والمطاعم الملحقة بها. المقاهي: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل فيما يتعلق بالمقاهي والمقاهي الشعبية وضوابط إقامتها وشروط ارتيادها. الأفران: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث المواد الخام والخبز الناتج والتغليف. محلات القرصان: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول ومواصفات القرصان المنتجة. محلات العطارة: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث العطارة والتوابل والبهارات المغشوشة والعرض والبيع والتعبئة. مستودعات المواد الغذائية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى التداول أثناء التشغيل من حيث المستودعات العادية ومستودعات التبريد والتجميد ووسائل النقل. دهون وزيوت القلي: تختص هذه اللائحة بأنواع القلي والشروط الواجب توافرها في الزيوت المستخدمة والتغيرات التي تحدث أثناء القلي واشتراطات القلي وعلامات فساد الزيوت. ثانياً: المعامل: ٭ الإطار العام: يشمل عدة أقسام تستعرض التعريفات للمصطلحات الخاصة والعامة، والموقع والمساحة، المباني، مواقع تداول المواد الأولية والنهائية، المرافق والخدمات، أقسام المنشأة، والتجهيزات اللازمة، التشغيل والصيانة وإجراءات الأمان والسلامة، والاشتراطات المتعلقة بخصوصية اللائحة والنظافة العامة، والعاملين واستخراج الشهادات الصحية وصلاحياتها وكيفية التعامل مع الأمراض المعدية والإصابات والمظهر والسلوك الشخصي، وأخيراً مراقبة تنفيذ اللائحة. معامل المخللات: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الأولية والتصنيع وأوعية ومعدات التخليل والتعبئة والتخزين. معامل تعبئة عسل النحل: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث نوعية ومواصفات العسل الخام ومصدره وتخزينه وتصفيته وتجنيسه وتعبئته وتخزينه. منتجات اللحوم (معامل النقانق): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث اللحوم المستخدمة وتخزينها والمواد المضافة والتصنيع والتعبئة والتغليف ومواصفات النقانق والتخزين والنقل. منتجات اللحوم (معامل البسطرمة): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث اللحوم المستخدمة ومواد التتبيل ومواصفات البسطرمة والتعبئة والتخزين والنقل. منتجات اللحوم (معامل كفتة اللحم): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث اللحوم المستخدمة والمواد المضافة والتخزين والإعداد والتجهيز والتعبئة والتغليف والكفتة النهائية والتخزين والنقل. منتجات اللحوم (معامل البرقر): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث اللحوم المستخدمة والمواد المضافة وتخزين اللحوم والتصنيع والتعبئة وإنتاج البرقر النهائى والتخزين والنقل. منتجات اللحوم (معامل المرتديلا): تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث اللحوم المستخدمة وتخزينها والتصنيع وتعبئة وتغليف شرائح المرتديلا ومواصفاتها والتخزين النهائي والنقل. ثالثاً: المصانع: ٭ الإطار العام: يشمل عدة أقسام تستعرض التعريفات للمصطلحات الخاصة والعامة، الموقع والمساحة، المباني، الطرق وممرات السير الداخلية، مواقع تداول المواد الأولية والنهائية، المرافق والخدمات، أقسام المنشأة، والتجهيزات اللازمة، التشغيل والصيانة وإجراءات الأمان والسلامة، بالإضافة إلى الاشتراطات المتعلقة بخصوصية اللائحة والنظافة العامة، والعاملين واستخراج الشهادات الصحية وصلاحياتها وكيفية التعامل مع الأمراض المعدية والإصابات والمظهر والسلوك الشخصي والتدريب على الشؤون الصحية والاحتياطات الخاصة بالزائرين، وأخيراً مراقبة تنفيذ اللائحة. مصانع الثلج: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث مصادر المياه ومعالجتها والتصنيع وجودة الثلج والتعبئة والنقل. تعبئة مياه الشرب: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث مصادر المياه المستخدمة ومعالجتها والتعبئة والتخزين. محطات تقليل ملوحة المياه: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث نقل وتخزين المياه الواردة والمعالجة ووسائل النقل والتعبئة. مصانع تعبئة وتغليف المواد الغذائية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الغذائية والبطاقة التوضيحية ومواد التعبئة والتغليف. مصانع المياه الغازية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام المستخدمة والتصنيع ومواد التعبئة والتعبئة والتخزين. مصانع الألبان: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث الحليب الخام ونقله واستلامه والحليب المجفف والحليب المبستر والمعقم والتعبئة وتصنيع منتجات الألبان والنقل. مصانع العصائر: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام وتجهيز الثمار والمعاملة الحرارية والتعبئة والاختبار والتغليف والتخزين. مصانع تعبئة التمور: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام (التمر) واستلامه وتجفيفه وتبخيره وغسله وفرزه وتصنيعه وتعبئته وتخزينه. مصانع البسكويت: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام والتصنيع والمنتج النهائي والتعبئة والتخزين والنقل. مصانع الطحينة والحلاوة الطحينية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الأولية (السمسم) وتخزينه وتنقيته وتنظيفه وغربلته وتقشيره وتحميصه وطحنه والتخزين وإنتاج الحلوى الطحينية. مصانع ومعامل الحلويات: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام والتصنيع والمنتجات النهائية والتخزين والنقل. مصانع زيوت الطعام: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث البذور المستخدمة والاستخلاص والتكرير ومعالجة الحموضة والتبيض وإزالة الشموع والرائحة والتعبئة. معاصر زيت السمسم: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الأولية (السمسم) والتنقية والغربلة والتجفيف واستخلاص الزيت والتخزين والاختبارات والترشيح والتعبئة والتخزين. معاصر زيت الزيتون: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الأولية (الزيتون) وتنظيفه وغسله واستخلاص الزيت وتكريره ومعالجته وتخزينه والاختبارات والترشيح والتعبئة والتخزين. المخابز الآلية والنصف آلية: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث المواد الخام وتصنيع المنتجات والتعبئة والتخزين والنقل. مطاحن الحبوب: تشتمل على الإطار العام إضافة إلى ما يتعلق بالتشغيل من حيث صلاحية الحبوب والطحن ومواصفات الدقيق والتعبئة وعرض الحبوب.
