وزارة الشؤون البلدية توجه قطاعاتها في المناطق بتكثيف أعمال الرقابة الصحية مع بدء فصل الصيف

أصدرت وزارة الشؤون البلدية والقروية تعميماً لكافة الأمانات والمديريات والبلديات بتكثيف أعمال الرقابة الصحية لتفادي وقوع حالات التسمم الغذائي أو الاشتباه به نظراً لبدء موسم الصيف ورغبة في تقديم غداء آمن وصحي للمستهلكين، وذلك بتشديد الرقابة الصحية على جميع محلات ومصانع إنتاج وتداول الأغذية سواء من خلال تطبيق الاشتراطات الصحية المطلوبة في المبنى أو في أماكن التحضير والإعداد أو المستودعات أو المورد المائي أو التجهيزات أو تداول وإعداد وتجهيز المواد الغذائية أو النظافة العامة أو نظافة العاملين أو مظهرهم وسلوكهم الشخصي.
ودعت إلى التركيز أثناء تأدية أعمال الرقابة الصحية على تحضير السلطات بالكميات المناسبة التي تكفي وتستهلك في كل وجبة من الوجبات مع الاعتناء بالنظافة أثناء التحضير والتداول، وكذلك تحضير الأغذية بالكميات المناسبة لكل وجبة على أن تستهلك وقت الوجبة، والاكتفاء باستخدام (المايونيز) المنتج من المصانع مع سرعة استهلاكها على أن تحفظ هذه العبوات في الثلج المجروش أثناء الاستخدام، إضافة إلى العناية بعمليات التحضير والطبخ والحرص على أن تتم في أماكن نظيفة ويتم تداولها بطريقة صحية، وتغيير الدهن أو الزيت المستخدم في القلي عند زيادة لزوجته وانخفاض نقطة تدخينه وتغير باقي خصائصه الطبيعية والكيميائية.
كما دعت إلى ملاحظة استعمال المقالي العميقة ذات السطح المعرض للهواء المحدود، حيث أن للمساحة السطحية لوعاء القلي تأثيراً كبيراً على التغيرات التي تحدث للدهون أو الزيت المستخدم، إذ أن الوعاء ذا القطر الأقل يحافظ على خصائص الدهن مع المحافظة على النسبة المثالية بين الزيت والمادة الغذائية في حدود 1: 6 عن طريق تعويض كمية الزيت أو الدهن المفقود أثناء القلي باستمرار، ومنع جمع الأغذية الطازجة مثل (اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة) مع الأغذية المطهية أو المعدة للطهي في ثلاجة واحدة منعاً للتلوث، وعدم تراكم الثلج وصهره أولاً بأول للمحافظة على كفاءة التبريد بالثلاجة إضافة إلى ضرورة فرز الخضار والفواكه الموجودة بالثلاجة لاستبعاد التالف والمعيب مع عدم ترك الخضار مبللة أو مكشوفة على أرفف الثلاجة، وإجراء عملية تسييح (صهر) المواد الغذائية المجمدة داخل الثلاجات عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 م لمدة لا تقل عن ثماني ساعات ويمنع منعاً باتاً تجميدها أو إعادة تجميد أي جزء منها مرة أخرى وكذلك حفظ لحم الشاورما أثناء التتبيل عند درجة حرارة (- 5 + 1م) والعمل على إنضاج الشاورما جيداً باستعمال الحرارة الهادئة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بعد تمام النضج وأن لا تزيد الكميات المحضرة عن الطلب مع استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحم والإضافات في الساندوتش ومنع استخدام الأيدي وإزالة الدهن الناتج عن طهي الشاورما أولاً بأول، وتوعية المخالفين للاشتراطات الصحية وتطبيق لائحة الغرامات والجزاءات عن المخالفات البلدية على المخالفين.