أغذية شتوية مُفيدة ولكن..

في فصل الشتاء، تقل الحركة وتزيد الرغبة في تناول الطعام، وقد أرجع المختصون أسباب ذلك لعوامل طبية، ولُوحظ من جانب آخر أنها عادات مكتسبة في أسابيع البرد القارس، فكما في كل الفصول الأربعة، يحتاج الجسم للعناصر الغذائية جميعها باعتدال وحسب حاجة كل فرد، في حين أنه في فصل الشتاء يعمد الأشخاص لتناول أغذية تُشعر الجسم بالدفء – لكن هل هذا يعني أغذية شتوية بالتحديد؟.
صحيح أننا نحتاج أغذية لتُشعرنا بالدفء، لكننا بالطبع نحتاج للقيم الغذائية التي تساعد الجسم على القيام بجميع وظائفه من ضمنها تعزيز المناعة لمواجهة تقلبات الطقس، فماهي أهم الأغذية في فصل الشتاء؟
هناك عدة أغذية تحتوي قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية معقولة تعمل على تعزيز المناعة وتمد الجسم بالطاقة، مثل الفواكه الحمضية: كالليمون،البرتقال والجريب فروت العالية المحتوى من فيتامين (C) والفلافونويدز المهمين لصحة الجسم، فالبرتقالة متوسطة الحجم تعطي 62 سعرة حرارية، كما أن تناول الفاكهة أفضل من شرب عصيرها فعلى سبيل المثال كأس من عصير البرتقال الطازج يعطي 112 سعرة حرارية، لأن العصر يتضمن استهلاك أكثر من فاكهة وبدون ألياف، بينما تعطي البطاطس المشوية المتوسطة الحجم قرابة 163 سعرة حرارية كذلك تحتوي على فيتامين (C) وفيتامين (B6) بالإضافة للفولات والألياف، كل تلك القيم الغذائية تجعل منها صنفاٌ غذائياً شتوياً ممتازاً يمكن اضافته للوجبات، فهي على عكس المُشاع، لا تؤدي للزيادة في الوزن إذا ما تم طبخها بطريقة صحية.
ومن أهم الأغذية المحببة وذات القيمة الغذائية العالية القرع الشتوي، فكوب من اليقطين الشتوي المطبوخ يعطي قرابة 80 سعرة حرارية كما أنه عالي بفيتامين (A) و 33 % من فيتامين (C) كما أن به نسبة جيدة من البوتاسيوم وفيتامين ( B6 ) بالإضافة لفيتامين ( K ).
كذلك البروكلي والقرنبيط: هذه الخضروات الصلوكوليبية Cruciferous Vegetables مهمة لمكافحة الأمراض الشتوية فهي قليلة السعرات، تحتوي على الألياف بالإضافة لفيتامين (C) الذي يعزز مناعة الجسم.
وبما أن هذه الفترة هي موسم هذا النبات الصحراوي، فإن الكمأ (الفقع) يعتبر من أهم الاضافات في مجالات الطهي حول العالم (لما يضيفه من مذاق رائع للعديد من الوجبات) ولو تحدثنا عن قيمته الغذائية فإنه يحتوي على كمية عالية من البروتين، وهو متوسط المحتوى من الكاربوهيدرات وبناءً على ذلك فهو مناسب لمرضى السكري، ويحوي كمية بسيطة جداً من الدهون وبالتأكيد أنه خالي من الكوليسترول، كل ذلك يجعل منه – اضافة لمذاقه المحبب- ذا قيمة غذائية جيدة.
ومن أهم الأغذية الشتوية التي قد تعتبر وجبة فطور متكاملة هو الشوفان اذا تم تناوله مع حليب قليل الدسم وقليل من الفواكه، العسل أو المكسرات النيئة أو بذور الكتان أو الفواكه المجففة، وجبة كهذه تمد الجسم بالمعادن كالزنك والفيتامينات بالإضافة للألياف.
ولكن ماذا عن الشوربات والسلطات؟، على اختلاف مكونات الشوربات من خضروات وبروتينات كالدجاج فهي من أهم الأصناف الغذائية التي تهتم ربات البيوت بتحضيرها للعائلة، ومن الممكن أن تكون وجبة متكاملة إذا تم تحضيرها بطريقة صحية، فالاهتمام بوجود أكثر من مكون غذائي مع تجنب أو تقليل استخدام المنكهات الصناعية واستبدالها بالأعشاب الطبيعية مع تقليل اضافة الملح واضافة دهون صحية (كزيت الزيتون) باعتدال.. كل ذلك يعطي وجبة مشبعة عالية بالقيمة الغذائية وقليلة بالسعرات.
أما السلطات تلك الأطباق الجانبية الملونة والمليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف وكميات جيدة من المياه، فتعتبر من أهم ما يمكن تقديمه في الوجبات الرئيسية، ويوجد العديد من الوصفات الصحية لتحضير السلطات بكل سهولة، وفي فصل الشتاء يمكن اضافة مكونات مطبوخة للسلطة لزيادة الشعور بالدفء عند تناولها مع تعزيز قيمتها الغذائية، مثل البروتينات كالدجاج والجمبري، البقوليات كالحمص، البازلاء والفاصوليا، والخضروات المطبوخة كالجزر والذرة
إن ما سبق يعتبر أهم الأغذية الشتوية ذات القيمة الغذائية ولكن.. هل يمكن لأغذية ذات قيمة غذائية جيدة أن تؤدي لزيادة الوزن؟ وما هي حقيقة زيادة الشهية في فصل الشتاء؟، وفقاً لعيادة كليفلاند فإن قرابة نصف مليون يعانون من الاضطرابات العاطفية الموسمية SAD والتي من أهم أعراضها الشعور بالحزن، حدة الطبع، قلة الاهتمام بالقيام بالأنشطة الرياضية المختلفة وزيادة الرغبة في النوم، هذه الاضطرابات مرتبطة بقلة التعرض لضوء الشمس في فصل الشتاء، ففي شهور الشتاء تكون هناك زيادة في الوزن بما يقرب النصف الكيلو وحسب تقرير نشر في المجلة الطبية البريطانية عام 2000 هذه الزيادة لا تتم خسارتها خلال الشهور اللاحقة ومع مرور السنوات يكتسب الأشخاص أوزاناً قد تكون سبباً في ظهور الأمراض المزمنة، فقلة الحركة وزيادة استهلاك السعرات الحرارية يجعل من تلك الأغذية الشتوية المفيدة، أغذية قد تسبب الضرر، لذا وجب الاعتدال في المأكل والمشرب ومزاولة التمارين الرياضية حتى في أيام وليال الشتاء الباردة حتى تكون الأغذية الشتوية نافعة بدون لكن.
* قسم التغذية العلاجية