الفول السوداني نبات حولي يصل ارتفاعه إلى حوالي 75 سم، تكون ثماره تحت سطح الأرض مثل البطاطس، الجزء المستخدم من النبات هو البذور. يعرف الفول السوداني علمياً باسم Arachis hypogacea من نفس فصيلة الفول. المحتويات الكيميائية للفول السوداني: تحتوي بذور الفول السوداني زيتاً ثابتاً بنسبة تصل إلى 55 % وبروتين بنسبة 31 % وألياف بنسبة 1,7 % ومعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمنجنيز والزنك والحديد. كما تحتوي على فيتامينات مثل 6 و ه. تحتوي القشور الخارجية للثمار على لجنين بنسبة 25 % وسليلوز نصفي بنسبة 18 % وسليلوز بنسبة 34 % وعلى بعض المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. ويستعمل مسحوق هذه القشور كغذاء للماشية والدواجن أو كعلاج لبعض حالات الإمساك في الإنسان والحيوان ولتقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء لاحتوائه على مادة بيتا سيترول، وحديثاً تم اكتشاف احتواء الثمرة على مادة ذات قدرة على تخفيض ضغط الدم. Luteolin سميت ليتيولين يحتوي زيت الفول السوداني الخام على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة بالهيدروجين وتلك المشبعة بالهيدروجين مع كميات من الشحميات الفسفورية تصل إلى 0,85 % ومعادن بنسبة 0,012 % واستيرولات بنسبة 0,03 % وتحتوي هذه الاستيرولات على مواد بيتا سيتوسترول واستجما سترول وكامبسترول أما معادن الزيت فتشمل الحديد نسبة 0,36 % ملغم % ونحاس بنسبة 0,013 ملغم % وزنك بنسبة 0,075 % ملغم % أما التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية وفيتامين ه في زيت الفول السوداني فهي: حمض لينولنيك تصل نسبته إلى 39 % . وحمض الأولنيك تصل نسبته إلى 58 % . وحمض اللينولينيك تصل نسبته إلى 0,19 % . وحمض المبالمتيك 14 % وحمض الاستياريك 3,7 % وحمض الأراشيديك 1,8 % وحمض لجنوسيريك 1.5 % وحمض الميرستك 0,6 % وفيتامين ه 0,048 % . التأثيرات الطبية لزيت الفول السوداني: أثبتت الدراسات الإكلينكية أن زيت الفول السوداني يرفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم ولذلك يجب على مرضى القلب مثل الذبحة الصدرية والاحتشاءات القلبية تجنب تعاطي زيت الفول السوداني. كما أوضحت بعض الدراسات الإكلينكية تأثير الفول السوداني على الكبد والمرارة حيث يعمل على تنشيط تقلصات العضلات الملساء للمرارة وإرخاء الصفراء مما يؤدي إلى زيادة إفراز الصفراء من المرارة داخل الأمعاء كما أن الزيت يساعد على منع تكوين الحصيات في المرارة وذلك لقدرته على منع ترسيب الكوليسترول. يستخدم الفول السوداني على نطاق واسع في الغذاء حيث يقوم مصنعو الفول السوداني بتحميصه وهو داخل القشرة ويبيعونه ثمرة كاملة سليمة محمصة بقشرتها كما أنهم أيضاً يزيلون القشرة ويحمصون البذور ويبيعونها بذوراً، ويملح الفول السوداني عادة لتحسين طعمه. ويقوم المصنعون أيضاً بعمل زبدة الفول السوداني وذلك بتحميصه وإزالة أغلفة البذور ثم طحن البذور المحمصة وتحويلها إلى عجينة كثيفة وزبدة الفول السوداني تؤكل إما بمفردها أو في سندويتشات. والفول السوداني يدخل في صناعة الحلوى والفطائر وغيرها من منتجات المخابز وتضاف زبدة الفول السوداني إلى بعض أنواع الآيس كريم لإعطائها نكهة، ويصنع خبز الفول السوداني من الفول المطحون وخبز الفول غني جداً بالبروتينات فقير في محتواه النشوي، يستخدم زيت الفول السوداني في قلي الأطعمة، وينصح بعدم القلي فيه أكثر من مرة، كما يضاف زيت الفول السوداني إلى السلطات والسمن الصناعي. * هل الفول السوداني وزيته آمن الاستعمال؟ * نعم الفول السوداني وزيته آمن الاستعمال إذا استعمل بنفس الجرعات التي تستعمل في الطعام وهو آمن أيضاً للأطفال والحوامل والمرضعات. * هل للفول السوداني وزيته تأثير عكسي على صحة الجسم أو يسبب الحساسية؟ * نعم زيت الفول السوداني يسبب تأثيراً عكسياً على الجسم إذا استخدم مع نباتات الفصيلة البقولية وبالأخص فول الصويا. * هل يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأعشاب والمكملات الغذائية؟ * لا يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأعشاب أو المكملات الغذائية. * هل يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأدوية؟ * لا يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأدوية. * هل يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأطعمة؟ * لا يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأطعمة. * هل يتعارض الفول السوداني مع الاختبارات المخبرية لبعض الأمراض؟ * لا يتعارض الفول السوداني وزيته مع الاختبارات المخبرية لبعض الأمراض. * هل يتعارض الفول السوداني وزيته مع الأمراض؟ * نعم زيت الفول السوداني يسبب حساسية شديدة للأشخاص الذين لديهم حساسية من بعض نباتات الفصيلة البقولية، كما يتعارض الفول السوداني مع مرض الأنيميا الفولية التي سبق وأن تحدثنا عنها في موضوع الفول. نبات حولي يصل ارتفاعه إلى حوالي 75 سم
