العادات الغذائية الجيدة تحافظ على الصحة.. والسيئة تُمرضها!

أكثرت عزيزي القارىء من التهام اللحم المقدد، أم أقللت من تناول المكسرات فكلاهما من بين العادات الغذائية التي تربطها نتائج الأبحاث الغذائية الجديدة بشكل كبير مع الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والسكتات الدماغية وداء السكري، فقد وضحت دراسة أميركية جديدة أن الإفراط في تناول الطعام أو عدم تناول ما يكفي من 10 أنواع من الأطعمة والمواد الغذائية المساندة يساهم إلى ما يقرب من نصف الوفيات الناجمة عن الولايات المتحدة من هذه الأسباب، نُشرت نتائج الدراسة الشهر الماضي في مجلة الجمعية الطبية الأميركية، فالأطعمة "الجيدة" تشمل المكسرات والبذور والمأكولات البحرية الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية بما في ذلك سمك السلمون والسردين والفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة -غير المبشورة- أما الأطعمة السيئة، فتلك الأطعمة المملحة والأطعمة المصنعة مثل اللحوم المقددة والبولونيا واللحوم الحمراء بما في ذلك شرائح لحم الهامبرغر ولا أنسى المشروبات السكرية بأنواعها المحلية والمستوردة على حد سواء.
الأطعمة الموصى بها تشمل المكسرات والبذور وبعض المأكولات البحرية
اعتمدت دراسة حديثة على بيانات الحكومة الأميركية التي تبين أن هناك حوالي سبعمائة ألف (700،000) حالة وفاة في عام 2012 من أمراض القلب والسكتات الدماغية وداء السكري وذلك بعد تحليل المعلومات التي حصل عليها الدارسون من الاستبانات الطبية الوطنية التي طُلب من المرضى المشاركين ملؤها والتى تدور حول عاداتهم الغذائية والتي بينت أن غالبيتهم لم يكونوا يتناولون الكميات الموصى بها من الأطعمة التي شملتها الدراسة، لقد خلُصت الدراسة إلى أن 10 مكونات غذائية مجتمعة ساهمت فيما يعادل 45% من الوفيات.
قد يبدو للوهلة الأولى أن هذه الدراسة هي دراسة ممنهجة للهجوم على السلوك الغذائي الغربي عامةً والأميركي بصفة خاصة، إلا أنه في الحقيقة أن الدراسة تثبت ما قد ذهبت إليه العديد من البحوث والدراسات العلمية في هذا الصدد في مجال أثر الغذاء الصحي على الصحة القلبية، والذي يميز هذه الدراسة عن سابقاتها في رأي كبير الباحثين فيها الدكتور ريناتا ميخا، الباحث في مجال الصحة العامة والتغذية في جامعة تفتس، أنها تدرس بمزيد من التفاصيل في مميزات وفوائد ومضار أطعمة معينة – نذكرها لاحقاً في هذا المقال. خص الدكتور ميخا في دراسته هذه بعض الأطعمة والمواد الغذائية بالدراسة بسبب أن كثيراً من الأبحاث تربطها كسبب رئيس للوفاة التي شملتها الدراسة، فعلى سبيل المثال، أظهرت الدراسة أن الملح الزائد يمكن أن يزيد من ضغط الدم، مما يزيد الضغط على الشرايين وعلى القلب، بينما تحتوي المكسرات على دهون صحية يمكن أن تحسن مستوى الكوليسترول في الدم، في حين أن اللحم المقدد - والخنزير- واللحوم الأخرى المعالجة تحتوي على دهون مشبعة ضارة يمكن أن ترفع مستوى الكولسترول إلى الحد الضار جداً بالصحة. في هذه الدراسة الكثير من الملح يشكل خطراً على الصحة، يتجاوز 10٪ من الوفيات السنوية لأمراض القلب واعتلال الشرايين. ومما وضحته الدراسة أن الإفراط في تناول الطعام عامةً واللحوم المصنعة خاصةً وفي نفس الوقت الإقلال من تناول المكسرات والبذور والمأكولات البحرية مرتبط بحوالي ثمانية بالمئة من الوفيات.
من النتائج المؤثرة لهذه الدراسة أن هيئة الدواء والغذاء الأميركية وجهت مؤخراً توجيهاً لقطاع صناعة الغذاء إلى التقليل من الملح، كما قامت بعض المدن الأمريكية بخفض الضرائب على مصانع الأغذية والمشروبات المعلبة التي قامت تلقائياً بخفض الملح والسكر واستبدال السكر بالمحليات الصناعية الأخرى قليلة الخطر على الجسد، مما اعتبره الدكتور ميخا السير بخطوات جيدة في الاتجاه الصحيح.
ذكر المقال الافتتاحي لعدد مجلة السياسات الصحية العامة الذي فيه نُشرت هذه الدراسة – أن وجود سياسة تتبناها الدولة والمراكز الغذائية المؤثرة في البلد تستهدف التخلص من العادات الغذائية غير الصحية يحتمل أن تساعد على منع بعض الوفيات، مع الإشارة إلى أن نتائج الدراسة لا تحتوي على أدلة دامغة على أن النظام الغذائي "دون المستوى الأمثل" مضر للصحة أو قاتل.
أوصت الدراسة بكميات معينة لأغذية متنوعية يجب علينا الحرص على تناولها أو الابتعاد عنها، مستندةً في ذلك على المبادئ التوجيهية لحكومة الولايات المتحدة، وعلى توصيات ومشورة خبراء التغذية، وعلى نتائجها مقرونةً بنتائج الدراسات السابقة وقامت بتقسيمها إلى :
أطعمة مفيدة:
فاكهة:ثلاث حبات فاكهة متوسطة الحجم يومياً
خضروات: كوبان من الخضراوات المطبوخة أو أربعة أكواب من الخضار النيئة يومياً
البذور والمكسرات: خمس حصص (كل حصة عبارة عن أوقية (الأونصة) واحدة في الأسبوع) أي ما يعادل حوالي (20) عشرين حبة من المكسرات في الحصة الواحدة.
الحبوب الكاملة مثل القمح والأرز غير المبشور : حصتان ونصف الحصة يومياً
الدهون غير المشبعة والتى توجد في العديد من الزيوت النباتية: يجب أن لا تتجاوز 11٪ من السعرات الحرارية اليومية
المأكولات البحرية: ما يقارب الثماني أونصات أسبوعياً.
أطعمة لا يوصى بها :
اللحوم الحمراء: 1حصة واحدة أسبوعية – تحتوي على شريحة لحم متوسطة واحدة أو ما يعادلها
اللحوم المصنعة أو المعلبة والمحفوظة: لا يوصى
المشروبات السكرية: لا يوصى
الملح - 2000 ملغرام ( 2 جرام) يومياً – أي لا يزيد عن ملعقة صغيرة في اليوم الكامل.
من الأطعمة المفيدة تناول ثلاث حبات فاكهة متوسطة الحجم يومياً
أثبتت الدراسات أن من تأثيرات الإفراط بالأكل الإصابة بأمراض القلب وداء السكري