يزداد يومًا بعد يوم انتشار المطاعم السريعة، ويزداد بسرعة أكثر إقبال الناس على تلك المطاعم، والأسرع من ذلك اكتشاف سلبيات تلك المطاعم ومضارها، ولكن البطيء جدًا تجاوب الأسر والأفراد مع تداعيات الاعتماد على السرعة وخصوصًا فيما يتعلق بالطعام، وبخاصة أن الأضرار الناتجة عن ذلك لا تقتصر على الصحة التي هي العنصر الأهم، بل تتعداها إلى أضرار اجتماعية واقتصادية مختلفة. وحول هذا الاستطلاع وقفت (الندوة) على أسباب توجه الناس لتلك المطاعم والأضرار الناتجة عن الافراط في تناول الوجبات السريعة أو كما يقال عنها (وجبات الأمراض السريعة). أرقام مخيفة في البداية يقول: محمد الزهراني حيال انتشار الوجبات السريعة بشكل ملفت في الواقع لقد أصبح الداء في منطقتنا من جراء تغيير عاداتنا الغذائية وباء لا يمكن السكوت عليه فالاحصاءات الصحية تشير إلى ارتفاع كبير في نسبة الاصابة ببعض الأمراض ، كالسرطان والقلب والضغط والكولسترول ، والسكر وقد ارتفعت معدلات الاصابة بالسكر إلى أرقام خيالية أفضى بالتالي إلى تغيير جذري في العادات الاجتماعية والتقاليد الأسرية حيث كانت فترة الغداء أو العشاء مناسبة لاجتماع عائلي يفتقده كثير من منازلنا في الوقت الراهن ناهيك عن نظافة الوجبة المنزلية المعد بأيدي أمهاتنا. ففي أغلب بلدان العالم يجري فتح المزيد من مطاعم الوجبات السريعة لا بل ان هناك ثقافة جديدة بدأت تتبلور في طريقة تغيير العادات الغذائية ، ولم يعد من العجيب أن نسمع أحد الشباب وهو يتحدث بفخر عن تناوله يومياً ما بين 6 وجبات إلى 7 وجبات سريعة، وأن ذلك اغناه عن تناول أي اطعمة بالمنزل، وهذا الأمر يثير حفيظة الأمهات اللائي يتذمرن من عزوف أبنائهن عن تناول أي وجبات غذائية في المنزل ما عدا تلك التي يطلبونها من المطاعم ويتناولونها بصحبة أصدقائهم ، لذلك فإن أي زائر لأي من مطاعم الوجبات السريعة لابد أن يلاحظ أن ما يجمع عليه واود هذه المطاعم ينحصر في تزايد وتيرة الحياة العصرية والتعلل بكثرة المشاغل والهموم ، فلم يعد هناك فرصة لتجمع أفراد الأسرة على مائدة واحدة كما كان يحدث من ذي قبل ، بحيث أصبحت المأكولات السريعة تمثل مقرراً يومياً عند الكثيرون رغم علم بعضهم بأخطارها الصحية على حياتهم. أمراض متعددة يوضح المواطن: سليمان عبدالعزيز إن معظم هذه الوجبات والمأكولات تتسم بالتعقيد والدسامة وعدم التوازن ، وتمتلىء بالدهون ومكسبات الطعم، وتكون محشوة عادة بالتوابل الحارة بكميات كبيرة، وهذا الأمر يؤدي لتهيج الأغشية الداخلية للجهاز الهضمي ، ويحدث أخطاراً كبيرة ومتعددة عند الافراط في تناولها ، ويضيف أيضاً أن المدنية والتطور أبعداً الانسان عن فطرته وتلقائيته في المأكل والمشرب، الأمر الذي أخل بصحة الإنسان وجعله عرضة للإصابة بأمراض متعددة، على رأسها البدانة. كما أوضحت احدى الدراسات أن تناول السكريات والأطعمة السريعة والدهون بكثرة يغير سلوك الأطفال وأن الوجبات السريعة تدفع إلى خمول العقل وكسله وإلى ترهل الجسم!. مذاق خاص وترى أم مشهور أن الوجبات التي تحضر في المنزل تبقى هى مضمونة المصدر وتضيف قائلة: لا أشكك في الوجبات السريعة، ولكن هذا لا يمنع من تناولها كنوع من الترفيه ، خاصة في نهاية الأسبوع ، إلا أننى أرى أن الوجبات التي تحضر في المنزل لها مذاقها الخاص من حيث طريقة الطهو وأسلوب تناولها. بلا فائدة صحية ومن جهتها تقول : عهود أحمد (ربة بيت) أحرص جداً على تناول الوجبات المنزلية الصحيحة التي تحضر في المنزل والإكثار من الخضار والفواكه وخاصة أن الأطفال في مرحلة نمو ويحتاجون إلى التغذية السليمة والجيدة، وكذلك المراقبة الصحية من قبل الأسرة على وجبات الأطفال ، إلا أننا مرة واحدة في الأسبوع وبالأخص في العطلة نذهب لتناول وجهة واحدة سريعة كنوع من الترفيه وكسر الروتين ، وأعتبر هذه الوجبات غير أساسية فعندما أعود للمنزل أقوم بعمل وجبة نزلية عوضا عن هذه الوجبات وبشكل عام الوجبة السريعة لا فائدة صحية ترجى منها. مضار متعددة أشارت الأستاذة نجلاء يعقوب قستى رئيسة قسم التغذية بمستشفى حراء العام بمكة المكرمة إلى أن دراسة طبية حديثة حذرت من تأثير الوجبات السريعة الدسمة على صحة الأطفال البدنية والعقلية وخطورتها الشديدة على تطور أدمغتهم. وقالت الدراسة إن الوجبات السريعة تحتوى على كميات من الدهون التي تشمل الأحماض الدهنية الانتقالية التي يصنعها الإنسان وهي النواتج الثانوية لعمليات اطالة مدة صلاحية الأطعمة باستخدام الزيوت النباتية الجامدة الرخيصة بدلا من الدهون الحيوانية المكلفة. وتستخدم معظم المطاعم الزيت لأكثر من مرة في قلي هذه الأطعمة بقصد الاقتصاد في استعمال الزيوت مما يزيد من اضرارها. كما أن هناك دراسة سابقة أن ثمة علاقة مباشره بين تناول الهامبورجر والبطاطس المقلية والحلويات بكمية كبيرة وبين زيادة نسبة الحركة والنشاط غير المعتاد وحالات الاكتئاب والغضب والعنف لدى الشباب والمراهقين. وتحتوي الوجبة الواحدة من الوجبات السريعة على ما يعادل 33 بالمائة من السعرات الحرارية التي يحتاج اليها الجسم خلال اليوم وبالتالي فان تناول هذه الأغذية بخلاف الوجبات الأساسية التي يتناولها الفرد والتي لا يقابلها مجهود عضلي يماثلها سيؤدي بالضرورة الى تراكم هذه السعرات الحرارية على هيئة دهون تصيب الفرد أيا كان عمره بالسمنة. وتبين من خلال الدراسات ان التوابل والملح تعمل على اثارة أعصاب معينة في منطقة الفم واللسان والأنف وهي مناطق الاحساس بطعم وروائح الأغذية مما يجعل الفرد يعتاد على تلك الوجبات السريعة الغنية بالتوابل. وتكمن عوامل خطورة هذه المأكولات في تشبعها بالدهون وتراكمها في الأنسجة الامر الذي يزيد فرص الاصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب الوعائية مع كثرة تناولها كما ان هذه الوجبات تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مما يؤدي الى ارتفاع ضغط الدم المؤثر سلبيا في القلب وأوعيته الدموية والكليتين. وتفتقر الوجبة السريعة ايضا الى الفيتامينات والألياف المقللة من امتصاص الدهون والمتوافرة في الخضراوات. ويؤدي عدم تناول الخضراوات والفاكهة الى افتقار الجسم الى عناصر مهمة يحتاج اليها يوميا كفيتامين (أ) و(سي) والأملاح المعدنية كحامض الفوليك والكالسيوم لذلك فان كثرة تناول الوجبات السريعة تؤدي الى تكرار حالات الامساك وترفع نسبة الكولسترول في الدم. وتظهر الدراسات ان تناول الوجبات السريعة يؤدي الى التعود على تناول غذاء غير متوازن يشتمل على سعرات حرارية عالية أكثر من الحاجة الفعلية للمستهلك كما ان اخذ فيتامينات ومعادن اقل من المعدل المطلوب يوميا وزيادة كمية الصوديوم المتناول يعطي تأثيرا عكسيا في الجسم والصحة مما يؤدي الي أمراض القلب الوعائية ومرض السكري والام المفاصل ومشاكل في الظهر والعمود الفقري. وأظهرت دراسة طبية حديثة ان الأطعمة السريعة ليست مسئولة فقط عن زيادة الوزن والسمنة بل قد تؤذي البصر أيضا وان الافراط في استهلاك هذه الأطعمة الدسمة والغنية بالدهون يزيد من خطر الاصابة بتلف (الماكيولا) العينية المرتبطة بالتقدم في السن . ويعتبر مرض تلف (الماكيولا)حيث يؤكد الأطباء أن مرض عمى الشيخوخة المزمن والناتج عن تلف أنسجة “ الماكيولا “ ، من أخطر الأمراض التي تواجه المسنين، و “ الماكيولا “ هي البقعة الموجودة في مركز الشبكية والمسئولة عن الرؤية المركزية، وعمى الشيخوخة هو تحلل هذه البقعة مما يؤدي إلى تحللها إلى تشوش هذا النوع من الرؤية أو ظهور بقعة داكنة في مركز الرؤية البصرية. وعن نصائحها حول تفادي خطر الوجبات السريعة قالت قستي: أطلب المشوي وابتعد عن المقلي، ومن الأفضل أن اختار المطعم الذي يقدم السلطات في لائحة الطعام، وعند اختيار أي سلطة ، حاول أن تكون الصلصة المرافقة لها خفيفة وليست دسمة، وعند اختيار المشروبات ، يفضل اختيار العصائر بدلاً من المشروبات الغازية، وإذا اخترت المشروب الغازي يفضل اختيار المشروب ذي السعرات القليلة، وعند طلب الهمبرغر لا تضيف الجبن إليه ، اطلب الحجم الصغير من الوجبة وليس الكبير، بعض المطاعم تقدم الخبز والزبدة مع الوجبة، يفضل عدم تناولها أو تناول الخبز بدون الزبدة. عند طلب البتيزا يفضل اختيار الأنواع التي تحتوي على كمية أكثر من الخضر وأقل من اللحوم والأجبان ، احرص على طلب البيتزا ذات قاعدة رقيقة، اختار الحلويات التي تعتمد على الفاكهة كسلطة الفواكهة أو فطيرة الفواكه. تغير أساليب الحياة وقالت الأستاذة : منى محمد الشريف أخصائية التغذية بمستشفى حراء العام بمكة المكرمة لقد تغيرت أساليب الحياة عما كانت عليه في السابق من حيث خروج المرأة للعمل كذلك الاختلاف في أساليب الحياة من حيث ساعات النوم وساعات الدوام وغيره مما أدى إلى انتشار الوجبات السريعة (همبرجر بيتزا..). هذه الوجبات السريعة مضرة على حياة الأطفال والمراهقين خاصة لأنهم أكثر الفئات استهلاكا لها لما فيها من تشبع كبير من الدهون ومن النكهات التي تؤثر سلبا على كيماء المخ. أخطار مميتة ومن جهته يقول: موسى أحمد أبو دريب أخصائي التغذية العلاجية بمستشفى حراء العام ، الوجبات السريعة مأكولات غير آمنة يجب اجتنابها وعدم الاسراف فيها ، مع العلم بأن الكثير من الوجبات السريع يحضر بالقلي فلا يراعى تحضيرها الشروط الصحية من حيث جودة الزيوت المستخدمة في القلي لأن الاستخدام المتكرر للزيت في القلي يؤدي إلى نتائج لا يحمد عقباها وأضاف قائلا: إن من اضرارها أمراض القلب وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
