الصين تطلق إلى الفضاء مجموعة جديدة من الأقمار الصناعية للإنترنت    حظر لعبة «روبلوكس» في قطر    في إنجاز علمي بحثي.. خرائط جينية جديدة تُعزز دقة التشخيص والعلاج للأمراض الوراثية    أمطار غزيرة تشل عاصمة كوريا الجنوبية ومحيطها    امطار على الحنوب ورياح نشطة على مختلف مناطق المملكة    الدولار يتراجع لأدنى مستوياته    اطلع على أعمال قيادة القوات الخاصة للأمن البيئي.. وزير الداخلية يتابع سير العمل في وكالة الأحوال المدنية    19 % نمواً.. وإنجازات متعاظمة للاستدامة.. 3424 مليار ريال أصول تحت إدارة صندوق الاستثمارات    موجز    رئيس الوزراء النيوزيلندي: نتنياهو فقد صوابه وضم غزة أمر مروع.. «الاحتلال» يصادق على الهجوم .. وتحرك دبلوماسي للتهدئة    الشيباني: نواجه تدخلات خارجية هدفها الفتنة.. أنقرة تتهم تل أبيل بإشعال الفوضى في سوريا    واشنطن تشرع في تصنيف الإخوان منظمة إرهابية    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان فرص التعاون    نائب وزير الخارجية وسفير الدومينيكان يبحثان تعزيز التعاون    بطولة لكرة المناورة ضمن فعاليات كأس العالم للرياضات الإلكترونية    أكد إطلاق برنامج «ابتعاث الإعلام» قريباً.. الدوسري: طموحات الرؤية تؤمن بإمكانات الإنسان والمكان    تمكين المدرسة من خلال تقليص المستويات الإدارية.. البنيان: 50 مليار ريال حجم الفرص الاستثمارية بقطاع التعليم    الشريف يحتفي بزفاف تركي    بحضور الأمير سعود بن مشعل .. العتيبي يحتفل بزواج إبنيه فايز وفواز    أسعار العقار ترتفع شمالا وتتراجع جنوبا    انطلاق ملتقى النقد السينمائي في 21 أغسطس    «البصرية» تطلق «جسور الفن» في 4 دول    المملكة تدين ما يسمى «رؤية إسرائيل الكبرى»    تنظيم محدث للّوحات الدعائية والإعلانية    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين تصريحات رئيس وزراء حكومة الاحتلال الإسرائيلي بشأن "رؤية إسرائيل الكبرى"    نائب أمير منطقة جازان يقدّم التعازي لأسرة معافا    بيئة جازان تنظم ورشة عمل حول الإستفادة من الموارد الزراعية الطبيعية    وطن يقوده الشغف    البارالمبية الآسيوية تكرّم الأمير فهد بن جلوي بوسام آسيا 2025    إزالة الحواجز الخرسانية بالرياض    تسارع وتيرة التنقيب عن الذهب والفوسفات والبوكسيت محفز قوى للتعدين    ارتفاع مبيعات الإسمنت يعكس مواصلة نمو قطاع البناء والتشييد    سان جيرمان «يجحفل» توتنهام ويحقق كأس السوبر الأوروبي    الصاعدي رئيساً لأحد    متحدثون.. لا يتحدثون    الأمن يحث زوار المسجد الحرام على عدم الجلوس في الممرات    (ولا تتبدلوا الخبيثَ بالطَّيب)    نجاح زراعة 10 كلى تبادلية خلال 48 ساعة في التخصصي    فهد بن سلطان يكرم الفائزين بمسابقة إمارة تبوك للابتكار 2025    ناصر بن محمد: شباب الوطن المستقبل الواعد والحاضر المجيد    سعود بن نايف يطلع على مستجدات أعمال "تطوير الشرقية"    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان العلاقات الثنائية وسبل دعمها    رسمياً .. روان البتيري رئيساً تنفيذياً للاتحاد السعودي للرياضات الإلكترونية    نجاح عملية دقيقة لأول مرة بجازان    "الكشافة السعودية" تُنظم ورشة عن فنون كتابة القصة القصيرة الملهمة    أمير تبوك يكرم الفائزين بمسابقة إماره المنطقة للابتكار 2025    بدء الدراسة المتقدمة للشارة الخشبية في الباحر بمنطقة جازان    وزير التعليم: آلية جديدة لاختيار المعلمين العام المقبل    تنظيم المملكة للمسابقات القرآنية احترافي يجسد مكانتها في قلوب المسلمين    إنجاز سعودي.. أول زراعة قوقعة ذكية بالشرق الأوسط وأفريقيا    استخراج هاتف من معدة مريض    «الغذاء» تسجيل مستحضر «الريكسيفيو» لعلاج الورم النقوي    أدبي الطائف تصدر الأعمال المسرحية الكاملة للدكتور سامي الجمعان    أمير جازان يعزي في وفاة معافا    وكيل إمارة جازان يلتقي "محافظي" المنطقة    الإدارة الروحية لمسلمي روسيا تحدد شروط تعدد الزوجات    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    مباهاة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طاهٍ يستغني عن اللحوم من قائمة طعام افخم فنادق باريس
نشر في الحياة يوم 17 - 09 - 2014

قرر الطاهي الفرنسي المعروف آلان دوكاس إلغاء اللحوم من قائمة الطعام التي يقدّمها في المطعم التابع لفندق "بلازا أتينيه" الفخم، ليركّز بالتالي على تقديم أشهى الأطباق النباتية لرواد مطعمه.
وقال آلان دوكاس لوكالة "فرانس برس" إن "موارد الكوكب نادرة، يجب استهلاكها في شكل أكثر اخلاقية وتوازناً".
وهذا الطاهي الذي تتداول وسائل الاعلام بكثرة أخباره، والمعروف عنه دعوته منذ زمن طويل إلى التخفيف من استهلاك البروتينات الحيوانية، بات يركز على أهمية الإعتماد على مصادر الغذاء التي تراعي الطبيعة، ما يعكس التحول الجذري الذي اتخذه فندق "بلازا أتينيه" بتوجهه الجديد.
وبالتالي انتهى زمن اللحوم، وحان وقت قوائم الطعام القائمة على منتجات الصيد المستدامة والحبوب العضوية "قدر الإمكان" والخضار المقطوفة من "حديقة الملكة" في قصر فرساي الشهير قرب باريس.
ويعوّل الطاهي الفرنسي على المذاق الطبيعي الفريد للحبوب التي تضاف اليها نكهات بحرية، مثل الرز الأسود المطبوخ بالفرن مع المحار وأسماك الحبار والأخطبوط وطبق البرغل مع الطاجن والكينوا وغيرها من المنتجات النباتية. إلاّ ان قائمة الطعام لا تزال عند التسعيرة الباهظة نفسها أي 380 يورو (نحو 500 دولار) بما لا يشمل المشروبات.
وأكّد دوكاس أنه "كلّما كان المنتج متواضعاً، كلّما تطلّب إيلاءه اهتماماً أكبر".
ومن باب الحرص على الأصالة والإندماج الكامل مع الطبيعة، استغنى المطعم عن مفارش المائدة وبات يستخدم أخشاب السنديان والجلد على الطاولات وتحتها.
وشدد دوكاس على أنه سعى في قائمة الطعام الجديدة إلى تقديم أطعمة أقل دسماً، مشيراً إلى أن "هوسه هو تخفيف السكر".
حتى ان هذا التوجه يظهر في اختيارات الطاهي المتخصص في الحلويات مايكل بارتوشيتي. فمن بين الأطباق التي يقدّمها ثمة طبق مميز يجمع بين قشر الملبس واللوز الطازج ونوع من المربيات والأعشاب البحرية، إلاّ ان هذه الخلطة الغريبة قد تشتت الرواد بطعمها القوي بحموضته ومرارته.
في ما خصّ الحلويات بالشوكولا يقول دوكاس: "يطلبون منا طبق الكريم بالكاراميل مع الشوكولا. لا لن نقبل بذلك وإلاّ نكون قد دخلنا في العولمة. أي أن الجميع يأكلون المستويات نفسها من الدسم والسكر".
إلاّ أن هذا التعديل الجذري في محتوى الأطباق المقدمة لا يغيّر شيئاً من الفخامة التي يتميز بها فندق "بلازا أتينيه"، إذ يتم الترحيب بالرواد عبر تقديم عصير بالأعشاب مقدّم داخل كأس من الكريستال.
ونفى آلان دوكاس أن يكون هذا الأمر نوعاً من الإبهار المفرط، مؤكّداًً "اننا لسنا هنا للقيام بالأمور البسيطة، إذ إن مشكلة البساطة هي في التبسيط".
وبعد إقفاله في تشرين الأول (أكتوبر) الماضي بداعي الترميم، أعاد فندق "بلازا أتينيه" العريق فتح أبوابه جزئياً في الأول من آب (أغسطس) الماضي، ثم أعيد افتتاحه بالكامل قبل أيام قليلة بعد تأخير في الأعمال.
وعند إقفال الفندق، كان المطعم التابع له يحظى بتصنيف ثلاثة نجوم ضمن "دليل ميشلان" للتميّز في المطاعم، وبات يتعيّن عليه استعادة هذا التصنيف الممتاز في النسخة المقبلة من هذا التصنيف المرتقبة مطلع 2015.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.