اطلع على أعمال قيادة القوات الخاصة للأمن البيئي.. وزير الداخلية يتابع سير العمل في وكالة الأحوال المدنية    19 % نمواً.. وإنجازات متعاظمة للاستدامة.. 3424 مليار ريال أصول تحت إدارة صندوق الاستثمارات    موجز    أكد إطلاق برنامج «ابتعاث الإعلام» قريباً.. الدوسري: طموحات الرؤية تؤمن بإمكانات الإنسان والمكان    أسعار العقار ترتفع شمالا وتتراجع جنوبا    رئيس الوزراء النيوزيلندي: نتنياهو فقد صوابه وضم غزة أمر مروع.. «الاحتلال» يصادق على الهجوم .. وتحرك دبلوماسي للتهدئة    الشيباني: نواجه تدخلات خارجية هدفها الفتنة.. أنقرة تتهم تل أبيل بإشعال الفوضى في سوريا    واشنطن تشرع في تصنيف الإخوان منظمة إرهابية    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان فرص التعاون    بطولة لكرة المناورة ضمن فعاليات كأس العالم للرياضات الإلكترونية    تأجيل انطلاق دوري أبطال الخليج للأندية إلى الشهر المقبل    الشريف يحتفي بزفاف تركي    بحضور الأمير سعود بن مشعل .. العتيبي يحتفل بزواج إبنيه فايز وفواز    فلكية جدة تدعو لمشاهدة نجوم درب التبانة    انطلاق ملتقى النقد السينمائي في 21 أغسطس    «البصرية» تطلق «جسور الفن» في 4 دول    بيئة جازان تنظم ورشة عمل حول الإستفادة من الموارد الزراعية الطبيعية    نائب أمير منطقة جازان يقدّم التعازي لأسرة معافا    تنظيم محدث للّوحات الدعائية والإعلانية    المملكة تدين ما يسمى «رؤية إسرائيل الكبرى»    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين تصريحات رئيس وزراء حكومة الاحتلال الإسرائيلي بشأن "رؤية إسرائيل الكبرى"    وطن يقوده الشغف    حلف شمال الأطلسي يدعم زيلينسكي    تسارع وتيرة التنقيب عن الذهب والفوسفات والبوكسيت محفز قوى للتعدين    النفط ينخفض مع تجاوز العرض مستويات الطلب    ارتفاع مبيعات الإسمنت يعكس مواصلة نمو قطاع البناء والتشييد    إزالة الحواجز الخرسانية بالرياض    المدارس الأهلية مشكلات بلا حلول    سان جيرمان «يجحفل» توتنهام ويحقق كأس السوبر الأوروبي    الصاعدي رئيساً لأحد    البارالمبية الآسيوية تكرّم الأمير فهد بن جلوي بوسام آسيا 2025    متحدثون.. لا يتحدثون    الأمن يحث زوار المسجد الحرام على عدم الجلوس في الممرات    (ولا تتبدلوا الخبيثَ بالطَّيب)    نجاح زراعة 10 كلى تبادلية خلال 48 ساعة في التخصصي    أوروبا تلوح بإعادة فرض عقوبات الأمم المتحدة على إيران    سعود بن نايف يطلع على مستجدات أعمال "تطوير الشرقية"    فهد بن سلطان يكرم الفائزين بمسابقة إمارة تبوك للابتكار 2025    ناصر بن محمد: شباب الوطن المستقبل الواعد والحاضر المجيد    نتنياهو يفتح ملف التهجير مجددا وسط تفاقم الجوع في غزة    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان العلاقات الثنائية وسبل دعمها    رسمياً .. روان البتيري رئيساً تنفيذياً للاتحاد السعودي للرياضات الإلكترونية    نجاح عملية دقيقة لأول مرة بجازان    "الكشافة السعودية" تُنظم ورشة عن فنون كتابة القصة القصيرة الملهمة    بدء الدراسة المتقدمة للشارة الخشبية في الباحر بمنطقة جازان    أمير تبوك يكرم الفائزين بمسابقة إماره المنطقة للابتكار 2025    تنظيم المملكة للمسابقات القرآنية احترافي يجسد مكانتها في قلوب المسلمين    التوسع في تطبيق مقاييس التوافق قبل الارتباط    إنجاز سعودي.. أول زراعة قوقعة ذكية بالشرق الأوسط وأفريقيا    استخراج هاتف من معدة مريض    «هن» مبادرة لدعم المواهب النسائية في الموسيقى    «الغذاء» تسجيل مستحضر «الريكسيفيو» لعلاج الورم النقوي    أدبي الطائف تصدر الأعمال المسرحية الكاملة للدكتور سامي الجمعان    أمير جازان يعزي في وفاة معافا    وكيل إمارة جازان يلتقي "محافظي" المنطقة    الإدارة الروحية لمسلمي روسيا تحدد شروط تعدد الزوجات    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    مباهاة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طاهٍ يستغني عن اللحوم من قائمة طعام افخم فنادق باريس
نشر في الحياة يوم 17 - 09 - 2014

قرر الطاهي الفرنسي المعروف آلان دوكاس إلغاء اللحوم من قائمة الطعام التي يقدّمها في المطعم التابع لفندق "بلازا أتينيه" الفخم، ليركّز بالتالي على تقديم أشهى الأطباق النباتية لرواد مطعمه.
وقال آلان دوكاس لوكالة "فرانس برس" إن "موارد الكوكب نادرة، يجب استهلاكها في شكل أكثر اخلاقية وتوازناً".
وهذا الطاهي الذي تتداول وسائل الاعلام بكثرة أخباره، والمعروف عنه دعوته منذ زمن طويل إلى التخفيف من استهلاك البروتينات الحيوانية، بات يركز على أهمية الإعتماد على مصادر الغذاء التي تراعي الطبيعة، ما يعكس التحول الجذري الذي اتخذه فندق "بلازا أتينيه" بتوجهه الجديد.
وبالتالي انتهى زمن اللحوم، وحان وقت قوائم الطعام القائمة على منتجات الصيد المستدامة والحبوب العضوية "قدر الإمكان" والخضار المقطوفة من "حديقة الملكة" في قصر فرساي الشهير قرب باريس.
ويعوّل الطاهي الفرنسي على المذاق الطبيعي الفريد للحبوب التي تضاف اليها نكهات بحرية، مثل الرز الأسود المطبوخ بالفرن مع المحار وأسماك الحبار والأخطبوط وطبق البرغل مع الطاجن والكينوا وغيرها من المنتجات النباتية. إلاّ ان قائمة الطعام لا تزال عند التسعيرة الباهظة نفسها أي 380 يورو (نحو 500 دولار) بما لا يشمل المشروبات.
وأكّد دوكاس أنه "كلّما كان المنتج متواضعاً، كلّما تطلّب إيلاءه اهتماماً أكبر".
ومن باب الحرص على الأصالة والإندماج الكامل مع الطبيعة، استغنى المطعم عن مفارش المائدة وبات يستخدم أخشاب السنديان والجلد على الطاولات وتحتها.
وشدد دوكاس على أنه سعى في قائمة الطعام الجديدة إلى تقديم أطعمة أقل دسماً، مشيراً إلى أن "هوسه هو تخفيف السكر".
حتى ان هذا التوجه يظهر في اختيارات الطاهي المتخصص في الحلويات مايكل بارتوشيتي. فمن بين الأطباق التي يقدّمها ثمة طبق مميز يجمع بين قشر الملبس واللوز الطازج ونوع من المربيات والأعشاب البحرية، إلاّ ان هذه الخلطة الغريبة قد تشتت الرواد بطعمها القوي بحموضته ومرارته.
في ما خصّ الحلويات بالشوكولا يقول دوكاس: "يطلبون منا طبق الكريم بالكاراميل مع الشوكولا. لا لن نقبل بذلك وإلاّ نكون قد دخلنا في العولمة. أي أن الجميع يأكلون المستويات نفسها من الدسم والسكر".
إلاّ أن هذا التعديل الجذري في محتوى الأطباق المقدمة لا يغيّر شيئاً من الفخامة التي يتميز بها فندق "بلازا أتينيه"، إذ يتم الترحيب بالرواد عبر تقديم عصير بالأعشاب مقدّم داخل كأس من الكريستال.
ونفى آلان دوكاس أن يكون هذا الأمر نوعاً من الإبهار المفرط، مؤكّداًً "اننا لسنا هنا للقيام بالأمور البسيطة، إذ إن مشكلة البساطة هي في التبسيط".
وبعد إقفاله في تشرين الأول (أكتوبر) الماضي بداعي الترميم، أعاد فندق "بلازا أتينيه" العريق فتح أبوابه جزئياً في الأول من آب (أغسطس) الماضي، ثم أعيد افتتاحه بالكامل قبل أيام قليلة بعد تأخير في الأعمال.
وعند إقفال الفندق، كان المطعم التابع له يحظى بتصنيف ثلاثة نجوم ضمن "دليل ميشلان" للتميّز في المطاعم، وبات يتعيّن عليه استعادة هذا التصنيف الممتاز في النسخة المقبلة من هذا التصنيف المرتقبة مطلع 2015.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.