الغذاء قبل الدواء - دهون سيئة قليل القليل

الدهون هي المصدر الأول الذي يمد الجسم بالطاقة، ويوفر له الفيتامينات التي لا تذوب في الماء، وهي تشارك في تركيب الكثير من الأنزيمات والهورمونات، وتشكل وسادات طبيعية تحمي الأعضاء الموجودة في الأحشاء.لكن، هناك دهون ودهون، فهناك دهون حسنة، وأخرى سيئة. والسيئة هي من أخطر الدهون لأنها تزيد نسبة الكوليسترول السيئ في الجسم. وكما هو معروف، فإن الأخير على ارتباط وثيق بوقوع الكثير من المشاكل الصحية خصوصاً الأمراض القلبية الوعائية، والأزمات الدماغية، وربما السرطان. طبعاً هذا لا يعني نسف هذه الدهون كلياً من وجبات الطعام، لكن من الضروري التقتير في استهلاكها. وفي ما يأتي أهم 10 مصادر للدهون السيئة:
1- الدهون المتحولة (أو المهدرجة)، وهي من أكثر المصادر الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة. ويجب التنبه إلى أن هذه الدهون توجد في الكثير من الأغذية، مثل الهامبرغر، والحلويات، والمقرمشات، واللحوم المعالجة، ومنتجات الشوربة، والأغذية الجاهزة، والبسكويت، والشوكولاتة، والمارغرين. ويعتبر المراهقون والمراهقات من أكثر الفئات التي تستهلك الأغذية المدججة بالدهون المتحولة، والمصيبة الكبرى أن هذه الدهون توجد في تلك الأغذية من دون أي إشارة إلى وجودها فيها.
2- جوز الهند المجفف، وهو يستعمل كثيراً في الحلويات وأصابع الشوكولاتة. إن 100 غرام منه تعطي 57 غراماً من الدهون المشبعة، أي نحو 278 في المئة من الحاجة اليومية التي يوصى بها.
3- الزبدة الحيوانية، إن 100 غرام من هذه الزبدة قد تضم نحو 51 غراماً من الدهون المشبعة، اي 260 في المئة من حاجة الجسم اليومية.
4- اللحوم الحيوانية المتحولة، وهذه تضم عادة حوالى 40 في المئة من وزنها دهوناً مشبعة، واللحوم المفرومة، خصوصاً الهامبرغر، هي المثال الأبرز في هذا المجال.
5- الشوكولاتة السوداء، صحيح أنها تعج بمضادات الأكسدة النافعة، لكن يجب أن نعرف أنها تمثل مصدراً مهماً للدهون المشبعة، لذا يجب الحذر من أكلها «على الطالع والنازل». ومن باب العلم، فإن 100 غرام منها تزود الجسم بحوالى 32 غراماً من هذه الدهون، وهي كمية عالية.
6- زيت السمك، لا شك في أنه مفعم بالأحماض الدهنية أوميغا-3 الغنية عن التعريف، والنافعة للقلب والأوعية الدموية، لكنها تحتوي على كمية مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة.
7- الأجبان، وهي بلا شك تزود الجسم بالكلس والبروتينات، لكنها في الوقت نفسه تعتبر مصدراً مهماً للدهون المشبعة.
8- الجوز والبذور، وهي مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن والدهون الجيدة، غير أن نسبة لا بأس بها من الدهون المشبعة توجد فيها. لذا يجب عدم التهور في استهلاكها.
9- النقانق، وهي الأخرى تضم بين طياتها كميات مهمة من الدهون المشبعة التي ترفع نسبة الكوليسترول السيئ في الجسم.
10- الكريما، وهي ضيف الكثير من مستحضرات الحلويات، و100 غرام منها تحوي 14 غراماً من الدهون المشبعة.
إن اختيار حصص صغيرة من القائمة المذكورة أعلاه يؤمّن ما يلزم من الدهون المشبعة، أما اختيار حصص كبيرة فيحمل معه أخطاراً تهدد الصحة.