السعوديون يتخلون عن تقاليدهم في الاحتفاء بضيوفهم . غلاء اللحوم يرفع "المفطحات" عن الصحون ويعوضها ب "البوفيهات"

لم تكن ظاهرة"الإتيكيت"التي بدأت تغزو المجتمع السعودي هي السبب الوحيد في تخلي السعوديين عن"المفطحات"في مناسباتهم الرسيمة، إذ تأثرت أعراف الضيافة السعودية بارتفاع أسعار اللحوم وغلاء الأغنام.
وتحولت الصحون الكبيرة التي تشتهر بها المناسبات السعودية، وعليها"المفاطيح"والرز، إلى صحون صغيرة"سرفس"ذات القطع الصغيرة والرز القليل، خصوصاً أن الدجاج استبعد من المائدة السعودية إلى حد كبير، بفعل أنفلونزا الطيور، ومخاطرها التي انتشرت حول العالم، على رغم تأكيدات الجهات الرسمية بأن الدجاج المحلي سليم.
ويرى محمد الفريجي أن الإقبال المنقطع النظير الذي تشهده المطاعم الكبيرة المتخصصة في إعداد البوفيهات المفتوحة، يعود إلى غلاء أسعار الأغنام، وبالتالي ارتفاع سعر كيلو اللحمة، في حين أن من عادات الكرم أن يقوم المضيف بذبح خروف للضيف، ولكنها تحولت لدى الكثيرين إلى قصر الضيافة على البوفيهات المفتوحة بدلاً من ولائم اللحوم فقط.
ويضيف أن البوفيهات تقدم للضيف رونقاً كبيراً مع فخامة عالية وتعتبر مبالغة في الإكرام لدى المضيف، مع الاستفادة من بقية الطعام الذي لم تلمسه الأيدي، إذ يغرف من أراد الأكل من آنية الطعام من دون لمسه، بخلاف ولائم الرز واللحم. ويشير فيصل المنصور إلى أن تقديم الدجاج إلى الضيف فيه"منقصه"لحقه بل تمثل"معيباً"لدى بعض الأسر، كما أن البوفيه له ميزة أخرى، إذ يستمر لمدة طويلة من دون أن يبرد أو يتغير طعمه بوضع الجلسرين أسفل الآنية. ويؤكد حسنين محمد بائع لحوم أن ارتفاع سعر كيلو اللحم من 20 إلى 30 ريالاً تقريباً جراء ارتفاع أسعار الجملة بالنسبة إلى الأغنام، حد من شراء اللحوم بكميات كبيرة أو ابتياع ذبيحة كاملة.
من جهته، يرى تركي الرشيدي تاجر ماشية، أن أسعار الأغنام في ازدياد بعد أن كان السواكني لا تتجاوز قيمته 480 ريالاً، ومع ارتفاع أسعار السوق وصل إلى 600 ريال، في المقابل، ارتفع سعر الخروف النعيمي من 450 ريالاً ل"الهرفي"وهو الصغير، إلى ما يقارب 700 ريال للجيد منها.
ويشير مدير أحد المطاعم المتخصصة في تقديم البوفيهات المفتوحة للولائم فضل عدم ذكر اسمه، إلى أن سعر البوفيه، الذي يحسب بعدد الأشخاص المراد استضافتهم يبدأ من 70 ريالاً للشخص الواحد، وحتى 180 ريالاً، بحسب أنواع الطعام المستخدمة في البوفيه وجودة الإعداد لها.
وألمح إلى أن بعض أصحاب الولائم، خصوصاً الكبيرة منها، يكتفون بذبيحة واحدة على صحن مع البوفيه، ويتولى أحد المشرفين على الوليمة التقطيع للضيوف مع الأنواع الأخرى من الطعام.