كعكة الريكوتا * المحتويات: لثمانية أشخاص 500 غرام جبنة ريكوتا غنم غير مملَّحة 100 غرام من القشدة 5 بيضات برش حبة حامض 200 غرام سكر ملعقتان من ماء الزهر 50 غرام طحين 25 غرام زبدة * مدة التحضير: 15 دقيقة * مدة الطهو: 45 دقيقة * طريقة التحضير: يسخَّن الفرن على درجة حرارة خفيفة 160 درجة، ويُدهن القالب بمسحة من الزبدة، ويُرش في أسفله بعض السكر. تُخفق جبنة الريكوتا، ثم تُضاف القشدة والبيض وبرش الحامض وماء الزهر والسكر والطحين، مع تحريك دائم. تُسكب هذه العجينة في القالب وتُحفظ في الفرن لمدة 45 دقيقة. بعد الانتهاء من الشوي، وبعد نصف ساعة من التبريد، تُقلب الكعكة في طبق وتُقدّم على المائدة. "اوسو بوكو" على طريقة ميلانو *المحتويات: لأربعة أشخاص كيلو ونصف لحم عجل بعظمه 40 غرام زبدة بصلة كبيرة رأس ثوم ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ثمرة حامض صغيرة بعض الملح والبهار * مدّة التحضير: 10 دقائق * مدة الطهو: 140 دقيقة * طريقة التحضير: يُقشَّر البصل ويُفرم. يقطَّع اللحم على شكل شرائح ويُقلى في مقلاة واسعة فيها بعض الزبدة، لمدة 7 دقائق، مع بعض الملح والبهار. تُنقل شرائح لحم العجل بعدها الى طنجرة ويُضاف اليها بعض الماء، فتبقى على نار متوسطة لمدة ساعتين كاملتين. بعدها يُضاف البقدونس وبرش الحامض والبصل والثوم المُقلى ويُسكب في طبق للتقديم ساخناً على المائدة. سكارباكيا الكوسا * المحتويات: لأربعة أشخاص 500 غرام كوسا صغير بيضتان قرص من خلاصة لحم البقر 5 سل حليب ملعقة كبيرة 5 سل ماء 5 بصلات صغيرة 5 ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان مبروشة رأسا ثوم 5 سل زيت الزيتون بعض الملح والبهار * مدّة التحضير: 10 دقائق * مدة الطهو: 20 دقيقة * طريقة التحضير: يُفرم الكوسا ثم يملَّح ويصفَّى، ثم يُغسل بعد نصف ساعة ويُجفف. يخفق البيض بخلاصة اللحم البقري، مع بعض الحليب والماء. يُسخن الفرن على درجة حرارة خفيفة 180 درجة. تضاف الجبنة المبروشة على الكوسا ويُعصر فوقها الثوم وتُملَّح وتُبهَّر وتُعجن هذه العناصر مجتمعة. تُسكب هذه العجينة في قالب وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة. معجنات بالباذنجان *المحتويات: لستة أشخاص 500 غرام معكرونة بينّي 3 باذنجانات طويلة رأسا ثوم 12 شريحة أنشوا 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر حبة فلفل أحمر نصف ملعقة صغيرة من الصعتر المفروم ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بعض الملح * مدّة التحضير: 15 دقيقة * مدّة الطهو: 30 دقيقة * طريقة التحضير: يُفرم الثوم بعد تقشيره ويُقطع الأنشوا. تُشقَّر حبات الصنوبر في المقلاة. يُقلى الثوم في مقلاة واسعة، مع الفلفل المقطع، في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُقطع الباذنجان على شكل شرائح ثم يُقلى في زيت الزيتون لمدّة 10 دقائق، مع تقليب من حين لآخر. تُسلق المعكرونة ثم تمزج بصلصة الثوم والباذنجان وتُحرك فوق النار لمدة دقيقتين اضافيتين.
