فول الصويا : الحبوب المعجزة

تحتوي حبة الصويا الصغيرة التي يبلغ حجمها ربع بوصة عناصر عدة بالغة الفائدة اكتشف الطب الحديث بعضاً منها.
وقد عرف الصينيون حبوب فول الصويا منذ آلاف السنين، واستعملوها في الطعام والدواء، وكانوا يسمونها "التاتو"، أي الحبة العظيمة، واعتبروها إحدى الحبوب الخمس المقدسة لديهم وهي الرز، الشعير، القمح والدخن Millet وعرفها اليابانيون أيضاً، وظهرت في كتاباتهم في القرن السابع الميلادي. وتعرف الأميركيون على حبوب الصويا عندما دخلت بلادهم العام 1804. وقد استعملت آنذاك كطعام للمواشي. وخلال الحرب الأهلية استبدلت حبوب القهوة بحبوب الصويا المحمصة، وبعدها بنحو أربعين عاماً اكتشف ابن أحد العبيد، واسمه جورج واشنطون كارفر، الفوائد الجمة لهذه الحبة من حيث أنها مصدر عظيم للبروتين والزيت. ومنذ ذلك الحين بدأت حبة الصويا بالازدهار.
تعتبر حبة الصويا الصغيرة التي اشتهرت باسم حبة السندريلا الطعام النباتي الوحيد الذي يحتوي على البروتين الكامل والذي يعادل مرة ونصف المرة كمية البروتين الموجود في الجبنة، ومرتين كمية البروتين الموجود في اللحوم والسمك، وثلاث مرات كمية البروتين الموجود في البيض، وأحد عشر مرة كمية البروتين الموجود في الحليب. وهي أقل سعراً وأوفر محصولاً للبروتين العالي الجودة بالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى.
ومن مزايا الصويا احتواؤها على المغنيسوم، العنصر المهم لسلامة العظام والقلب والعضلات والأعصاب، والذي ينشط الانزيمات التي تعمل على تحرير الطاقة. كما على مركبات من الاستروجين النباتي ذي صفات الهورمون الإنساني والذي يحمي من مخاطر أمراض القلب لدى النساء في مرحلة العمر المتوسطية، كما يحمي القولون من أحماض المرارة، ومركبات تعمل كحاوية لتجميع العناصر المخربة أو المسببة للسرطان، ومواد مضادة للأكسدة تحمي الخلايا من الشوارد الحرة المسببة للسرطان. وعلى كثير من الألياف القابلة وغير القابلة للذوبان، حيث أن الأولى هي عامل مهم في تنظيم سكر الدم لدى المصابين بالسكري، والثانية تساعد على تخفيف القبض أو الإمساك.
وتحتوي الصويا أيضاً على كمية كبيرة من الزنك والكالسيوم، لذا يوصف حليبها للاشخاص الذين يعانون من صعوبة هضم حليب البقر. وتعمل على خفض الضغط العالي وكذلك على خفض معدل الكوليسترول في الدم.
وصفة الرز على الطريقة الصينية
المكونات لأربعة أشخاص
1- 3 أكواب رز مسلوق ويفضل البسمتي
2- رأس كامل ثوم مهروس
3- ربع كوب كزبرة مقطعة صغيراً
4- 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة جوانح
5- 2 حبة بصل أخضر مقطعة طولياً
6- 4 بيضات
7- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
8- 3 ملاعق كبيرة زبدة " 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
9- قليل من البازلاء المسلوقة، وقليل من الفلفل الأسود.
الطريقة
1- تذوّب الزبدة على نار هادئة مضافاً إليها الزيت، ثم يضاف الثوم حتى يسخن على أن لا يتغير لونه.
2- يكسر البيض فوق الثوم ويفتت حتى يختلط بالثوم جيداً ويطبخ لمدة دقيقة واحدة، تضاف الطماطم ويطبخ المزيج لدقيقة أخرى.
3- يضاف الرز ويقلب بصورة خفيفة حتى يمتزج مع الثوم والبيض والطماطم.
4- تضاف صلصة الصويا والفلفل الأسود ومن ثم البازلاء.
5- يرفع عن النار ويضاف البصل الأخضر والكزبرة على الوجه ويغطى.
6- يقدم حاراً مع اللحوم، أو يؤخذ لوحده كوجبة خفيفة.
جربوها...