السمك

مصدر غذائي مهم يحتوي على فيتامينات ومعادن عدة مثل فيتامين D, B7, B6, A وكمية كبيرة من المعادن كاليود، العنصر المهم للغدد، خصوصاً الدرقية، وكذلك الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والفلورايد.
يحتوي السمك على نسبة أعلى من البروتين وأقل من الدهون والسعرات الحرارية بالمقارنة باللحوم الحمراء والدواجن. كما يحتوي على الدهون غير المشبعة التي تبقى بصورة سائلة حتى لو بردت، وهذا ما يجعل الأسماك قابلة للعيش في المياه الباردة جداً. وينصح بأكل السمك مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع لتفادي الأمراض القلبية، لذا نرى ان هذه الأمراض غير موجودة عند الاسكيمو في غرينلاند، وكذلك في اليابان وشمال غربي أميركا على البحر الهادئ والدول البحرية حول العالم التي يكون استهلاك السمك فيها عالياً.
إن زيت السمك المسمى بالأحماض الدهنية "أوميغا 3" يغير التكوين الكيماوي للدم وذلك بزيادة معدل الكوليسترول المفيد فيه، والذي يمنع النوبة القلبية. كذلك تعمل هذه الأحماض على جعل صفائح الدم غير لزجة ما تمنع تكون الجلطة، كما تعمل على تنظيم الدورة الدموية في الجسم. ومن جهة أخرى، تعمل هذه الأحماض على انتاج مادة كيماوية لها دور مهم في الجهاز المناعي للجسم، وكذلك في الالتهابات. فقد أثبتت دراسات عدة أن تناول السمك يساعد بدرجة كبيرة على تخفيف الأعراض المؤلمة لالتهاب المفاصل الرقي Rheumatoid Arthritis. وتعتبر أسماك التونا والسالمون غنية بهذه الأحماض.
من مزايا السمك أنه يحتاج لكمية ضئيلة من الملح عند طبخه بخلاف أنواع اللحوم الأخرى، ويكون مذاقه أحسن بإضافة مزيد من الليمون الحامض إليه. وعند شراء السمك يجب التأكد أن تكون الخياشين حمراء والعيون براقة والجلد لاماً، وأن تكون الانسجة طرية وأن يكون فم السمك مغلقاً. ويجب التذكر بنزع جلدة السمك كلية سواء قبل الطبخ أو بعده لاحتوائها على مواد سامة.
وصفة: سمكة حرة
المكونات لأربعة أشخاص
1- 1 سمكة وزن 2 كيلو ويفضل الهامور أو اللقز
2- 1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح طويلة
3- 6 حبات طماطم مفرومة ناعمة
4- 6 ضروس ثوم مهروس
5- 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة
6- 1 أو 2 فلفل حار مفروم ناعم
7- ربع كوب عصير ليمون
8- 2 معلقة كبيرة طحينة
9- 2 معلقة كبيرة معجون طماطم
10- 1 معلقة كبيرة كمون
11- قليل من الملح والفلفل الأسود
12- قليل من الصنوبر والفستق الحلبي الكامل والخبز المحمص للزينة.
الطريقة
1- تنظف السمكة وتجفف جيداً بمنديل ورقي ثم توضع في صينية صالحة للفرن بعد دعكها بقليل من الليمون الحامض ومن ثم رشها بالملح والفلفل الأسواد وشرائح البصل مع تركها مكشوفة.
2- توضع السمكة في فرن حار درجة 220 مئوية 420 فهرنهايت أو 8 غاز وتترك لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة ويختبر نضوجها بغرس شوكة رفيعة في أحد أطرافها.
3- توضع الطماطم في قدر وتطبخ حتى تنضج جيداً. تضاف الكزبرة والفلفل الأخضر والثوم ومن ثم الطحينة والليمون ومعجون الطماطم ويترك الخليط على النار حتى الغليان. يضاف الملح والكمون ثم يوضع في الخلاط الكهربائي دقائق عدة حتى يصبح مزيجاً متجانساً.
4- ترفع السمكة من صينية الفرن وتوضع في صحن التقديم. يصب فوقها المزيج ثم تزين بالصنوبر والفستق الحلبي والخبز المحمص وتقدم مع الرز.
جربوها...