طريقة عمل مربى التين ومربى البرتقال

خاص / صحيفة البلاد
الثلاثاء 9 صفر 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
المربى هى نوع من أنواع الطعام المفضلة للكثيرين فى كل أنحاء العالم ولا تكتمل مائدة الإفطار إلا بها حتى فى أفخم الفنادق
فالزبدة والمربى لا غنى عنهم فى الإفطار، وتتنوع أنواع المربات من حيث اللون والطعم
ولكن جميع أنواع المربى يتم تصنيعها من الفواكه الطبيعية ويتم تحويل الفاكهة إلى مربى لحفظها فترة أطول كما يسهل تناولها وفردها لإحتوائها على مادة "البكتين" وهى مادة تجعل القوام سهل الفرد
ويأتى البكتين من تفاعل الفاكهة مع السكر ويساهم فى حفظها فترة قد تصل إلى 6 أشهر
نقدم لكِ اليوم طريقة عمل مربى التين ومربى البرتقال
1- طريقة عمل مربى التين
المقادير اللازمة
كيلو من التين الطازج
كيلو من السكر
عصير حبة من الليمون
مسمارين من القرنفل ( إختيارى )
طريقة العمل
نقوم بغسل التين جيداً ثم تقطيعه نصفين
نقوم بخلط التين مع السكر وتركه ساعتين
ثم يرفع الخليط على النار الهادئة ويترك حتى يغلى
ثم يضاف له عصير الليمون والقرنفل ويقلب مرة ويترك
مع مراعاة إزالة الريم من على الوجه كلما ظهر وتترك حتى تمام النضج
يمكن معرفة طريقة نضج المربى عن طريق أخذ مقدار قليل منها فى طبق وتركه دقيقة
ثم محاولة إزاحته بالإصبع إن كان القوام كثيف أصبحت المربى جاهزة للتعبئة
تترك لتبرد قليلاً ثم نحضر برطمان زجاجى معقم وتوضع به المربى وتترك حتى تبرد تماماً
ثم يغلق وتحفظ بالبراد لحين تناولها
2- طريقة عمل مربى البرتقال
المقادير اللازمة
كيلو من البرتقال
كيلو من السكر
عصير حبة ليمون
عود دارسين (إختيارى)
طريقة العمل
نأخذ قشر البرتقال ويترك جانباً مع تقطيع جزء منه شرائح طولية
ثم نقوم بتقشير اللُب الأبيض من البرتقال بالداخل ونزع الفصوص بدون لُب أبيض
نضع السكر وقشر البرتقال لفصوص البرتقال ويقلب ويترك يوم كامل
فى اليوم التالى يرفع الخليط على نار هادئة مع الدارسين وعصير الليمون ويترك حتى تمام النضج
ويمكن معرفة طريقة نضج المربى عن طريق أخذ مقدار قليل منها فى طبق وتركه دقيقة
ثم محاولة إزاحته بالإصبع إن كان القوام كثيف أصبحت المربى جاهزة للتعبئة
تترك المربى لتبرد وإن كان بها قطع من البرتقال يمكن هرسها
ثم نحضر برطمان زجاجى معقم وتوضع به المربى
ثم تحفظ بالبراد لحين تناولها