الحمضيات.. اصطلاح يطلق في الشام على الفواكه ذات الحموضة من فصيلة البرتقاليات" كالبرتقال والليمون، واليوسفي، والكباد، والنارنج، والكروب فروت وغيرها، ويطلق عليها في مصر الموالح. أن الحمضيات تحوي مقداراً كبيراً من فتيامين (ج- c)، ففي كل مائة جرام منها نحو (50) ميليغراماً من الفيتامين، وفي القشرة الصفراء لهذه الفواكه من ثلاثة إلى ستة أضعاف ما في القشرة البيضاء- تحت الصفراء- من مقادير، وتحتوي أيضاً على مقادير هامة من فيتامينات (أ) و(ب). ان فيتامين (ج) حساس جداً، فهو يضيع بالحرارة، ويذوب بالماء، ويتأثر بتبدل الجو وحتى بالسكين التي تقطعه. ولذا لا يجوز طبخ الحمضيات- وخاصة البرتقال- ولا نقعها بالماء ولا تقشيرها وتركها طويلاً قبل أكلها، ولا تقسيمها قطعاً صغيرة وتعريضها للهواء لتبرد أو تنشف بل تغسل بسرعة وتؤكل حالاً. وإذا عصرت هذه الفواكه، فيجب أن يشرب العصير حالاً، أو يوضع بسرعة في البراد أو في وعاء محكم الإغلاق. وبما أن القلب في حاجة للكلسيوم ليتحمل الجهود التي يبذلها بدون انقطاع، فإن الحمضيات تقدم للجسم ما يلزمه من الكلسيوم. وفي الأنظمة الغذائية التي يتبعها الكثيرون تقاوم الحمضيات آفات الشرايين، وتمنع تصلبها والضغط عنها. ولفيتامينات (أ) و(ب)- الموجودة في الحوامض- تأثير هام في وظائف الغدد التي تلعب الدور الأول في دوام الشباب والجمال لدى المرأة. الحمضيات في الصناعة والغذاء: وقد صنع منذ سنوات عديدة معجون ( كريم) من عصير البرتقال، واشتهر بفائدته للجلد المتعب وتغذيته له. وصنع من وقت قريب غسول ( لوسيون) من البرتقال أيضاً مغذ للجلد ومنعم للبشرة. وهناك كريم آخر يصنع من البرتقال، والليمون، والكريب فروت. ويصنع من الليمون صابون، كما أن المعجون الذي يصنع من الليمون يفيد- بصورة خاصة- لتجميل الأيدي، فهو يبيضها ويعطيها النعومة. والجلد الناشف يستفيد جداً من عصير البرتقال، والجلد الدهني يعالج بعصير الليمون، وهذا العصير عدا عن أنه يقوي الجلد ويشفيه من آفاته، فهو يقتل الجراثيم التي تعشش في البشرة. والبرتقال والليمون وسائر الفواكه الحمضية تستعمل غذاء جيداً للجسم، وخاصة في الأنظمة الغذائية بفضل ما تحويه من الفيتامينات العديدة. وإذا غسل الوجه بمنقوع قشر الليمون والبرتقال فإنه لا ينشف جلده أبداً. والطريقة العملية هي: أن ينقع الليمون والبرتقال- بعد غسله- في ماء حار طول الليل، وفي الصباح ترفع القشور ويغطس الوجه مدة في الماء، وهذه الطريقة أحسن من طريقة غلي القشور. وبكلمة عامة: ان الحمضيات، تنقي الدم، وتقضي على سموم الغذاء، وتنشط وظائف الأمعاء والمرارة، وتكافح الأمساك والتجعدات، وآلام المفاصل والروماتيزما وكثير من الآفات التي تعتري الجسم. وبما أننا تكلمنا طويلاً ومفصلاً عن كل صنف من أصناف الحوامض في مكانه، فنكتفي هنا بهذه الإشارة العابرة، ونحيل القارئ على كلمات ( البرتقال، اليوسفي، الليمون، النارنج، الأترج، الكريب فروت...) ففيها التفصيلات الكافية.
