الفتة من الأطباق الرئيسة التي تجدها في جميع البيوت العربية وإن اختلفت تسميتها، فكل شعب يقوم بتحضيرها بطريقته الخاصة ومكونات مختلفة، وفتة الحمص هي الأولى والأشهر، لكن مع تطور العصر وكثرة الابتكار صرنا نعرف الكثير من أنواعها مثل فتة الباذنجان والدجاج والشاورما وغيرها وكلها فيها الخبز المقلي أو المحمص مكون أساسي. وتوجد طريقة جديدة لفتة الدجاج وتكون طيبة وسهلة ومكوناتها بسيطة ومتوفرة ويستبدل فيها الخبز العادي بالخبز اللبناني. ويتكون هذا الطبق من: 2 صدور دجاج، 2 خبز لبناني، قطعة زبد، 100 جرام لوز مقشر، 3 أكواب زبادي، فنجان طحينة، 2 فص ثوم مفروم، زيت زيتون، نعناع، زعتر لبناني. أما الطريقة فتقوم على: سلق الدجاج وتقطيعه إلى شرائح ثم تقطيع الخبز ووضعه في الفرن للتحمير، ثم وضع الخبز بعد التحمير في طبق التقديم ووضع الدجاج المقطع عليه. ثم نقوم بخلط الزبادي مع النعناع والزعتر ونخلط الطحينة مع الملح وزيت الزيتون، ونضعهم على الدجاج والخبز، ثم نضع اللوز مع قطع زبد على النار ونتركها حتى تحمر، ونضعها على الخليط السابق، ونقوم بتزيين الفتة بالنعناع والزعتر وذلك حسب الرغبة. أما فتة الحمص (التسقية) التي تعتبر طبق الفقراء والأغنياء وفطور الدمشقيين في يوم الجمعة، فإنه رغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. أما مقادير فتة الحمص فهي: خبز أبيض، حمص مسلوق مع مائه، طحينة، ليمون، لبن، ثوم، سماق، ملح، كمون، زيت زيتون، سمن بلدي أو زيت قلي، صنوبر، بقدونس مفروم للزينة. أما طريقة التحضير كالآتي: - قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة وضعيه في طبق زجاجي وأضيفي إليه كمية من ماء الحمص المسلوق (يجب أن يكون الماء ساخناً). - ضعي نصف كمية الحمص المسلوق داخل الخلاط (محضرة الطعام)، بالإضافة إلى عصرة ليمون والطحينة والثوم واللبن والملح والكمون ويطحن. - ضعي الحمص المطحون في صحن وأضيفي إليه كمية الحمص غير المطحون (الحمص الحب المسلوق)، ويضاف إليه الخبز المنقوع بماء الحمص المسلوق. - يتم تسخين الزيت وتحمير الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي ويضاف مع البقدونس على وجه طبق الفتة وتقدم ساخنة.
