يفضلونها في العاشر من محرم .. العاشورية .... حلوى القمح والأرز على الطريقة السعودية

العاشورية من الأكلات الحجازيه المعروفة، وكان الكبار في السن من الجدات يحددن لها يوماً معيناً وهو اليوم العاشر من المحرم، وتوزع على جميع الأهل والأحباب والجيران ومازالت هذه العادة موجودة في المدينة في شهر محرم قبل العاشر منه أو بعده بأيام.
والعاشورية عبارة عن طبق حلو شعبي وتقليدي يعمل أيضاً في مكة المكرمة ويقدَّم مع وجبة الإفطار في يوم عاشوراء، فيكون الجو رمضانياً وروحانياً جداً ويعمل هذا الطبق ويتم تبادل أطباق العاشوراء بين الجيران والأهل والأصدقاء، وهو من أبواب الخير ومشاركة الإخوان وخصوصاً في مثل هذي الأجواء التي كادت أن تكون باردة.
والعاشورية هي أكلة سعودية تعتبر رخيصة الثمن تكفي 9 أشخاص حيث إن تكلفتها بسيطة ومدة تحضيرها تتراوح بين 15 دقيقة إلى 20 دقيقة ومدة طهيها تكون عادة ساعة و 30 دقيقة
وبالنسبة للمقادير التي يتم الاحتياج إليها عند طهيها:
- 2 أكواب أو 400 غ من القمح الكامل المغسول والمنقوع لمدّة ليلة كاملة.
- 12 كوب أو ما يعادل 3 لتر من الماء.
- كوب أو 200 غ من الأرز المصري .
- كوب أو 100 غ من حليب مجفف كامل الدسم .
- 1⁄4 كوب أو 60 مل من ماء الورد .
و 1⁄4 كوب أو 60 مل من ماء كادي .
- 2 كوب أو 400 غ من السكر .
- 1⁄2 كوب أو 75 غ من الفستق المقشّر .
- 1⁄2 كوب أو 75 غ من الصنوبر .
- كوب أو 150 غ من الزبيب المنقوع في الماء.
- 3⁄4 كوب أو 150 غ من اللوز المقشّر.
وبالنسبة للطريقة يُصفّى القمح ويوضع في قدر كبيرة، ويُضاف إليه الماء ثم تُغطى القدر ويُغلى المزيج على حرارة خفيفة لمدّة ساعة كاملة، ثم يُضاف الأرز وتُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 1⁄2 ساعة إضافية أو حتّى ينضج الأرز والقمح تماماً ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
يُذوّب الحليب في ماء الورد ثم يُسكب في خليط القمح، ويُضاف السكر ونصف كمية الفستق والصنوبر والزبيب واللوز، وتُحرّك المكوّنات جيداً ثم يُسكب المزيج في طبق للتقديم ويُزيّن بالكمية المتبقية من المكسّرات.