المقادير: 3 اكراب من اللبن الرائب. 2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن. 4⁄1 كوب من الثوم المفروم. 2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج. 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. 1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد. 1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح. 1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج. 4⁄3 كوب من قطع الخبز. 2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور. 4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي. 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر. 2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن. 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن. 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. 4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون. الطريقة: امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات. قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة. أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً. لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً. لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية. أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة. ملاحظة: تتغير مدة الطهي بالاعتماد على نوع قطعة اللحم. تفحص درجة الحرارة عند مرور ساعة واحدة و لا تنسى أن اللحم سينضج حتى بعد إخراجه من الفرن لفترة قصيرة من الزمن، و لا تنسى أن القطع اللذيذة المتبقية على صفيحة الخبز يمكن أن تقدم كصلصة لحم لذيذة إضافية للأشخاص
