أنت موظفة ..احفظي المأكولات بكامل فوائدها

يعتمد الأمريكان في غذائهم اليومي على المأكولات الجاهزة والمعدة في أكياس مخصصة لحفظها لمدة طويلة ولا تحتاج من المستهلك سوى تسخينها بالميكرويف أو الفرن وهناك أصناف عديدة ومختلفة مطروحة في مخازن البيع الكبرى منها انواع الرز والمعكرونة والبطاطس بأصناف طبخه المختلفة والكثير من الخضراوات والحلويات وغيرها . ولكن يعيب هذه المأكولات الجاهزة وفرة المواد الحافظة فيها وبالتالي تأثيرها السلبي على الصحة وعلى طعم الوجبة . ولكن كل ذلك لم يؤثر على الأمريكان فهم يستهلكون تلك الوجبات بشكل يومي وترى نجاحها في مخازن البيع الكبرى حيث نسبة البيع الكبيرة لمثل تلك الاطعمة حتى باتت الخضراوات واكياس الرز والمعكرونة غير المطبوخة تبقى على رفوفها دون حركة تذكر .
تبعا لتلك الظاهرة الأمريكية والتي يحاربها خبراء الصحة الامريكان أنفسهم ( دون تجاوب يذكر ) أكد أخصائي التغذية د/بيتر هالفمان / أن طبخ الوجبات منزليا وتخزينها بالمبرد لمدة شهر لا تؤثر بتاتا على الوجبة نفسها من حيث احتمال فسادها وبالتالي لا تؤثر على الصحة العامة للإنسان كما انها تحتفظ بما تحتويه من فوائد غذائية لتلك المدة.. وعليه اقترح هالفمان أن يفرغ الشخص نفسه يوما في الشهر ليعد ما طاب له من الوجبات لتخزينها واستخدامها يوميا كوجبات جاهزة دون أن يكون لها تأثير سلبي على الصحة العامة لعدم احتوائها على المواد الحافظة المضافة للطعام وفي العلب والاكياس التي تعبأ فيها وقد اقترح هالفمان عدة طرق لتخزين الأطعمة فتابعونا.. على هذا الأساس عزيزتي الموظفة لا بد لك الان ان تبادري لحل مشاكلك اليومية مع الطبخ والمطبخ خلال ايام العمل بالاستعداد بتبريد الوجبات وتعبئة كل ما لديك من أجهزة تبريد بالأطعمة ولك الراحة لمدة شهر كامل.
يقول هالفمان: هناك اختياران للتخزين الاول منهما أن تعدي الوجبات كاملة وتحفظيها في علب أو اكياس بلاستيكية مع تفريغها من الهواء قبل إغلاقها ( وهناك أجهزة صغيرة متوافرة لتفريغ الهواء) . يتبع هذا النوع من الإعداد كافة أنواع الشوربة والمعكرونة وخلطات الحلويات .
أما الاختيار الثاني فيكمن في عمل الوجبات منفصلة كأن تعدي صلصات المعكرونة وتخزنينها في علب بلاستيكية . وتعدي المعكرونة مسلوقة ومنخولة من الماء حتى الجفاف وتخزنينها بعلب منفصلة وتضاف لبعضها عند التسخين . كما يمكن إعداد الصلصات بكافة انواعها وأشكالها المتعددة وهذه الطريقة لا تحتاج لسحب الهواء قبل إغلاق العلب لتبريدها وتبعا لهذه الطريقة نفسها يمكن إعداد كافة أنواع المعجنات ورصها في علب بلاستيكية . كذلك يمكن تبريد كافة أنواع الخضراوات بعد غسلها وسلقها نصف غسلة وتخزينها مبردة وفي علب اخرى أعدى المضافات التي تفضلينها لها عند التسخين مثل صلصات معينة أو إضافة الأوراق الخضراء .
المطبخ السعودي وطريقة التخزين
على أساس ما ذكره هالفمان قد نجد صعوبة في تخزين بعض مأكولاتنا التي تعتمد عليها المائدة السعودية ولكن على أساس دراسة هالفمان نطبق ما نوده بكميات كبيرة.. جهزي مرقة اللحم والدجاج واسلقي عظام اللحم واسلقي الدجاج الذي ستستخدمينه في تجهيز المعجنات لحفظها.. وبردي ماء السلق ذلك وازيلي طبقة الدهن العلوية ثم عبئيه في أكياس كل كيس على قدر استخدامك اليومي له ( وهذه الطريقة تستخدمها ربات البيوت منذ زمن وينصحن بعمله شهريا للراحة اليومية في الطبخ).
الإعداد لتجهيز الطعام اليومي يأخذ من الوقت أكثر من عملية الطبخ نفسها لذلك
عبئي في أكياس وعلى قدر استخدامك اليومي البصل المقطع , والطماطم المعصورة بالخلاط او المفروم بعد سلقه. وتتبيلة الدجاج لما قبل الطبخ جهزيها في علب كبيرة ( البصل قطع كبيرة , الليمون الأسود , القرفة , قطع الزنجبيل كلها مغموسة في زيت الزيتون المملح ) تريحك التتبيلة المجهزة بإضافتها للدجاج بعد غسله وتركها حتى عودتك من العمل . وحسب ما ترغبين من المأكولات لك أن تخزنيه مبردا لمدة شهر. دون ان تخافي من عدم سلامتها الغذائية.