"إنزيم" يجعل الطماطم الحمراء ألذ طعما

قال علماء من أميركا: إن إنزيما واحدا فقط هو الذي يعطي الطماطم الحمراء مذاقها المميز اللذيذ. وأشار الباحثون تحت إشراف شارل جول من جامعة جينسفيل بولاية فلوريدا، إلى أنهم استطاعوا الكشف عن خريطة بناء هذا الإنزيم، الذي يحمل اسم "اس 1 سي اكس إي 1" في البنية الوراثية للطماطم.
وتوقع الباحثون في دراستهم التي نشرت نتائجها أمس، أن يؤدي هذا الكشف مستقبلا إلى زراعة طماطم لذيذة، ورجحوا أن يلعب هذا الإنزيم دورا هاما في تطور الطماطم الحمراء مقارنة بنظيرتها الخضراء إلى جانب تسببه في الطعم الشهي للطماطم الحمراء.
كما أوضح الباحثون أن هناك عوامل أخرى تساهم في مذاق الطماطم، منها نسبة السكر والأحماض وغيرها من المواد الكيميائية، وأنهم أرادوا معرفة السبب وراء تفوق مذاق الطماطم الحمراء على مذاق الطماطم الخضراء.
وأشار الباحثون إلى أن هناك مركبات عضوية من الأحماض والكحول "استرات" هي التي تقلل من مذاق الثمار وأن الطماطم الخضراء تحتوي على الكثير من هذه المركبات مقارنة بالطماطم الحمراء.