البيتزا من نابولي إلى العالم

في التاسع من فبراير من كل عام، تحتفل مطاعم في دول عدة بيوم البيتزا، أحد أكثر الأطباق انتشارًا وشعبية في العالم، حيث يجمع بين البساطة والطعم الغني وتاريخ طويل من التحولات. ويُعتقد أن البيتزا بشكلها الحديث وُلدت في مدينة نابولي الإيطالية، حيث ورد أول توثيق لها عام 1830، على الرغم من أن جذورها تمتد إلى عصور أقدم عرفت فيها الحضارات المختلفة الخبز المسطح المحشو بمكونات متنوعة.
التحول المفصلي في تاريخ البيتزا جاء في القرن السادس عشر بعد وصول الطماطم إلى أوروبا، حين تبناها فقراء نابولي وأضافوها إلى عجينهم، لتنشأ النكهة التي أصبحت علامة الطبق. وفي عام 1889، اكتسبت البيتزا رمزيتها الوطنية مع ابتكار «المارغريتا» بألوان العلم الإيطالي. ومن نابولي، انتقلت البيتزا إلى العالم، متكيفة مع الثقافات المحلية، حتى غدت اليوم ظاهرة غذائية وثقافية عالمية تتجاوز كونها مجرد طعام.