الشوربة والسمبوسة والفول أطباق تميز المائدة الحجازية

تتميز مائدة الطعام الحجازية في شهر رمضان بشمولها على نوعيات محددة من الأطعمة توجد طوال أيام الشهر، ولا تكتمل المائدة بدونها، أولها «الشوربة» التي يقبل عليها الناس ابتداءً بشراء اللحوم بأنواعها لعمل الشوربة التي تصنع من الحب أو الفريك ثم يضاف إليها البصل وقليل من البهارات الخفيفة، والسمبوسة هي ثاني وجبة لا بد من حضورها على المائدة الحجازية، ويليها الفول الحجازي الذي تزدحم محلات الفوالين قبيل المغرب به.
وتعد أطباق ( الشوربة والسمبوسة والفول ) هي قوائم المائدة الحجازية الرئيسية، ولا يزال الفول يمثل الأكلة الشعبية الأولى في وجبة الإفطار، وأجود أصنافه ما كانت حبته صغيرة.
كما تعد «الصيادية» من أشهر الأكلات الأساسية في وجبة السحور خاصة لأهالي جدة، ومكونها الأساسي السمك وتعد بطريقة تحمير الأرز بعد خلطه بالبصل المقلي والزيت والحُمر ومن ثم يسقى بحساء السمك المسلوق ليصبح لونه أسمر وتعتبر هذه الوجبة عادة لهم منذ القدم وخصوصاً في شهر رمضان المبارك.
كما أن السوبيا المشروب المفضل والأساسي في هذا الشهر والمسيطر على أغلب الموائد الرمضانية في جدة ومكة المكرمة والمدينة المنورة، وهي من أشهر المشروبات التي تعود عليها أهل جدة منذ القدم وارتبطت بهم.
أما «الدبيازة» فهي نوع من الحلوى المعروفة لدى أهالي الحجاز ويحرصون عليها ويبدأون في تجهيزها أواخر شهر رمضان المبارك استعداداً لتناولها في صباح أيام عيد الفطر، وهي عبارة عن مجموعة من المكسرات التي تتألف من الزبيب والبندق واللوز والمشمش الجاف وعين الجمل.
ويعتبر المعمول «الكعك» بالتمر واللوز والسكر من الأكلات التي يحرص أهل الحجاز على تناولها في وجبة الإفطار في أول أيام عيد الفطر المبارك، ولذلك تبدأ ربات البيوت وخصوصاً في الأيام الأخيرة من شهر رمضان المبارك بشراء لوازم المعمول لتجهيزه.