الشيلم أكثر الحبوب تغذية بعد القمح

الشيلم نبات عشبي حولي وأحد المحاصيل الزراعية الهامة وهو من فصيلة القمح والشعير والشوفان والذرة وهي الفصيلة النجيلية ( Graminae ) . يسمى الشيلم في المعاجم باسم الشولم أو الزوان أو الجاودار وهو بالتركية .
الموطن الأصلي للشيلم ( The rye ) أفغانستان وتركستان وآسيا الصغرى. ويقال إنه عرف لأول مرة في منطقة البحر الأسود وبحر قزوين في أوراسيا الوسطى. يشبه نبات الشيلم في شكله وطبيعته نبات الشعير ويشبه القمح في سيقانه وحبه، وهو أكثر الحبوب تغذية بعد القمح. وإذا خلط مع القمح كان خبزه لذيذ الطعم . لقد تم توطين الشيلم في حوالي القرن الرابع قبل الميلاد في ألمانيا ومن ثم في جنوب أوروبا وتبعاً للعالم Vavilov فإن الشيلم الشائع مشتق من حشائش الشيلم الموجودة كأعشاب في محاصيل القمح والشعير . ينتج أكثر الشيلم في أوروبا ويستهلك أكثره فيها وهو أساس الخبز لاحتوائه على الجيلتين . ويعرف خبز الشيلم باسم شفارتز بروت ( Schwarz brot ) أو الخبز الأسمر. وحبوب الشيلم داكنة اللون ومذاقه مر نوعاً ما. وكان الغذاء الرئيسي لثلث سكان أوروبا حتى منتصف القرن التاسع عشر. وفي بعض مناطق الولايات المتحدة الأمريكية يستعمل ثلث إنتاج الشيلم علفاً للماشية والباقي في صناعة الخبز. أما تبن الشيلم فيستعمل في صناعة أجود أنواع الورق والقبعات وصناعة بعض الأوعية .