منذ حوالي عقدين من الزمن ركز المختصون بالغذاء والتغذية على أهمية اختيار نظام غذائي قليل الدهون المشبعة وقليل الكوليسترول، وقد فهم الناس هذه النصيحة على أنه يجب التقليل من كل الدهون، فأصبحت كلمة دهن مرادفة لكل ماهو ممنوع غذائياً. ولكن العلم يتطور فبعد عقدين من الأبحاث تحسن فهم الفرد للمنافع الصحية لكثير من الأطعمة ومكونات الأطعمة شاملة الأدوار الأساسية للدهون وللأحماض الدهنية في الغذاء. وهناك ثلاثة تصنيفات أساسية للدهون هي الدهون المشبعة والدهون أحادية عدم التشبع ودهون عديدة عدم التشبع، والثلاثة لها تأثيرات مختلفة على مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة «إل دي إل» أي الكوليسترول الضار، ومستويات الكوليسترول عالي الكثافة «اتش دي ال» اي الكوليسترول النافع، وبشكل عام تتسبب الدهون المشبعة برفع معدلات الكوليسترول الضار الذي يعتبر مصدراً خطراً أساسياً لأمراض القلب، وبالمقابل، من المعروف أن الغذاء الغني بالدهون أحادية عدم التشبع وعديدة عدم التشبع يؤدي إلى تخفيض مستويات الكوليسترول الضار. وهناك تصنيفان فرعيان للأحماض الدهنية تدخل تحت مظلة الدهون عديدة عدم التشبع وهما: أحماض النهاية 6 الدهنية «أوميجا - 6» وأحماض النهاية - 3 الدهنية «أوميجا - 3» وتعتبر الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت تباع الشمس وزيت القرطم وزيت فول الصويا غنية بدهون النهاية - 6 الدهنية، كما أن زيت فول الصويا وزيت الكنولا «زيت لذور اللفت» والأسماك الدسمة مصادر ممتزة لأحماض النهاية - 3 الدهنية. وتشير الأبحاث الحديثة إلى احتمال الحصول على فوائد صحية كبيرة من تناول أحماض النهاية - 3 الدهنية عديدة عدم التشبع، وهذه الفوائد تشمل تقليل مخاطر الاصابة بأمراض القلب حيث تساهم تلك الأحماض الدهنية في منع تخثر الدم والتصاقه بجدران الشرايين، وتقليل مستويات مصل الدهون الثلاثية التي يساهم ارتفاعه في زيادة خطر الاصابة بأمراض القلب وتشير دراسة أجرتها منظمة القلب الأمريكية عام 2000م إلى أن الأمريكيين المتقدمين في السن الذين يتناولون الأسماك الدسمة الغنية بأحماض النهاية - 3 الدهنية مرة أو مرتين في الاسبوع انخفض لديهم خطر الإصابة بالنوبة القلبية المميتة بمقدار 44٪ وقد ذكرت نفس الدراسة أنه يبدو أن أحماض النهاية - 3 الدهنية لها تأثير إيجابي على انتظام ضربات القلب مما يقلل من مخاطر حدوث النوبات القلبية المميتة. وبالإضافة إلى هذه النتائج أشارت دراسة نشرت في دورية المنظمة الطبية الأمريكية في عدد يناير 2001م إلى أن استهلاك مقادير أكبر من الأسماك الدسمة الغنية بأحماض النهاية - 3 الدهنية مرة في الاسبوع على الأقل يساهم في حدوث انخفاض كبير لاحتمال حدوث نوبات قلبية سببها تخثر الدم، وبالاضافة إلى ذلك فان تناول مقادير كبيرة من أحماض النهاية - 3 الدهنية ليست له صلة بزيادة مخاطر الإصابة بالنوبة القلبية التي سببها النزيف أو ترقق الدم، ومن المهم الإشارة إلى أن الأبحاث التي تثبت دور أحماض النهاية - 3 الدهنية في الوقاية من أمراض القلب لا تزال في طور التجربة. شريفة العبودي [email protected]
