تأثير الحلويات والدهون

تحدّث كثير من الاختصاصيين التغذويين والأطباء عن أهمية أسلوب الحياة الصحية، فضلاً عن مدى التأثير الإيجابي للتغذية السليمة، وتمت الإشارة إلى الوجبات الرئيسية، كذلك التنوع والتوازن في الغذاء مع محاولة تجنب أو تقليل الأطعمة عالية الدهون والسكريات. لكن لماذا؟ وما هي أضرار مثل هذه الأغذية فارغة السعرات على الصحة؟
يحتاج الجسم لسعرات حرارية تقسم لمجاميع غذائية وهي بروتينات، فيتامينات، معادن، ودهون وكربوهيدرات بنسب مختلفة حسب المعطيات الجسدية لكل شخص وحالته الصحية.
لنتحدث بداية عن معنى أغذية فارغة السعرات: هي أغذية عالية جداً بالسعرات الغذائية بما يفوق احتياج الجسم وفي نفس الوقت لا تحتوي على العناصر الغذائية من فيتامينات ومعادن بشكل أساسي والتي يحتاجها الجسم، وبذلك فهي تزود الجسم بسعرات ولكن دون قيمة غذائية بناءً على ذلك سميت أغذية ذات سعرات فارغة.
ولا يمكن قطع الدهون في الحمية الغذائية، لأنها تحتوي على فيتامينات مهمة للجسم (A) (D)، (E)، (K) كما أنها تدخل في تركيب الجسم، فبلا شك وجودها مهم في الغذاء، لكن يجب التحكم في نوع الدهون وكميتها حتى وإن كانت دهوناً جيدة، فالدهون غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون، الأسماك، المكسرات، والأفوكادو مهمة لتعزيز الصحة، أما المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء، والأحشاء كالكبدة والكلاوي، ومنتجات الألبان (كاملة الدسم) وزيت النخيل فلها تأثير ضار على الوزن والأوعية الدموية والقلب والأمراض المزمنة، لذا يجب التقليل منها قدر المستطاع.
والدهون المحولة فهي دهون يجب تجنبها تماماً لأنها ترفع الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول الجيد ومرتبطة بأمراض القلب حتى وإن تم تناولها بكميات صغيرة جداً، ففي دراسة من هارفرد عام 2006 وجد أن استهلاك 2% من السعرات من الدهون المحولة يومياً يؤدي لارتفاع نسبة الإصابة بأمراض القلب بمقدار 23%، فالدهون المحولة أشد خطراً من الدهون المشبعة، فهي مُصنعة، رخيصة الثمن وتدوم وقتاً أطول لذا تضاف لأغلب أنواع الحلويات والوجبات السريعة الجاهزة.
والسكر مهم لأنه مصدر الطاقة الأول للجسم كما أنه مصدر الطاقة الوحيد للدماغ على هيئة جولوكوز، ونحتاج سكريات بكميات معقولة من مصادر طبيعية، فسكر الفواكه (الفركتوز) لا ضرر منه على الأصحاء لأن الفاكهة تحتوي أليافاً ومعادن وفيتامينات بالإضافة لسكرها لذا فلا يعتبر غذاءً ذا سعرات فارغة، ك ذلك سكر اللاكتوز (سكر الحليب) له قيمة غذائية.
أما السكريات المصنعة والمكررة كسكر المائدة وشراب الذرة عالي التركيز وكل ما انتهى ب ose في المكونات على البطاقة الغذائية للمنتج الغذائي فلا قيمة غذائية له، ويعتبر من الأغذية فارغة السعرات، وبحسب جمعية القلب الأميركية فإنه يُوصى ألا يزيد المتناول من السكر 6 ملاعق شاي في اليوم للنساء و9 للرجال وتقل الكمية لدى الأطفال تقريباً 3 - 6 ملاعق شاي.
إن السكريات الزائدة عن حاجة الجسم تتحول لدهون، وقد يكون أشدها خطراً على الجسم وأكثرها تحولاً لدهون في الكبد، سكر الفركتوز (المصنع وليس من الفواكه)، وعند زيادة الدهون في الجسم تؤدي للسمنة المرتبطة بالأمراض المزمنة كالسكر، الكوليسترول، أمراض الأوعية الدموية والقلب والضغط. كما أن تناول كمية عالية من السكر تعمل على تآكل الأسنان، هشاشة العظام وتكون الحصوات.
وتمت الموافقة على كثير من أنواع المحليات الصناعية، لكن هناك دراسات وإن كانت غير مؤكدة تشير إلى وجود مضاعفات جانبية لاستهلاكها بشكل كبير على المدى البعيد على الشهية (حيث تزيدها) وحدوث خلل في الأيض في الجسم، لذا ننصح بتقنين تناولها 2-3 أظرف في اليوم لا أكثر.
عند بحثكم في المواقع المعتمدة عن الحلويات الرمضانية ووجبات المطاعم السريعة الجاهزة، ستتفاجؤون بكميات الدهون والسكريات الموجودة فيها. وبعد البحث أدعوكم لحساب ماتستهلكونه منها أسبوعياً! فهل تعتقدون أن صحتنا وصحة أطفالنا في خطر؟
قسم خدمات التغذية