البطاطس المقلية والفشار لا يسببان سرطان القولون

افسحت وسائل الاعلام العام الماضي مساحة كبيرة لمناقشة المخاطر المحتملة للاصابة بالسرطان نتيجة وجود مستويات مرتفعة من مادة «الاكريلميد» في الاطعمة المطهوة وخاصة في الاطعمة الخفيفة المقلية مثل شرائح البطاطس والفشار.
ومع ذلك فان دراسة جديدة وجدت ان تناول الاكريلميد وفقا لنظام غذائي لم يظهر انه يؤدي الى ظهور الاصابة بسرطان القولون لدى النساء.
واجرى الباحثون بكلية الطب بهارفارد ببوسطن اختبارا على الارتباط بين وجود الاكريلميد في الاطعمة ومخاطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم مستخدمين البيانات المتوفرة من الجماعة السويدية للاشعة على الثدي التي تشمل 61467 امرأة سُجّلت اسماؤهن بين عامي 1987و1990 . وتعد هذه اول دراسة كبيرة ذات نظرة مستقبلية لاختبار هذه العلاقة.
ووجد ان هناك 504 حالات للاصابة بسرطان القولون و327 حالة للاصابة بسرطان المستقيم ظهرت خلال عمليات المتابعة خلال عام 2003
وبلغ متوسط ما تم تناوله من مادة الاكريلميد عبر نظام غذائي نحو 26,4 ميكروجرام يوميا. وكانت اكبر نسبة لمادة الاكريلميد في اطار النظام الغذائي متواجدة في القهوة (44 في المئة) ومنتجات البطاطس المقلية (16 في المئة) والخبز الهش (15 في المئة) وأنواع الخبز الأخرى (12 في المئة).
ولم تتم ملاحظة اي علاقة بين تناول الاكريلميد ومخاطر الاصابة بسرطان القولون.