حفظ الطعام المطهو لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة يزيد من حالات التسمم الغذائي

أثناء موسم الحج.. كيف تتناول وجبة آمنة؟

من المعروف علمياً أن حالات التسمم الغذائي تزداد في التجمعات السكانية والمناسبات الكبيرة لسهولة تلوث الغذاء ويعتبر الحج أفضل مثال على تلك التجمعات السكانية فالحج ظاهرة فريدة لا مثيل لها في أي مكان بالعالم، حيث يحتشد قرابة مليوني حاج من دول مختلفة تتباين أحوالها الاقتصادية والاجتماعية وكذلك الأمراض المتوطنة فيها مما يستلزم معه الاهتمام بالإصحاح البيئي الذي يشمل بالدرجة الأولى التأكد من سلامة الغذاء لأن الغذاء الملوث يؤدي إلى وقوع حوادث تسمم غذائي في وجود العوامل الأخرى المؤثرة في سلامة الأغذية وهي كالتالي:
٭ عدم وصول الحرارة الكافية لكل أجزاء الطعام وخاصة عند طهو كميات كبيرة.
٭ تجهيز الطعام بمدة طويلة قبل تناوله.
٭ حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
٭ عدم طهو اللحوم ومنتجاتها جيداً.
٭ عدم إعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كافية.
٭ عدم تقيد عمال الأغذية بالقواعد الصحية عند إعداد الطعام.
وخلال فترة الحج يعتمد الحجاج بصفة عامة على تناول وجباتهم من أماكن عامة المطاعم، المقاهي، ومحلات الوجبات السريعة مسؤولة عن سلامة ما تقدمه من أطعمة للحجيج ولكن لا بد أيضاً لمن يقوم بشراء الطعام من الانتباه إلى بعض الأمور الأساسية للتقليل من خطورة الإصابة بالأمراض المرتبطة بالغذاء من خلال معرفة ما يلي:
نوعية الطعام الأكثر عرضة للتوث:
هناك أنواع من الأطعمة قد تؤدي إلى الإصابة بالمرض وظهور الأعراض ومنها اللحوم والأسماك والبيض حيث تعتبر أكثر أنواع الأطعمة خطورة في حال عدم تداولها خلال مراحل الطهو بطريقة صحية وذلك لسرعة تلوثها بالميكروبات نتيجة لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة والبروتين.
ومعظم حوادث التسمم الغذائي ناتجة من التلوث البكتيري للأغذية وعادة ما يكون مذاق ورائحة وشكل الطعام الملوث مثل أي طعام آمناً وهناك تكمن خطورته حيث لا يدرك الشخص ذلك إلا بعد استهلاك ذلك الطعام وظهور الأعراض.
إن بكتيريا التسمم الغذائي إما أن تكون موجودة أساساً في المواد الأولية للطعام كالأطعمة الطازجة ومنها الدواجن المعروف بوجود السالمونيلا بها ولذا يجب طهوها جيداً أو أن يتم انتقال البكتيريا إلى الطعام خلال مراحل تحضيره، طهوه أو تقديمه.
كيف تختار مكان تناول وجبتك:
عندما تقرر أن تأكل في المطعم أو أن تأخذ وجبة جاهزة إلى مكان إقامتك ضع في اعتبارك ما يلي:
النظافة، الطهو، التبريد.
النظافة: انظر للمكان قبل جلوسك فيه أو شرائك للوجبة فإذا كان غير نظيف فالأفضل أن تتناول وجبتك في مكان آخر.
الطهو: دائماً احرص على طلب وجبة مطهوة إلى درجة النضج وخاصة اللحوم والدجاج والأطعمة المصنعة منها كالهمبورجر والنقانق وكذلك السمك والبيض لأن الوجبات غير كاملة النضج من أكثر أنواع الطعام سبباً في وقوع حوادث التسمم الغذائي لذا لا ينصح باللحوم غير كاملة النضج ويزيد خطورة ذلك لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية وكبار السن والحوامل والأطفال الصغار.
أيضاً لا تأكل البيض النيء والذي قد يتواجد بشكل غير واضح في المأكولات مثل السلطات التي يدخل في تركيبها البيض النيء لذا اسأل عن ذلك.
التبريد: يجب أن تتأكد بأن الأطباق الباردة مقدمة لك وهي باردة.
كيف تتناول وجبة آمنة؟
- الطعام الساخن يجب أن يقدم وهو ساخن ويتصاعد منه البخار وارفض تناول الطعام إذا كان غير ساخن (دافئاً).
- الطعام البارد كالسلطات واللحوم الباردة يجب أن تلاحظ برودتها عند استهلاكها.
- السندويشات والفطائر الملفوفة المعدة مسبقاً يجب أن يتم حفظها في الثلاجة لعدة ساعات فقط.
لا تشتر طعاماً مظهره بال (غير جديد) لأن ذلك معناه أنه حفظ في جو الغرفة لفترة طويلة.
- تأكد من البرجر، الدجاج مطهية لمرحلة النضج الكامل بحيث لا يظهر فيها أجزاء وردية اللون عند التقطيع والسائل الموجود بها لا لون له عند التقطيع.
لاحظ ما يلي في الأماكن سواء (المطاعم العامة أو مطاعم بعثات الحجيج) التي تتبع أسلوب البوفيه:
- الطعام الذي يستهلك ساخناً يجب أن يكون محفوظاً في أوان لحفظ الطعام الساخن أو أن يكون اسفل آنية الطعام شعلة لهب.
- الطعام البارد يجب أن يكون محاطا بالثلج أو في ثلاجات العرض كالسلطات واللحوم الباردة.
-كل وجبة معروضة يجب أن يكون بالقرب منها ملاعق للغرف.
- الأطعمة الطازجة كالسلطات لها ملاعق منفصلة ومغطاة.
- جميع الأطعمة في البوفيه مغطاة.
- الصحون والسكاكين والملاعق نظيفة وجافة.
بعض النقاط السيئة والجيدة التي تدل على حالة المطعم
نقاط سيئة:
- المكان حول المطعم من الخارج سيئ النظافة وصندوق النفايات ممتلئ مع وجود كراتين ونفايات بجانب المطعم.
- الطاولات غير نظيفة.
- معدو الطعام منظرهم العام سيئ أظفارهم غير نظيفة وطويلة، ملابسهم متسخة، فوط التمسيح متسخة.
- دورات المياه وأماكن غسل الأيدي سيئة النظافة.
- الأطعمة الطازجة او المطهوة بجانب بعضها ولها نفس ملاعق الغرف.
- وجود شعر أو حشرات صغيرة في الطعام او عليه.
- كل ما سبق يؤكد مستوى النظافة في هذا المطعم منعدم.
نقاط جيدة:
- الطعام الساخن يجب أن يقدم والبخار الساخن يتصاعد منه.
- الطعام البارد يقدم باردا.
- عند انتهاء أطباق الأطعمة التي تقدم طازجة من البوفيه يتم تغيير الأطباق بحيث لا يتم تعبئتها مرة أخرى وانما تستبدل بأطباق أخرى مملوءة.
- عمال الأغذية مظهرهم العام جيد.
- شهادات التدريب لمتداولي الأغذية موجودة على الجدران أو وجود ملصقات عن القواعد الصحية لتحضير الطعام مثل غسل الأيدي تبين اهتمام المطعم بسلامة الغذاء.
قبل تناول الطعام أجب على هذه الأسئلة:
- هل المحل جيد المنظر ونظيف من الداخل؟
- مثل أسطح اعداد الطعام، الطاولات، المفارش المغطى بها الطاولات، المقاعد، الأواني.
هل يتبع العاملون في المحل القواعد الصحية عند تداول الأطعمة؟
- لاحظ تقيد عمال الأغذية بالقواعد الصحية مثل عدم لمس الجبهة، الأنف، الفم، والشعر عند إعداد الطعام، عدم مسح الأيدي بفوطة متسخة، عدم استعمال الأيدي عند التقاط الطعام.
هل مظهر العاملين جيد؟
- عمال الأغذية يجب أن يكون مظهرهم العام جيدا وملابسهم نظيفة، أظفارهم قصيرة يستعملون القفازات؟
- هل دورات المياه نظيفة؟
- اذا كانت الاجابة على ما تشاهده أمامك بلا فان ذلك يعطينا فكرة عن درجة سوء مكان اعداد الطعام (المطبخ) والذي عادة لا يراه المستهلكون.
أخذ الطعام للمنزل اذا تبقى جزء كبير من وجبتك او وجبة أطفالك وأردت حفظها فاحرص أن لا تزيد المدة الزمنية لحفظ الطعام المطهو عن ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- أو تحفظ باردة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم، وإذا كانت المدة تستغرق فترة أطول من ساعتين فلا ينصح بحفظ الوجبة.
أخيراً تذكر.. إذا كان العاملون بالمطعم غير مهتمين بنظافتهم الشخصية أو نظافة المطعم فتأكد أنهم لن يهتموا بسلامة ما يقدمونه لك من طعام فاحذر تلك المطاعم.
٭ اخصائية وبائيات