تحول «بيض الكافيار» إلى منتج وطني في 4 محافظاتبالشرقية هي مدينة الدمام ومحافظة القطيف وحفر الباطن والأحساء، حيث يتم تحضير الكافيار باستخراج عناقيد البيض الطّازجة من داخل سمكة الحفش بعد اصطيادها على الفور، وبعد الحصول على البيض يُفلتَر بمنخلٍ؛ للتخلّص ممّا قد علِق به من أنسجة السّمكة أو بقايا الدّهون، ثمّ يُضاف إليه الملح بنسبة تتراوح بين 4-6%؛ وذلك لحفظه من التّلف، وتقوية طعمه الأصليّ، وقد يُضاف مسحوق البورق إلى الكافيار، وتستغرق تربية اسماك الحفش أكثر من 10 سنوات كي تصل إلى إنتاج بيض الكافيار الذي يستهلك جزء منه في الأسواق المحلية ويصدر منه إلى الأسواق العالمية، ويصل سعر بيض الكافيار في السوق المحلي إلى 180 ريالا ل 30 جراما كونه يحمل العديد من الفوائد الصحية ومنها omg 6&3 وB12، D ، إضافة إلى تجدد خلايا المخ وتنشيط الدورة الدموية وتخفيف ضغط الدم ومضاد للأكسدة. وأوضح مدير عام فرع وزارة البيئة والمياه والزراعة بالمنطقة الشرقية المهندس عامر بن علي المطيري، ان مزارع الاستزراع السمكي بالمنطقة الشرقية باتت محطات جذب استثمارية تدعم السوق المحلي والأسواق العالمية بأكثر من 540 طنًا سنوي من الأسماك والروبيان وبيض الكافيار، حيث تحتضن مدن ومحافظات المنطقة 29 مشروع استزراع سمكي تسهم في تنوع مصادر الدخل الوطني وقال إن مشاريع الاستزراع السمكي تتوزع في كل من مدينة الدمام ومحافظة القطيف وحفر الباطن والأحساء، مشيراً إلى أن طاقتها الإنتاجية تستهدف الوصول إلى 1270 ألف طن سنوياً من مختلف أنواع الأسماك والروبيان، مبيناً أن عدد مشاريع الاستزراع السمكي القائمة حالياً هي 12 مشروعا و14 مشروعا في طور التشغيل، إضافة إلى 3 مشاريع تعمل على إصدار تراخيص العمل والتشغيل. وأفاد بأن مشاريع الاستزراع السمكي بالمنطقة تعمل بالنظام المغلق ونظام البيو فلوك التي تعتمد على التربية شبة المكثفة في إنتاجها السمكي، مشيراً إلى أن مشاريع الاستزراع السمكي تنتج العديد من الأسماك التي تصدر لعدة دول. بدوره قال عضو اللجنة الزراعية في غرفة الشرقية الصياد محمد المرخان:» إن مشاريع الاستزراع السمكي لها قيمة إضافية في دعم النمو والتنوع الاقتصادي.
