الرئيس الفلسطيني يشكر المملكة على جهودها    جامعة الباحة تُطلق 9 برامج تدريبية    جولف السعودية تشارك فايف آيرون    سباق الأندية يشتد في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    البرازيلية لوسيانا تتحدى وتلهم الأجيال في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    «فيتش» تؤكد التصنيف الائتماني للمملكة عند A+    زيلينسكي: أوكرانيا تحتاج لإنتاج 1000 طائرة اعتراضية يوميًا لمواصلة الحرب مع روسيا    ضبط شخصين في عسير لترويجهما (26) كجم "حشيش"    الأخضر الأولمبي يخسر بخماسية أمام اليابان في افتتاح مشاركته بالدورة الودية بأوزبكستان    "بيت الشاورما" تعزز دعم المحتوى المحلي من خلال شراكتها مع تلفاز 11    32 لاعباً يتأهلون إلى دور ال16 في بطولة العالم للبلياردو بجدة    ترمب: فرصة التوصل لاتفاق تجاري مع الاتحاد الأوروبي 50%    عرض إنجليزي من أجل ميتروفيتش    رئيس مجلس الأعمال السعودي السوري: نؤسس لشراكة تنموية في مرحلة إعادة إعمار سوريا    مركز التنمية الاجتماعية بجازان ينفذ مبادرة"خدمتنا بين يديك"في مجمع الراشد مول بجازان    الخارجية الفلسطينية ترحب بإعلان فرنسا عزمها على الاعتراف الرسمي بالدولة الفلسطينية    وزير الصحة: انخفاض الوفيات بنسبة 17% ثمرة السياسات الوقائية    الجهني: يدعو لتقوى الله وينهى عن التشاؤم بالأيام    الشيخ القاسم: الرسالة النبوية أعظم نعم الله ومصدر النجاة في الدنيا والآخرة    وزارة الرياضة تعلن تخصيص أول ثلاثة أندية (الأنصار والخلود والزلفي) وفتح المجال للتخصيص في بقية الأندية الرياضية    فتح التقديم لجائزة "إثراء للفنون" بقيمة 100 ألف دولار    أتربة ورياح نشطة على عدة مناطق اليوم    "آل مداوي" يحتفلون بالدكتور "جبران" بحصوله على درجة الدكتوراه    أمير جازان يطلع على جملة المشروعات المنجزة والجاري تنفيذها بمحافظة الدائر    القيادة تعزي رئيس روسيا في ضحايا حادث تحطم طائرة ركاب    جمعية الإعاقة السمعية في منطقة جازان تزور مسنًا تجاوز التسعين من عمره    أكثر من 40 ميدالية في ختام بطولة المملكة البارالمبية لرفع الأثقال للرجال والسيدات    القمامة الإعلامية وتسميم وعي الجمهور    «بيئة جازان» تنظم ورشة عمل عن طرق الاستفادة من الخدمات الإلكترونية الزراعية    حرس الحدود بجازان ينقذ مواطنَيْن من الغرق أثناء ممارسة السباحة    وفد ثقافي وفني يزور هيئة التراث في جازان لتعزيز التعاون في مجالات الهوية والتراث    المملكة تشارك في مؤتمر الأطراف باتفاقية الأراضي الرطبة "رامسار"    أمير جازان من الدائر: البن ثروة وطنية والدعم مستمر    6300 ساعة تختتم أعمال الموهوبين في أبحاث الأولويات الوطنية بجامعة الإمام عبد الرحمن    هيئة الأدب تستعد لإطلاق النسخة الرابعة من معرض المدينة المنورة للكتاب2025    أمير تبوك يطمئن على صحة الشيخ عبدالعزيز الغريض    أمير منطقة جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأهالي محافظة الدائر    الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يلتقي وزيري الخارجية والداخلية الأفغانيين في كابل    الشؤون الإسلامية في جازان تواصل تنفيذ الدورة العلمية الصيفية الثالثة    مستشفى المهد يعتمد تقنية تخدير الأعصاب لتقليل الألم    الإحصاء: ارتفاع الصادرات غير البترولية بنسبة 6.0% في مايو 2025م    تحطم طائرة الركاب الروسية المفقودة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل قائدَي قوة جازان السابق والمعيّن حديثًا    الإحسان الطبية تنفذ مشروع «الإستشاري الزائر» في مستشفى صامطة العام    السعودية تدين مطالبة الكنيست الإسرائيلي بفرض السيطرة على الضفة والأغوار المحتل    منظمة الصحة العالمية تنفي انتهاك السيادة الأمريكية    أكثر من 7 آلاف زيارة منزلية خلال 6 أشهر بمستشفى الظهران    "الداخلية" تعلن فتح تحقيق في انتهاكات السويداء.. لا إعدامات جماعية في سوريا    الوفد السعودي بدأ زيارته لدمشق.. اتفاقيات اقتصادية لدعم التنمية في سوريا    واست رئيس بنغلاديش في ضحايا سقوط الطائرة.. القيادة تهنئ الرئيس المصري بذكرى اليوم الوطني لبلاده    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    توجه رئاسي لحصر القوة بيد الدولة.. غضب على «حزب الله» في الداخل اللبناني    وسط تحذيرات دولية وركود في مفاوضات الهدنة.. غزة على شفا مجاعة جماعية    الصنهاج والزهراني يحتفلان بزواج ريان    بالتنسيق مع 5 وزارات تمهيداً لوضع الإجراءات.. "البلديات" تشترط عدم كشف مساكن العمالة للجيران    تعاون سعودي – سريلانكي في مجالات الإعلام    اختيار سلمان: هكذا أطلق صقره ليحلق بالوطن    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة إفطار العيد في جدة حنين إلى الماضي بطهي حجازي
نشر في الحياة يوم 20 - 08 - 2012

لم ينفرد شهر رمضان المبارك بالموائد التراثية الرمضانية الحجازية، بل كان لمائدة الإفطار في صبيحة يوم العيد نصيباً من ذلك، إذ تعددت الأصناف والأطباق الشعبية التي تميزت بها منطقة الحجاز عن سائر المدن السعودية الأخرى لتصبح طقوساً توارثتها الأجيال على مر السنين، إذ إن غالبية السيدات الحجازيات يقمن بإعدادها حنيناً إلى الماضي وعودة بالذكريات إلى أيام أمهاتهن وجداتهن.
وتتصدر «الدبيازة» المائدة التي تعد من أشهر أطباق فطور يوم العيد، والتي تتكون من شرائح قمر الدين المذاب مضافاً إليه بعض المكسرات المحمصة كاللوز البجلي «الحجازي»، وحبات الصنوبر، والبندق، والكاجو وحبات القلادة، والفستق، وقطع المشمش، لتكون بعد ذلك عروس السفرة كما وصفتها السيدة فاتن أحمد، إذ تقول: «تعتبر الدبيازة من أهم الأطباق الرئيسة التي توجد على مائدة إفطار العيد التي ورثناها من أجدادنا، وتعمل السيدات على تحضيرها قبل العيد بيومين».
وتشير فاتن وهي في العقد الخامس من عمرها إلى أن السيدات يتباهين بإعدادها، فكل واحدة منهن تحضرها خلال اجتماع العائلة على مائدة الإفطار، وعلى رغم بيعها في بعض المحال إلا أن غالبية السيدات يفضلن إعدادها بأنفسهن لما يجدن فيها من متعة، وتضيف: «نشتاق إلى رائحة طبخة الدبيازة كثيراً فهي تخلق جواً من المتعة والحنين إلى عيد أيام زمان».
وإلى جانب الدبيازة ثمة أصناف حجازية أخرى ك «الهريسة» وفيها يطحن الحب باللحم، و«هريسة الملوخية» والتي تعد بعد تجفيفها وطحنها باللحم، و«المنزلة» وهي عبارة عن لحم معد بالطحين وطبق «الششني» وهو عبارة عن المربى الذي تعده السيدات ب «القرع».
وتقول أشواق عبدالفتاح: «تعتبر المنزلة من الأطباق المهمة في يوم العيد على مائدة الإفطار والتي ورثناها عن أمهاتنا، إذ لا تقل أهمية عن الدبيازة كونها طبقاً مالحاً، فلا تخلو مائدة إفطار حجازية منها».
وتزاحم هذه الأطباق الشعبية الرئيسة خلال مائدة إفطار العيد بعض الأطباق التي تلقى رواجاً طوال العام كالفول والتميس والطعمية إلى جانب أطباق الأجبان والزيتون، والعسل، والمربى، والحلوى الطحينية والشامية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.