الصندوق العقاري يودع مليارا و51 مليون ريال لمستفيدي برنامج الدعم السكني    برعاية أمير الباحة تنظيم مسابقة الدرمحي لحفظ القرآن الكريم والسنة النبوية    انطلاق فعاليات مهرجان جرش للثقافة والفنون في الأردن    أبوظبي تفتتح قريبًا أحد أكبر تجمعات التجارب الثقافية بالعالم    رخصة "موثوق" لعبت دورا كبيرا في حماية السوق من الإعلانات الاحتيالية    عوائد الإعلانات تقفز10% مع توسع جوجل في الذكاء الاصطناعي    اجواء شديدة الحرارة على معظم مناطق المملكة مع رياح مثيرة للاتربة    توقيع عقود استثمارية ومذكرة تعاون نوعية لتعزيز التنمية والإسكان    ترامب يشترط فتح الأسواق الأوروبية أمام الشركات الأمريكية    استقرار أسعار الذهب    حرس الحدود بجازان ينقذ مواطنين من الغرق أثناء ممارسة السباحة    هيئة الأدب والنشر والترجمة تستعد لتنظيم معرض "المدينة المنورة للكتاب"    منظمة الصحة العالمية تنفي انتهاك السيادة الأمريكية    "صيدي ما يلوث".. حملة بيئية شاملة تكشف كارثة صادمة في سواحل دارين    أكثر من 7 آلاف زيارة منزلية خلال 6 أشهر بمستشفى الظهران    تصفيات ومواجهات ومتأهلين في عدد من الألعاب في الأسبوع الثالث    أمير المنطقة الشرقية يرعى حفل ختام موسم فروسية الجبيل    ابتكارات واستثمارات في"قمة البروبتك".. السعودية ترسم مستقبل التقنيات العقارية    أمازون السعودية تُطلق 7 أيام متواصلة من عروض "يوم برايم 2025" الحصرية لأعضاء برايم من 25 – 31 يوليو    بالتنسيق مع 5 وزارات تمهيداً لوضع الإجراءات.. "البلديات" تشترط عدم كشف مساكن العمالة للجيران    أكدت تمكين الأشخاص ذوي الإعاقة.. "الموارد البشرية": تطوير برنامج الرعاية الاجتماعية المنزلية    بكر يحتفي بحفيده الأول    واست رئيس بنغلاديش في ضحايا سقوط الطائرة.. القيادة تهنئ الرئيس المصري بذكرى اليوم الوطني لبلاده    موجز    "الداخلية" تعلن فتح تحقيق في انتهاكات السويداء.. لا إعدامات جماعية في سوريا    بين ضغوط ترمب ومواقف متصلبة.. محادثات بين موسكو وكييف في إسطنبول    وسط تحذيرات دولية وركود في مفاوضات الهدنة.. غزة على شفا مجاعة جماعية    تعاون سعودي – سريلانكي في مجالات الإعلام    الشهري ينال الماجستير بامتياز    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    فرنبخشة يتغلب على الاتحاد برباعية في أولى وديات معسكر البرتغال    انطلاق بطولة الهيئات المفتوحة لرفع الأثقال في الرياض بمشاركة 94 لاعباً ولاعبة    ابن فرحان يتلقى رسالة من لافروف واتصالاً من وزير الخارجية البريطاني    «سلمان للإغاثة» يوزّع (840) حقيبة إيوائية في منطقتين بإقليم جامو وكشمير في باكستان    اختيار سلمان: هكذا أطلق صقره ليحلق بالوطن    المبعوث الأميركي: المطلوب قرار من حكومة لبنان لحصر السلاح    7.9% نموا بالأجور الدنيا    أواصر راسخة    تركي آل الشيخ يعلن فعاليات رياضية عالمية ضخمة في موسم الرياض المقبل    «سوار الأمان».. حلول ذكية في المسجد الحرام    "الشعفي" يُرزق بمولودته الأولى "سما"    القيادة تعزي رئيس بنغلاديش    هيئة مدينة مكة تُطلق أعمال المسح الاجتماعي الاقتصادي    جمعية "واثق" بتبوك تحتفي بتخريج الدفعة العاشرة من برنامج "منزل منتصف الطريق"    أمير جازان ونائبه يتفقدان مشروعات فيفاء    420 موهوبًا وموهوبة يختتمون الرحلة الإثرائية بجازان    155 ألف مستفيد من خدمات مستشفى ينبع    مجسات ذكية لراحة مرضى السكري دون ألم    عزز صفوفه بالخيبري.. الأهلي يشارك في السوبر بديلاً للهلال    سبعة آلاف طفلٍ في مركز ضيافة المسجد النبوي    حكمي.. قصة تحدٍ ملهمة في عالم التوحد وحفظ القرآن    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    "هلال مكة" يفعل مساراته الطبية الإسعافية القلبية والدماغية    أمير جازان ونائبه يتفقدان عددًا من المشروعات التنموية والسياحية بمحافظة فيفاء    الجامعة العربية تدعو المجتمع الدولي لكسر حصار غزة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل رئيس ووكلاء جامعة جازان    السعودية ترحب بمطالبة دولية لإنهاء حرب غزة    تقنية تحسن عمى الألوان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة إفطار العيد في جدة حنين إلى الماضي بطهي حجازي
نشر في الحياة يوم 20 - 08 - 2012

لم ينفرد شهر رمضان المبارك بالموائد التراثية الرمضانية الحجازية، بل كان لمائدة الإفطار في صبيحة يوم العيد نصيباً من ذلك، إذ تعددت الأصناف والأطباق الشعبية التي تميزت بها منطقة الحجاز عن سائر المدن السعودية الأخرى لتصبح طقوساً توارثتها الأجيال على مر السنين، إذ إن غالبية السيدات الحجازيات يقمن بإعدادها حنيناً إلى الماضي وعودة بالذكريات إلى أيام أمهاتهن وجداتهن.
وتتصدر «الدبيازة» المائدة التي تعد من أشهر أطباق فطور يوم العيد، والتي تتكون من شرائح قمر الدين المذاب مضافاً إليه بعض المكسرات المحمصة كاللوز البجلي «الحجازي»، وحبات الصنوبر، والبندق، والكاجو وحبات القلادة، والفستق، وقطع المشمش، لتكون بعد ذلك عروس السفرة كما وصفتها السيدة فاتن أحمد، إذ تقول: «تعتبر الدبيازة من أهم الأطباق الرئيسة التي توجد على مائدة إفطار العيد التي ورثناها من أجدادنا، وتعمل السيدات على تحضيرها قبل العيد بيومين».
وتشير فاتن وهي في العقد الخامس من عمرها إلى أن السيدات يتباهين بإعدادها، فكل واحدة منهن تحضرها خلال اجتماع العائلة على مائدة الإفطار، وعلى رغم بيعها في بعض المحال إلا أن غالبية السيدات يفضلن إعدادها بأنفسهن لما يجدن فيها من متعة، وتضيف: «نشتاق إلى رائحة طبخة الدبيازة كثيراً فهي تخلق جواً من المتعة والحنين إلى عيد أيام زمان».
وإلى جانب الدبيازة ثمة أصناف حجازية أخرى ك «الهريسة» وفيها يطحن الحب باللحم، و«هريسة الملوخية» والتي تعد بعد تجفيفها وطحنها باللحم، و«المنزلة» وهي عبارة عن لحم معد بالطحين وطبق «الششني» وهو عبارة عن المربى الذي تعده السيدات ب «القرع».
وتقول أشواق عبدالفتاح: «تعتبر المنزلة من الأطباق المهمة في يوم العيد على مائدة الإفطار والتي ورثناها عن أمهاتنا، إذ لا تقل أهمية عن الدبيازة كونها طبقاً مالحاً، فلا تخلو مائدة إفطار حجازية منها».
وتزاحم هذه الأطباق الشعبية الرئيسة خلال مائدة إفطار العيد بعض الأطباق التي تلقى رواجاً طوال العام كالفول والتميس والطعمية إلى جانب أطباق الأجبان والزيتون، والعسل، والمربى، والحلوى الطحينية والشامية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.