من التكنولوجيا الى المطبخ دُرْ

لوس أنجليس - أ ف ب - يعشق عالم الرياضيات والفيزياء الأميركي نايثن ميرفولد الطبخ، وها هو ينشر في فرنسا مرجعاً في فن الطبخ «العصري» آملاً المساهمة في إطلاع الطهاة المحترفين والهواة على آخر التقنيات في هذا المجال بعيداً من «أي نقاش إيديولوجي».
نشر الكتاب في آذار (مارس) الماضي في الولايات المتحدة بعنوان «موديرنيست كويزين»، وهو يغزو الآن الأسواق الاوروبية مع صدور النسخ الفرنسية والاسبانية والالمانية الشهر الجاري.
للوهلة الاولى لم يكن مقدراً لميرفولد توقيع هذا العمل الكبير حول المطبخ المعروف بالمطبخ «الجزيئي» الذي يشكل الطاهي الإسباني فيران ادريا صاحب مطعم «إل بولي» الذي أغلق أبوابه أخيراً، أحدَ أبرز أربابه وأكثرهم موهبة، فهو عالم مرموق كان مدير تكنولوجيا لدى شركة «مايكروسوفت» للمعلوماتية، قبل ان يغادر المجموعة العام 1999.
ويوضح ميرفولد: «غادرت مايكروسوفت ايضاً لأتمكن من تكريس مزيد من الوقت للطبخ. لطالما كان الطبخ الشغف الطاغي في حياتي». لم يحترف الطبخ، إلا أنه أمضى سنتي تدرب لدى مطعم «روفرز» للطاهي الفرنسي تييري روتورو في سياتل، قبل ان يتبع دروساً في مدرسة فارين في منطقة بورغونيي الفرنسية.
ويقول: «عندما غادرت مايكروسوفت كنت على اطلاع على المقاربة العصرانية للطبخ. كنت اعرف فيران ادريا، وكنت قد تناولت الطعام في مطعم مارك فييرا في هوت سافوا... لقد ادركت ان ثمة كمية كبيرة من التقنيات الجديدة، وخصوصاً ان للعلم مكانته في المطبخ».