مخيمات الإفطار في المدن السعودية .. تميز في البرامج وسباق إلى الأجر

تعد مخيمات إفطار الصائمين التي تمتد كل عام في شهر رمضان أمام المنازل والبيوت والمساجد، سبيلاً للعابرين من القادمين من كل العالم إلى أي مكان آخر في العالم، ولحمة اجتماعية تتكاتفها أيادي المنفقين من أهل الدين الواحد، وإن تشعبت أرجاؤه وابتعدت أوطانه.
وأكد المدير العام لمؤسسة هدية الحاج والمعتمر الخيرية منصور العامر، أن مؤسسته كغيرها من المؤسسات المهتمة بخدمة الصائمين من كل أصقاع الأرض هدفها تقديم وجبات صحية نافعة لكل الزائرين والقادمين إلى البقاع المقدسة، عبر برامج مختلفة تسعى إلى تقديم نحو مليوني وجبة إلى الموجودين في الأماكن المقدسة في هذا الوقت الفضيل، ليضافوا لنحو 13 مليون مستفيد من الإفطار في الأعوام الماضية.
وأكد العامر أن من بين البرامج التي تقدمها الجمعية التي تعمل فقط في خدمة الحجاج والمعتمرين، تقديم وجبات إفطار للصائمين داخل أروقة المسجد الحرام بالتعاون مع الرئاسة العامة لشؤون المسجد الحرام والمسجد النبوي، مضيفاً:"وُضعت للجمعية مربعات خاصة بها داخل الحرم المكي في الصحن والمسعى والتوسعة والسطح، إضافة إلى السُفر النسائية التي يعمل بها طاقم نسائي، كما يقدمون هذه الخدمة مقرونة بضيافة عربية أصيلة يقدم فيها القهوة العربية، والتمر المنزوع النوى الذي يكون مناسباً للمسجد الحرام، وحتى لا تتسخ هي وبها المسجد الحرام وساحاته، ويقدم داخل الحرام أكثر من 500 ألف وجبة".
وأضاف العامر:"تقدم في ساحات المسجد أكثر من 500 ألف وجبة صحية متنوعة، وهي مناسبة لمرضى الكسر وبها وجبة جافة بها إضافة إلى التمر والعصير، بسكويتاً ومروحة يدوية ومناديل معطرة، لئلا يحتاج المفطر إلى القيام لغسل يديه قبيل صلاة المغرب".
وزاد:"في مداخل مكة المكرمة وُضعنا لنستقبل سيارات الصائمين ونقدم لهم نحو 150 ألف وجبة، فيها ذات ما في الوجبات الموزعة حول الحرم، يضاف لها سلة فواكه طبيعية، وهناك برنامج آخر للإفطار باسم"التحفيز"نقوم فيه بتقديم وجبات خاصة لرجال الأمن العاملين في القطاعات المختلفة، والعاملين في خدمة قاصدي بيت الله".
ولم تختف المخيمات العامة من السحور، فللسحور بحسب رأي العامر وجبات خاصة به توزع في بعض المساجد، وإن كانت أقل من وجبات الإفطار، مضيفاً:"نحن وجباتنا الخاصة للسحور تكون في العشر الأواخر في المسجد الحرام".
وتقوم هذه المخيمات عادة في الأماكن المتسعة التي يجد فيها القائمون عليها فرصتهم في توسيع سفرهم التي تكون مخصصة عادة لمن ليسوا من البلد أو الحي الذي فيه المخيم، فيتم اختيار المساجد كخيار أولي وبعد الساحات العامة والخيم التي تنصب في فوهات الطرق أو المخيمات التجارية التي تكون مدفوعة لميسوري الحال من الصائمين.
"المخيمات"تعد سبيلاً للجاليات والفقراء.
باييلا
المكونات
كوب مكعبات لحم دجاج وكوب من شرائح الكالاماري وكوب حبّار squid وكوب أخطبوط وكوب محار بلح البحر و? كلغ من شرائح سمك اللقز أو سمك الهامور و? كلغ قريدس متوسط الحجم، منظف وخال من العروق و10 إلى 12 حبة قريدس جمبو مسلوقة وغير مقشرة وزيت زيتون وحبّتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء وحبّة فليفلة خضراء مفرومة
4 حبّات بندورة مقشرة ومفرومة و? كوب بازلاء و? كوب جزر وبصلتان متوسطا الحجم، مفرومتان
6 فصوص ثوم مدقوقة خيوط زعفران
كوبا أرز أميركي مغسول وكوب أرز مصري مغسول و6 أكواب مرق دجاج لطهو الأرز
كوبان من مرقة السمك أو الدجاج لتحضير الصلصة و ? ملعقة طعام معجون بندورة
ملعقة صغيرة معجون فلفل حرّ وفلفل أسود
بضع قطرات من التباسكو
طريقة التحضير
يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتقلى فيه مكعبات الدجاج. ترفع مكعبات الدجاج بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً في طبق. تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، وتوضع جانباً في طبق.
تصبّ كمية كافية من الماء في قدر، وتسلق فيها شرائح الكالاماري والحبار والأخطبوط. حين تستوي ترفع من الماء بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
يقلى الأخطبوط والكلاماري والحبار في الزيت نفسه، ثم توضع جانباً. يقلى القريدس المقشّر في الزيت نفسه ثم يوضع جانباً، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون في حال قلّت كميته أثناء القلي.
تحضير صلصة الباييلا
تستعمل نفس المقلاة لقلي نصف كمية البصل و3 فصوص مدقوقة من الثوم. تضاف حبّة فليفلة حمراء مفرومة، وحبّتا البندورة المفرومتان، ونصف كوب من الجزر وكوبان من مرقة السمك. يطهى الخليط حتى تستوي الخضر وتتكثف الصلصة، ويرشّ الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
توضع الصلصة في خلاط وتخفق لتتحول إلى بوريه أو تترك كثيرة الكتل حسب الذوق. وتضاف إليها بضع قطرات من صلصة التباسكو لتعزيز نكهتها.
تحضير الأرز
يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر باييلا كبيرة، وتضاف إليه بقية الثوم. يتابع القلي، وتضاف من ثمّ الحبّتان المفرومتان المتبقيتان من البندورة وحبّة الفليفلة الخضراء وحبّة الفليفلة الحمراء المقطّعتان إلى مكعبات.
يضاف الأرز إلى قدر الباييلا ويتابع الطهو، مع إضافة المزيد من المرقة كلما تم امتصاص الكمية الموجودة. يجب تحريك الأرز دوماً بعناية. تضاف خيوط الزعفران إلى الأرز ويطهى الأرز في قدر الباييلا من دون غطاء حتى يستوي. بعد ذلك تضاف البازلاء للحصول في النهاية على أرز أصفر مليء بالخضر الملوّنة.
للتقديم، تسكب الباييلا في طبق تقديم كبير وتصفّ فوقها ثمار البحر وقطع الدجاج المقلية والمحار وشرائح الليمون. اما الطريقة الثانية والأصلية لتقديم الباييلا فتقضي بوضع كل ثمار البحر والمحار والقريدس في قدر الباييلا وتقديمها مع الصلصة المخضَرة.
سمكة حرة بالكزبرة
المكونات
3 كيلوغرامات من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور و3 بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب من الطحينة
عصير ليمونتين أبو صفير
عصير برتقالة صغيرة وباقتان من الكزبرة
ملعقتا طعام من معجون الفلفل الحريف
عصير ليمونتين أفندي وفص ثوم وزيت زيتون
طريقة التحضير
تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً.
يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة مثل الروبة. يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية. يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق روبة البصل.
تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمونتين أبو صفير، أو حامض، والأفندي تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحريف وروبة البصل المقلي مع الكزبرة.
توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.
تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض والبندورة المفرومة.