"شيخ المحشي" شيخ المعادن والفيتامينات والألياف

شيخ المحشي طبق غذائي لذيذ يملك شهرة واسعة في بلدان الشرق الأوسط خصوصاً في سورية ولبنان. في السطور الآتية نحاول قراءة هذا الطبق من خلال مكوناته:
الباذنجان، وهو المكون الرئيس في شيخ المحشي، ويحتوي على طائفة لا بأس بها من المعادن والفيتامينات، إضافة إلى نسبة عالية من الألياف الغذائية. ويعتبر الباذنجان مصدراً ممتازاً لمضادات الأكسدة مثل عائلة الفينولات، وعائلة الفلافونيدات، التي تقوم بدور المادة المنظفة من السموم ومن زيادة مستوى بعض المعادن كالحديد والنحاس. ويعتبر مركب الكلوريجينيك الذي ينتمي لعائلة الفينولات من أقوى مضادات الأكسدة النباتية، وهو يقوم بأدوار مهمة للغاية من بينها حماية المادة الوراثية من التعرض لتبدلات تشجع على الإصابة بالسرطان، والوقاية من العدوى بالميكروبات خصوصاً الفيروسات، وخفض مستوى الكوليسترول الضار بالجسم. ويعود الطعم المر للباذنجان إلى مركب الكلورجينيك، وهو المسؤول عن سرعة تحول لون شرائح الباذنجان المشرعة للهواء من الأبيض إلى الأسود. في المقابل فإن مركبات الناسيونين هي من أشهر مضادات الأكسدة في عائلة الفلافونيدات، وهي تعمل على تخليص الجسم من الجذور الكيماوية الحرة لحماية جدران الخلايا من التلف.
على المرضى المصابين بداء النقرس، أو بحصيات في المرارة أو في الكلية، عدم المبالغة في أكل الباذنجان لأنه غني بمادة الأوكزالات التي تزيد الوضع سوءاً.
اللحم المفروم، وهو بلا شك يحتوي على مكونات مهمة مثل البروتينات، وبعض المعادن، وفيتامينات الزمرة ب، لكن من سيئاته أنه غني بالدهون المشبعة التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار، وبالتالي تزيد من خطر التعرض للأمراض القلبية الوعائية.
البندورة وصلصتها، وهما غنيان بصباغ الليكوبين الذي يساهم في مقارعة الجذور الكيماوية الحرة، وبالتالي في الحماية من السرطان خصوصاً سرطان البروستاتة.
البهار الأسود والبهار الحلو والقرفة، وتضفي هذه نكهات محببة، وتساهم في فتح الشهية، وفي تنشيط المعدة والأمعاء، وفي طرد الغازات، وفي تسكين المغص.
الفليفلة، وهي تنفع في تنشيط كل أجهزة الجسم، وفي تسهيل انسياب الدم، وفي خفض ضغط الدم، وفي إنزال مستوى الكوليسترول، وفي تسريع شفاء الجروح والقروح.
الصنوبر، وهو مصدر غني بالبروتينات والأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة للقلب والأوعية الدموية. ويمتاز الصنوبر باحتوائه على الستيرولات النباتية النافعة في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية. والصنوبر مصدر جيد للفوسفور والزنك والمغنيزيوم والمنغنيز والحديد والنحاس، إلى جانب عدد من الفيتامينات مثل ي، ب1، ب2، ب3، ب9، ك.
البقدونس، وهو يحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية والزيوت الطيارة ومضادات الأكسدة التي تفيد الجسم على أكثر من صعيد خصوصاً تنشيط الدورة الدموية.
تبقى ملاحظة في غاية الأهمية وهي عدم قلي الباذنجان في الزيت لأنه يمتص كمية كبيرة منه تجعل الطبق غنياً بالسعرات الحرارية.