مبتكر فنّ الطبخ الحديث . الفرنسي بوكوس "طاهي القرن"

تسلم الطاهي الفرنسي بول بوكوس في نيويورك جائزة"طاهي القرن"التي تمنحها مدرسة الطبخ الأميركية الشهيرة"كاليناري اينستيتوت أوف أميركا". وقال رئيس المؤسسة تيم راين وهو يسلم الجائزة إلى الطاهي الشهير البالغ 85 سنة"انه احد اكبر الطهاة في التاريخ".
واستعاد راين المسيرة المهنية المميزة للطاهي الفرنسي، لافتاً إلى أن بوكوس قاد في ستينات وسبعينات القرن الماضي حركة معروفة باسم"فن الطبخ الجديد"الذي تميز باختبارات واهتمام كبير بطريقة تقديم الأطباق ومكوناتها.
وبوكوس هو الذي اخرج الطهاة من ظلمة المطبخ ليتحول"اول طاه نجم في العصر الحديث".
وقال الطاهي الفرنسي الذي يحظى مطعمه"لوبيرج"قرب ليون بثلاث نجوم من دليل ميشلان منذ العام 1965 إن سر النجاح في الطبخ بسيط.
وأوضح"يجب عدم تجاهل المنتج الجيد. إذا لم يكن المنتج جيداً لا يمكن أن يكون الطبخ جيداً". أما في شأن دوره في ابتكار"فن الطبخ الجديد"فأكد انه اختراع من وسائل الإعلام والأمر لا يشكل"ثورة لا تصدق"موضحاً أن"فن الطبخ الجديد يعادل: لا شيء في الطبق وفاتورة عالية".
ووضع بوكوس مفهوم المطبخ الحديث الذي أدى إلى بروز طهاة نجوم عبر التلفزيون أمثال غوردون رامسي وجايمي أوليفر.
واعتبر بوكوس أن التقنية سمحت بالتطور إلا أنها قد تكون خطرة موضحاً"يجب مجاراة التقدم إلا أن الأرض هشة".