أصول ترتيب المائدة

تنسيق المائدة يتطلب الكثير من الدقة، في فرش الأطباق والشوك. وغالباً ما ينظر الجالس إلى مائدة"رسمية"محتاراً أي شوكة أو ملعقة أو سكين يستخدم أثناء تناوله الطعام.
بداية هناك أربعة أنواع من الشوك:
الشوكة الرفيعة والصغيرة، وغالباً ما يكون لها ثلاثة أصابع، تُعرف ب"شوكة الكوكتيل". وتستخدم لتناول كوكتيل المأكولات البحرية، وكوكتيل الفواكه، وسرطان البحر، والمخللات والزيتون.
النوع الثاني، أكبر حجماً من الأول، وللشوكة منه أربعة أصابع. وهي شوكة"السلطة". ويجب استعمالها لتناول السلطات، والأسماك، والفطائر والمعجنات، واللحم البارد.
الشوكة التي تتميز بقاعدة عريضة، وهي أكبر حجماً بين الأنواع الأربعة، هي شوكة السمك، وتستخدم بدلاً من شوكة الطعام عند تقديم السمك.
والنوع الرابع أي الشوكة العادية، هي شوكة الطعام، وكما هو سائد تستخدم لكل الأطباق، ماعدا السمك.
وينسحب العدد أربعة على بقية أدوات السفرة، كالسكاكين والملاعق.
والسكاكين تنقسم كالآتي:
سكين الستيك، يستخدم لتقطيع اللحم، ويكون حاد الشفرة، وغالباً ما تكون شفرته رفيعة نسبياً.
سكين السمك، أقل حدّة، من سكين الستيك، وأكثر عرضاً، يستخدم بدلاً من سكين الستيك وسكين الطعام عند تقديم السمك، ويساعد على نزع الحسك من اللحم.
سكين الزبدة، وهو سكين صغير، غير حاد، يستخدم عند قطع الزبدة والأجبان والمقبلات الخفيفة.
والسكين الرابع، هو سكين الطعام، لكل الأطباق ماعدا السمك.
وتتوزع الملاعق الأربع، على الشكل التالي:
ملعقة الشوربة، وهي الملعقة الكبيرة التي غالباً ما نستخدمها في تناول الطعام. وتستخدم لأكل الحلويات، الحبوب، الشوربة، أو كملعقة صغيرة لتقديم الأكل.
ملعقة الشاي، وهي أصغر من الملعقة الأولى، وتستخدم لتحريك القهوة والشاي، أو لتناول الفواكه وبعض أنواع الحلويات.
الملعقة الصغيرة القاعدة، والطويلة المرفق، وتعرف بملعقة المشروبات المثلجة، وتستخدم مع المشروبات أو المثلجات التي تُصب في كؤوس طويلة.
والملعقة الصغيرة، هي ملعقة القهوة، وهي تستخدم لقهوة ما بعد الطعام، والبهارات والتوابل، والكافيار.