المطبخ العائلي

البرتقال
يعتبر البرتقال أهم فاكهة في الاقتصاد العالمي. ظهر أصلاً في بلاد الصين والهند الصينية، وانتقل الى العالم العربي واسبانيا في بداية القرون الوسطى. وكان كريستوفر كولومبوس أول من أدخله الى أوروبا الغربية، علماً ان شجرة البرتقال غرست في فلوريدا قبل العام 1565، وفي كاليفورنيا في نهاية القرن السابع عشر. وشجرة البرتقال من الأشجار الدائمة الخضرة، لذا فإن ثمرته تزودنا بفيتامين C طوال أشهر الشتاء، ومربى البرتقال لبقية اشهر السنة.
ويحتوى البرتقال نسبة عالية من البوتاسيوم، العنصر المهم الذي يتحكم بضغط الدم. كما يحتوي نسبة ضيئلة جداً من الصوديوم، اذ ان برتقالة واحدة تختزن ميلليغرامين من الصوديوم فقط لكل 300 ملغم من البوتاسيوم، أي بنسبة 0.6 صوديوم لكل 100 وحدة بوتاسيوم. وبالمقارنة، فإن قطعة لحم بقري متوسطة تحتوي قبل اضافة أي ملح لها 50 ملغم من الصوديوم لكل 250 ملغم من البوتاسيوم.
يساعد البرتقال في علاج التسمم بالرصاص، وكذلك الأبخرة السامة الناتجة عن الدهان والمحاليل الكيماوية. كما يحمي من تلف الاشعاعات لخلايا الجسم، ويقاوم الامساك أو القبض في الإمعاء. فيما يؤهله ما يحتويه من فيتامين C لمقاومة مرض السرطان.
اما مادة جلوتاثيون Glutathione التي يحتويها فلها فضل في في خفض نسبة تشكل الكتاراكت Cataract أو الماء الزرقاء في العين. ويتحكم الغشاء الموجود بين ضلوع أو "حزوز" البرتقال المكون من مادة ليفية، والذي يحتوي مادة البكتين في مستوى الكوليسترول في الدم.
أخيراً يساعد البرتقال على تسهيل هضم الوجبات الدسمة. ومن المستحسن تناول برتقالة فور الانتهاء من وجبة ثقيلة تكون نسبة الدسم فيها عالية.
وصفة فطيرة كريب سوزيت
المكونات 20 - 25 حبة لثمانية اشخاص
2.5 كوب طحين عادي
0.5 ليتر حليب طازج أو 10 ملاعق حليب بودرة " 3 كوب ماء.
3/1 كوب زبدة مذابة
2 بيضة كاملة
1 حبة بطاطا صغيرة
قليل من الزيت النباتي.
الصلصة:
2- كوب عصير برتقال طازج
6 ملاعق كبيرة زبدة حوالى 70 غ
3 ملاعق كبيرة سكر
1 برتقالة صغيرة للتزيين
الطريقة:
1- يخلط الحليب والطحين والزبدة والبيض معاً بالخلاط الكهربائي أو باليد.
2- تقطع شريحة من البطاطا وتشبك بالشوكة وتغمس في الزيت لتمسح بها المقلاة بصورة خفيفة جداً.
3- يوضع مقدار كفكيرة صغيرة من العجين في المقلاة وتترك على نار هادئة حتى تتحمر أطرافها ثم تقلب على الجهة الأخرى. وتعاد العملية بمسح المقلاة بالزيت وصب العجين الى ان تنتهي الكمية. يصف الكريب فوق بعض في مجموعات.
4- يسخ عصير البرتقال ويترك على نار هادئة جداً.
5- يوضع السكر في مقلاه ويترك على نار هادئة من دون تحريك حتى يسوح، ثم تضاف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وتحرك بسرعة داخل السكر. يضاف عصير البرتقال ويغلى المزيج لمدة دقيقتين.
6- يطوى الكريب بشكل مثلث وتصب فوقه الصلصلة ويزين بشرائح البرتقال.
جربوها...
ملاحظة:
من الممكن عمل عجينة الكريب ووضعها في الثلاجة لاستعمالها في اليوم التالي، ومن الممكن ايضاً تجميد الكريب في الفريزر على ان يوضع في وعاء عميق في مجموعات يوضع بينها ورق الألمنيوم ثم يغطى بصورة محكمة ويبقى صالحاً لمدة 3 اشهر.