الحمص طبق شامي شهير، ونوع من أنواع المقبلات، وهي أكلة تصنع من الحمص والطحينة والزيت والخضراوات، أحياناً، وهي مشهورة في بلاد الشام وهناك أكلة مشابهة لها تسمى المسبحة. فيسلق الحمص سلقاً كافياً إلى أن ينضج بصورة جيدة. ثم يهرس بأداة خشبية، أو بواسطة آلة كهربائية متخصصة. ويضاف للحمص المسلوق قليل من الثوم المهروس- بحسب الرغبة - وعصير الليمون الحامض، والملح، وكمية من الطحينة (عصير السمسم). تخلط المواد وتمزج بصورة جيدة، ثم توضع في صحن وتغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون أو دهن مذاب ساخن (السمن البلدي). وتقدم وجبة كاملة أو على أنها مقبلات. الفلافل طعام شائع في مصر والسودان واليونان وبلاد الشام والعراق والسعودية، تسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن. تصنع من البقول اليابسة المنقوعة فترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر، ثم تقلى بالزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان؛ إمّا مصنوعة من الفول المطحون، كما هو متّبع في مصر، وإما من الحمص المطحون، كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، أو بكليهما مخلوطين معاً. وتقلى الفلافل في شكل يدوي كما في مصر، أو في شكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية، أو باستخدام آلات حديثة كما في سورية والأردن وفلسطين بشكل «مؤتمت». تقدم الفلافل عادة ملفوفة برغيف خبز مع إضافات أخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون والسلطة والسماق والملح.
