قطعة سوشي قد تحتوي على 500 سعرة حرارية

لا شك في أن شهرة طبق السوشي الياباني آخذة بالتزايد في أرجاء العالم، في ظل انتشار المطاعم التي تقدّمه إلى جانب غيره من الأطباق اليابانية التقليدية.
وتألف السوشي وما يشبهه من الأصناف اليابانية، كالساشيمي والماكي والنيغيري، يتألف في شكل أساسي من الأرز الأبيض وشرائح السمك النيء تماماً، التي لا تضاف إليها التوابل أو الملح. وأشهر أنواع السمك المستخدمة هي السلمون والتونا والقريدس والقد.
وتتفنن المطاعم في ابتكار وصفاتها لإرضاء كل الأذواق، وتستخدم مكونات كالأفوكادو والخيار ولحم السلطعون والطحالب البحرية والكافيار والسمسم. وتعتبر تلك المكونات صحية بمجملها، خصوصاً أن دمج السلمون والأفوكادو يزوّد الجسم حاجته من زيوت الأوميغا-3 الصحية. لكن، قد تدخل بعض المكونات التي تجعل السوشي غير صحي، مثل صلصة التمبورا والمايونيز والجبنة، والتي تزيد السعرات الحرارية غير الصحية في السوشي. وعلى سبيل المثال، تحتوي قطعة من سوشي القريدس المغطى بصلصة التمبورا والمايونيز الحار على أكثر من 500 سعرة حرارية وأكثر من 20 غراماً من الدهون، وهذا ضعفا عدد السعرات الحرارية في لفافة سوشي تحتوي على الخضر والسلطعون.
وصلصة الصويا التي تُغرَق بها حبات السوشي قبل تناولها غنية بالصوديوم. وتحتوي ملعقة صغيرة من الصويا على 900 مليغرام من الصوديوم، أي 40 في المئة من حاجة الجسم اليومية. لكن المطاعم توفر أيضاً صويا قليلة الصوديوم، يُنصح بطلبها من يرغب في تقليل تناول هذه المادة التي تسبب احتباس السوائل في الجسم والانتفاخ. وقد يبدو أرز السوشي الأبيض غير مضر، لكنه يُصنع باستخدام الملح والسكر والخل، كما أنه مصدر للكربوهيدرات المكررة. وينصح باستبداله بالأرز البني الذي يزود الجسم الألياف.