في الوقت الذي يزداد فيه هجر السعوديين للمطابخ في منازلهم ولجوؤهم إلى المطاعم، كشف تقرير حكومي أن نصف المطاعم في الرياض البالغ عددها نحو 2170 مطعماً مخالف، وتم العثور في داخلها على 670 كيلوغراماً من اللحوم والخضراوات والفواكه الفاسدة خلال عام. وقال التقرير السنوي الأخير الصادر عن الإدارة العامة لصحة البيئة في أمانة منطقة الرياض (حصلت «الحياة» على نسخة منه): «ان 1066 من أصل 2170 مطعماً في الرياض، رصدت داخلها مخالفات صحية العام الماضي، وتم إغلاق 85 مطعماً، وإيقاف 65 عاملاً عن العمل، إلى جانب الكشف عن 25 شهادة مزوّرة». وأوضح التقرير أنه تم توزيع 250 ألف مطوية باللغتين العربية والإنكليزية على العاملين في المطاعم «حول الغذاء وكيفية تخزينه والتلوث الميكروبي وأهمية غسل اليدين، إلى جانب توزيع 150 ألف مغلف توعوي، يحتوي على قبعة وقفاز ومعقم». من جهته، أكد المدير العام لصحة البيئة في أمانة منطقة الرياض المهندس سليمان البطحي ل«الحياة»، «أن أمانة الرياض، ممثلة في إدارة صحة البيئة، لن تتهاون مع أي مطعم مخالف، وستطبق بحقه أقصى العقوبات وأشدها». وقال: «لن نتهاون مع من يعبث بصحة الإنسان مهما كان، لذا نحن نلجأ إلى تطبيق أقصى العقوبات والغرامات، التي وردت في اللوائح والأنظمة ذات العلاقة». وأضاف: «العقوبات على المطاعم المخالفة تصل إلى 20 ألف ريال، والحد الأدنى للغرامة 100 ريال، فضلاً عن عقوبة إغلاق المنشأة». وأوضح البطحي أن التفتيش على المطاعم يكون بشكل مفاجئ وعشوائي، «ونسعى لإدخال عنصر المفاجأة في عملية التفتيش والجولات الميدانية، فيتم إبلاغ الفرق بالتحرك قبل ساعات قليلة من الانطلاق، وهناك أيضاً جولات مجدولة تقوم بها البلديات الفرعية، إلى جانب تلقي البلاغات من المواطنين، وتتم مباشرتها في الحال». وأشار إلى «أن هناك فرقاً متخصصة تضم كل واحدة منها أطباء بشريين وبيطريين وفنيين ومشرفين ومختصين، كما ان هناك فرق رقابة صحية في البلديات الفرعية». وشدد مدير «صحة البيئة» على ضرورة الاهتمام بالجانب التوعوي، وتثقيف العاملين في المنشآت والمستهلكين على حد سواء، مطالباً أصحاب المطاعم بعدم التهاون في الاشتراطات الصحية. وقال: «يجب استخدام أغذية ذات نوعية جيدة، ومعلومة المصدر، وخالية من مظاهر الفساد، ومطابقة للمواصفات السعودية، وأن يتم نقلها بوسيلة مناسبة، بحسب نوع المادة الغذائية، مع التخلص من الأجزاء التالفة للمادة الغذائية الخام، وتنظيفها بعيداً عن أماكن التخزين والتحضير، والتأكد من أن الأغذية المجمدة في حال تجمد كامل، ولا تبدو عليها مظاهر التسييح، وأن تكون المعلبات خالية من مؤشرات الفساد، وأن تكون جميع الأغذية الموردة للمنشأة تحمل تاريخ الصلاحية». وأكد البطحي أنه «يجب تخزين اللحوم الحمراء والأسماك والدواجن المبردة تحت درجات حرارة تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية، والأغذية المبردة الأخرى تحت درجة حرارة تتراوح بين 5 و7 درجات مئوية، وأن تخزن الأغذية المجمدة تحت درجة حرارة لا تزيد على -18 درجة مئوية، والأغذية التي لا تحتاج إلى تبريد أو تجميد تحفظ في مخازن جافة جيدة التهوية، تزيد درجة حرارتها على درجتين مئويتين، وأن تخزن المواد الغذائية الخام بطريقة تكفل استخدامها، بحسب تاريخ الصلاحية الأول فالأول». وطالب ب«التأكد من سلامة العاملين في المنشآت الغذائية، وأن يكونوا حاملين لشهادات صحية تثبت خلوهم من الأمراض المعدية، وفحص الأيدي والتأكد من عدم وجود بثور أو جروح، وأخذ عينات عشوائية من العاملين، والكشف عليهم للتأكد من سلامتهم بواسطة الفريق الطبي المرافق باستخدام الأجهزة الحديثة المزوّدة بالمختبرات المتنقلة». ودعا البطحي المواطنين إلى الإبلاغ عن أية مخالفة يرصدونها في مطعم ما عبر هاتف طوارئ الأمانة (940)، الذي يستقبل الشكاوى والملاحظات على مدار الساعة.
