كوريا الجنوبية تتطلع إلى زيادة الإقبال على أطباق الحشرات

يحتوى غداء باي سو هيون من حساء البطاطا الحلوة والمعكرونة بالفطر على حشرات... هي جزء من وصفة الطهي. وقالت باي (18 عاماً) التي كانت تتناول وجبة الغداء مع صديق في مطعم «بابيون كيتشن» المتخصص في تقديم أطباق الحشرات «لم أشعر أنني آكل حشرات».
ويرجع هذا إلى أن دودة الدقيق التي استخدمت في إعداد طبقي الحساء والمعكرونة تكون في صورة مسحوق. ويشيع أكل الحشرات منذ فترة في أجزاء كبيرة من العالم منها كوريا الجنوبية، إذ تلقى يرقة دودة القز المسلوقة إقبالاً كبيراً.
والآن تتطلع كوريا الجنوبية إلى توسيع نطاق استخدام الحشرات كمصدر للدخل من خلال التشجيع على مزيد من الاستهلاك والانضمام إلى اتجاه عالمي يشهد زيادة الاهتمام بالحشرات بوصفها طعاماً مغذياً وصديقاً للبيئة.
ولتحقيق ذلك تسعى الحكومة لجعل الناس أكثر ارتياحاً لفكرة تناول الصراصير ودود الدقيق التي يتم تجفيفها وطحنها أو استخلاص الزيوت والبروتين منها لاستخدامها في أطعمة متنوعة بدءاً من البوظة (الآيس كريم) وانتهاء بالنقانق.
وقال كيم يونغ ووك الرئيس التنفيذي لشركة «كوريان إديبل إنسكت لابوراتوري» الخاصة والتي يعني اسمها (المختبر الكوري للحشرات المأكولة) إن العامل الأساسي لاجتذاب الزبائن المترددين هو طريقة التقديم.
وقال في لقاء لتذوق الأطعمة نظمته وزارة الزراعة هذا الأسبوع «إذا تذوق الناس الأطعمة بعد تكوين انطباع مبدئي جيد ووجدوها لذيذة... انتهى الأمر لأن المذاق يتحدث عن نفسه».
وبلغ حجم صناعة الحشرات في كوريا الجنوبية 304 بلايين وون (278 مليون دولار) العام الماضي أي نحو مثلي حجمها في العام 2011، وإن كان حجم استخدام الحشرات كغذاء للبشر بلغ ستة بلايين وون فقط من هذا المبلغ في حين جاء الباقي من استخدامات أخرى مثل علف الحيوانات.
وتريد الحكومة أن توسع نطاق هذا القطاع ليبلغ حجمه 530 بليون وون بحلول العام 2020 وأن تمثل الحشرات المستخدمة في غذاء البشر نحو الخمس. وارتفع عدد المزارع المنتجة للحشرات إلى 724 مزرعة العام الماضي من 256 مزرعة في 2011.
وتقول «منظمة الأغذية والزراعة» التابعة للأمم المتحدة (فاو)، إن الحشرات يمكن أن تكون مصدراً غنياً للدهون والبروتين والفيتامينات والألياف والمعادن. وتشير إلى أن تركيبة الحمض الدهني غير المشبع (أوميغا-3) وستة أحماض دهنية في دودة الدقيق لا تقل عن النسبة الموجودة في الأسماك وأعلى من نسبتها في اللحوم الحمراء.
وتقول المنظمة الدولية إن ما لا يقل عن بليوني شخص على مستوى العالم يأكلون الحشرات وإن أكثر من 1900 نوع يستخدم في الغذاء، وإن هذا الاستخدام يمكن أن يلعب دوراً رئيساً في الأمن الغذائي وحماية البيئة. وتحتاج الحشرات إلى مساحة من الأرض وكمية من المياه أقل مما تحتاجه الماشية.
ويربي كيم جونغ هي الحشرات منذ العام 2000 لاستخدامها في علف الحيوانات، وبدأ زراعة دود الدقيق والصراصير لغذاء البشر في العام 2013. وقال «في ما مضى كان الناس يبدون امتعاضاً من فكرة تناول الحشرات. لكن يتزايد الآن عدد من يؤمنون بالفكرة».