التميس.. الإفطار المفضل للموظفين وطلاب الجامعات

كان خبز "التميس" ولازال أحد أهم أنواع الخبز الذي يلقى حضوراً وإقبالا في السعودية، تستوي في ذلك المدن الكبيرة أوالصغيرة أوحتى القرى الطرفية، حيث لا يخلو مكان سكاني من مخبز تميس يلبي رغبات محبي هذا النوع من الخبز، والذي يعد طعام الإفطار الرئيسي للكثرين مصاحباً طبق الفول كوجبة صباحية ولا أجمل.
استعداد مبكر
وخلال جولة لي على عدد من محلات مخابز التميس في بعض أحياء جدة، وجدت أن تلك المحلات تفتح أبوابها بعد صلاة الفجر مباشرة، حيث يكون عمال المخبز قد جهزوا العجين منذ الليل، وتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، كل واحدة منها عبارة عن "حبة تميس" بعد أن تكون قد أخذت حقها من التخمير، باعتبار العجينة المخمرة أفضل من الجاهزة أوالفورية.
العمل فترتين
ويقول العاملون بتلك المحلات إن عملهم يبدأ منذ الصباح الباكر وحتى حوالى الحادية عشرة صباحاً، ثم يتوقف عملهم للفترة الصباحية، على أن يعودوا للعمل مساءً من بعد صلاة المغرب وحتى الحادية عشرة مساءً تقريباً، وبشكل يومي طيلة جميع أيام الأسبوع.
الموظفون الزبائن
ويقولون إن من بين زبائنهم المعلمين وعدد آخر من الموظفين ومندوبين عن الموظفات، ممن يتوافدون عليهم لشراء خبز التميس ليكون طعام إفطار جماعي لأولئك في مكان العمل، وإن كان ذلك ليس بشكل يومي ثابت، ورأيت بعض محال التميس ملحق بها مكان محدود فيه بضع طاولات وكراسي، وبعضها يضم صالة كبيرة ليتناول الزبائن فوق طاولاتها طعام إفطارهم صباحاً، وخصوصاً تلك الكائنة بحي الجامعة، حيث الطلاب يجعلون إفطارهم اليومي تميساً مع الفول لطيب مذاقه، ثم لأنه الأرخص أو الأقل ثمناً (سعر النفر بين 3 - 5) ريالات.
مصدر التميس
وعودة إلى جذور هذا الخبر "التميس" فإن ثمة من يقول إنه يعود الى سكان آسيا الوسطى، حيث بلاد بخارى وما يحيط بها من مناطق وبلدان، ولذلك يقال للتميس أحياناً التميس البخاري، ومن تلك الأصقاع البعيدة جاء التميس عبر المسلمين الذين وصلوا إلى السعودية في وقت مبكر إلى مكة المكرمة وبقية مدن الحجاز الطائف وجدة والمدينة المنورة وما جاورها، ثم انتشر إلى بقية المدن السعودية الأخرى، وبدأ الإخوة من بخاري يصنعون التميس هنا، ثم تعلم هذه الصنعة منهم فيما بعد عدة جاليات، حتى إن الهنود واليمنيين هم من العاملين في هذا الميدان، كما برع فيها الباكستانيون والأفغان الذين قدموا ما عُرف ب"التميس الأفغاني".
أنواع التميس
ويقول بعض العاملين في مخابز فرن التميس إن الأجود ما كان يتم عمله في فرن يتم إيقاده بالحطب، لكن هذا الأمر تراجع بشكل شبه شامل مؤخراً، وحلّ الغاز مكان الحطب، ثم إن للتميس أنواع مختلفة، فهناك (العادي، وأبو السمن، والبسكوت، وأبو الجبنة، وأبو البصل) إلى ما هنالك من أنواع مختلفة، والتميس العادي سعره ريال واحد، وأبو السمن بريالين، وأبو الجبنة يباع بثلاثة ريالات.
وهناك من صار يعمل التميس في البيت، تحت مسمى "التميس البيتي" بعد أن خبرت عدد من السيدات مقاديره المضبوطة وطريقة إعداده، ويرون أن ذلك أفضل وأجود وأكثر نظافة.
أفضل المحلات
ومن خلال خبرة شخصية متواضعة فإنني قد وجدت أن أفضل محلات الفول والتميس والسلطات الملحقة بهذا النوع من الطعام هو في مدينة الباحة، وتحديداً في شارع هناك اصطلح الناس على تسميته مجازاً بشارع الفول وإلا فإن اسمه الرسمي هو شارع القدس، وهناك - أي في مدينة الباحة - تنتشر عدة مطاعم ومخابز للفول والتميس، أظن عددها يزيد على العشرة متراصة بجانب بعضها، وتلقى إقبالاً هائلاً من الزبائن طيلة العام عموماً وفي فصل الصيف خصوصاً.