تعد سيدة الأعمال السعودية دينا الفارس واحدة من الأطراف الرئيسية في العالم في زراعة الكافيار إذ تدير هذه السيدة الشابة واحدة من أكبر مزارع الكافيار في العالم في منطقة كانت ذات يوم مجرد صحراء. وتواصل دينا الفارس حلم والدها رجل الأعمال السعودي عبد الله الفارس الذي أقام هذا المشروع بعد سنوات من البحث وبمساعدة خبير روسي. وتولت ابنته الطموحة المسؤولية مع حلم زيادة الإنتاج وأصبحت مزارعها واحدة من أفضل مزارع الكافيار عالية الجودة. وقالت دينا الفارس "معدل الإنتاج تقريبا يتراوح بين 35 إلى 40 ألف في كل جيل ننتج عدد أسماك الإناث تقريبا من 2 طن ونصف حالياً إلى أن تصل إلى 5 و6 طن وفي توسع". وأضافت "طبعا هذه المزرعة تعد من أهم مزارع العالم خاصة في الشرق الأوسط وهي من كبر أهميتها أنها مزرعة مغلقة تتحكم في جميع عواملها". وتحتاج مزارع الكافيار بوجه عام لما يصل إلى عشرة أعوام حتى ينضج السمك قبل حصاد البيض. ولكن دينا الفارس تقول إن التقنيات الخاصة التي يستخدمونها تتيح لهم اختصار المدة إلى أربع أو خمس سنوات ونصف.وتقوم مزارع دينا الفارس بتصدير الكافيار إلى الولاياتالمتحدة وأوروبا ودول الخليج وروسيا. وقال فولفجانج جوبست رئيس الطهاة في ميريديان الخبر بعد تذوق الكافيار في المزرعة "من الرائع القيام بزراعة الكافيار الآن لأنه لم يعد في البرية ما يكفي من سمك "الحفش". إنه يتم إصطياده بشكل مفرط ولهذا فإن إقامة المزارع أمر جيد في حقيقة الأمر وهو ما اعتقد أنه سيحفظ النوع عند مستوى معين وهذا أمر ليس مضمونا بنسبة 100 في المئة في البرية". وقال الإتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة ومقره سويسرا في الآونة الأخيرة إن 85 في المئة من سمك الحفش معرضة لخطر الانقراض في البرية. وأضاف أن من 17 إلى 27 نوعا من سمك الحفش مهددة بالانقراض. وقال طاه آخر كان في المزرعة أيضا للتذوق أنه إنبهر من جودة الكافيار. وأضاف كبير الطهاة بفندق شيراتون في مطار أمستردام اليكس باتيرام "من حسن حظي أنني هنا لا تذوق هذا الكافيار الرائع . جربنا فقط الكافيار الذهبي وكان رائعا للغاية. سنقيم بالتأكيد تعاملات تجارية مع هذا البلد.
