"المغش" يتصدر مائدتي الإفطار والسحور في جازان

تتسارع المطابخ في شهر رمضان على تقديم أشهى المأكولات، ويشتهر المطبخ الجازاني بالعديد من الأطباق الشعبية، والتي تحرص النساء على تقديمها على مائدة الإفطار، وجازان من المناطق التي لا تزال تحافظ على تراثها الشعبي العريق، والذي له معنى خاص في نفوس أبنائه.
وتتميز الموائد الرمضانية في المنطقة بالعديد من المأكولات الشعبية كالحياسي، والمغشات، والزلابية.
ومن جهتها، قالت أم أصيل (ربة منزل) "يحتل "المغش" ركنا أساسيا في البيوت الجازانية، وعلى الرغم من تطور وسائل الطهو الحديثة، إلا أن البيت الجازاني ظل وفيا لهذه الأكلة الشعبية، التي يزيد الإقبال عليها خلال شهر رمضان الكريم.
وتقول نعمة عياش إنها "تحرص في كل عام من شهر رمضان على إعداد العديد من الأطباق الشعبية على مائدة الإفطار، كي تضفي نكهة خاصة على المائدة، ومن الأكلات الشعبية طبق المغش الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية كالحبوب، واللحوم والخضار بأنواعها".
وعن طريقة الإعداد للمغش قالت: "المغش عبارة عن إناء أسطواني الشكل مصنوع من الفخار، يوضع فيه اللحم مقطع لأوصال ثم يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات وسط ثم تغسل البامية وتقطع على أحجام متساوية ثم الطماطم تفرم بشكل خشن وتقطيع حبات البصل إلى عدة شرائح. بعد ذلك توضع جميع المقادير بالوعاء الحجري "المغش" ونضيف الفلفل والكمون والهيل جميعها مطحونة ثم نسكب كمية من الماء والملح.
بعد ذلك نضيف صلصة طماطم أو مسحوق زعفران لإعطاء اللون وتخلط وتقلب".
وأضافت: يطهى بطريقتين: إما أن يوضع في التنور وهو فرن فخاري يتوفر في جميع البيوت الجازانية، أو يوضع في الفرن ويمكن تغطيته بالقصدير وإضافة الماء كلما دعت الحاجة ويترك لمدة ساعتين".
المقادير:
لحم ضأن مقطع أوصال.
بطاطس مكعبات.
بامية مغسولة ومقطعة.
طماطم مفرومة خشن.
بصل مقطع شرائح.
ثوم مدقوق.
فلفل
كمون
هيل مطحون.
كمية من الماء.
ملح.
صلصة طماطم أو مسحوق زعفران.