«السمبوسة» طبق لا غنى عنه في رمضان

«السمبوسة» من ألذ المقبلات الساخنة التي لا يُستغنى عنها في أي مأدبة أو سفرة رمضانية، وأصبحت أيضاً منافسة في عرض أفضل الرقاق لدى المحلات، وأصبحت تباع في البسطات لكثرة الإقبال عليها، وتحرص المطاعم على إعدادها كوجبة أساسية في رمضان.
تقول خيرية (معلمة وربة منزل) إنه يمكن تفريز السمبوسة طوال فترة رمضان، وذلك بصفِّها على طبق مستوٍ مغطى بنايلون ثم وضعها في قسم التجليد من البراد، وبعد أن تجمد القطع تماماً تُصَفُّ في وعاء محكم الإغلاق بشكل طبقات يفصل بين كل طبقة والأخرى ورق نايلون، وعند الاستعمال تخرج من الفريزر وتوضع في طبق مغطى بورق نايلون ليذوب عنها الثلج لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة تقريباً، ثم تُقلى.
وأوضحت خيرية كيفية صُنع السمبوسة، حيث تتكون السمبوسة من ثلاثة أكواب طحين وكوبين من طحين أبيض وكوب طحين أسمر وربع كوب زيت وأربع ملاعق حليب وقليل من الملح والسكر وملعقة خميرة فورية، يُمزج الطحين والملح في وعاء كبير ثم تُصنع حفرة في منتصف الطحين ويوضع الحليب والزيت عليه ويُفرك بالطحين، ثم يُعجن كل ذلك لمدة خمس دقائق حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة، وإذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة ناعمة، وإذا كانت العجينة لينة أكثر من المطلوب تُضاف رشة من الطحين بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة، لأن كمية السائل تعتمد على نوعية الطحين، وكل كوب من السوائل يأخذ كوبين من الطحين، وتلف العجينة بورق نايلون ثم تترك لترتاح في البراد لمدة ربع ساعة، ويمكن تحضير العجينة مسبقاً وتركها مغطاة ثم استعمالها في اليوم التالي، بحيث تقطع العجينة إلى كرات صغيرة أو كبيرة حسب الذوق، تُرق كل كرة بالشوبك حتى الحصول على دائرة تقطع في المنتصف وتُحشي بلحمة أو جبن، وتكون طريقة إعداد اللحمة المفرومة أن نضع اللحمة على القِدر مع كأس ماء إلى أن تنضج ويُضاف إليها البصل والبقدونس والشبث والبهارات والملح، ثم نتركها إلى أن تبرد وتحشى داخل العجين وتلصق الأطراف المستقيمة ببعضها بعضاً، يجب التأكد من قفل الأطراف جيداً حتى لا تخرج الحشوة منها.
ثم تقفل جيداً وتصف على طبق مغطى بنايلون، وكي لا تلتصق يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ترفع من الزيت وتقدم ساخنة.
وبينت خديجة أن من أهم شروط نجاح السمبوسة هو طريقة قليها، حيث يجب أن يكون الزيت حاراً، وأن يُقلى على دفعات، ولا تزيد القطع الموضوعة في الزيت على خمس أو ثماني قطع حسب حجم السمبوسة، وتلف أيضاً بالرقاق على شكل مثلثات وتُحمَّر في الفرن حسب الرغبة.