أكلاتنا الشعبية جزء من تراثنا الغذائي!

محسن الشيخ آل حسان
من المميزات الكثيرة التي يتميّز بها المواطن السعودي – من الجنسين- هو اعتزازه وافتخاره بتراثه وعاداته وتقاليده، ومن هنا جاءت فكرة إنشاء مهرجان التراث والثقافة(الجنادرية) من المواطن الأول خادم الحرمين الشريفين الملك عبدالله بن عبد العزيز-حفظه الله ورعاه- الذي جعل من تراث المملكة العربية السعودية قصة تتداولها الأجيال(جيلا بعد جيل) في حلة جديدة ومتطورة وصلت شهرتها إلى جميع دول العالم أجمع.
والغريب في الأمر ومع وجود كثير من الأكلات الشعبية المشهورة في بلادنا، إلا أننا لا نتحدث إلا عن (الكبسة)! أحد الأصدقاء الذي هو متخصص في معرفة جميع الأكلات الشعبية قال لي:«السبب ياولد آل حسان هي أن الكبسة مشهورة في جميع مناطق ومحافظات ومدن المملكة ناهيك عن سهولة تحضيرها. وهنا شجعني هذا الخبير في أكلاتنا الشعبية والتي هي ثقافة في تراثنا الغذائي، وقلت له: ماذا لو أعطيتنا لحظات من وقتك الثمين وعرّفت لنا بعض هذه الأكلات الشعبية؟ نظر لي أبو جودي وقال:«ساعة مباركة ياولد آل حسان.
قلت له: لنبدأ بالكبسة. قال: هي كما قلنا من أشهر الأكلات الشعبية السعودية وكذلك تحضيرها يعد سهلا للغاية وكثيرا من السعوديين وأنت منهم (ياولد آل حسان) لاتستغني عن أكلها وتعتبرالغذاء الرئيسي في المملكة.
قلت: ماذا عن العصيدة؟ قال أبو جودي: تعتبر العصيدة من الأكلات الشعبية المشهورة أيضا في المملكة ويتم تحضيرها من الدقيق سواء دقيق(الذرة أو الدخن أو القمح) وتكون لذيذة إذا كان الدقيق المزروع محليا وهي صلبة قليلا وتؤكل مع السمن والعسل أو مع المرق واللحم واللبن وهي خفيفة على المعدة وسهلة الهضم. قلت سمعت عن أكلة اسمها (الدغليس) فما هي؟ قال أبو جودي: وهي أكلة شعبية مشهورة وتتكون من الدقيق(قمح أو ذرة أو دخن) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجينة أو تطبخ بدون تخمير، بعد عجن العجين وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائرة يتم تقديمها مع اللحم والمرق والخضار المطبوخة.
ماذا عن قرصان الملعقة وقرصان التنور؟ قال: اسم قرصان الملعقة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على آلة خاصة تسمّى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا ألذ من البوتغاز، أما قرصان التنور تشبه في مكوناتها قرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الإيدامات. قلت ماذا عن أكلة البرنجوش؟ قال: كلمة (برنجوش) هي كلمة فارسية الأصل ومركبة من جزأين: الأول: برن وتعني الرز.
والثاني: جوش وتعني مطبوخ. الرز المطبوخ. والأكلة عبارة عن رز مطبوخ بطريقة مخصوصة ومميزة وتتكون من(الرز- دبس تمر نخيل) وهي من أشهر الطبخات الشعبية المعروفة في (محافظة القطيف) ومدنها وقراها، مع ملاحظة أنه يمكن تحضير البرنجوش مع السمك المقلي.
وهنا نظرت إلى أبي جودي والذي كان ينظر إلى ساعته مرارا قلت له: لدي الكثير من أكلاتنا الشعبية مثل»الهريسة-الثريد-المطازيز-سليق-الصيادية-الدبيازة-البليلة..ال…فقال لي: ياولد آل حسان أسئلتك كثيرة، ولكن أنا لدي مطعم شعبي وإن كنت تريد أن تعرف هذه الأكلات فتعال مع فريقك وأصدقائك إلى مطعمي وهناك نضرب ألف (عصفور) بأكلة واحدة..أنتم تتمتعون بالأكل وتستفيدون بالكتابة..وأنا أستفيد من تعريف مطعمي وأكلاتي الشهية…والأكل بالمجان، لكم ولصحيفتكم..مارأيك؟ هنا أدركني السكوت ولقاؤنا القادم في مطعم(جودي للأكلات الشعبية)!