«معيشات».. مطاعم عسيرية تستعيد أجواء الماضي

تواكب سلسلة مطاعم القش بالقنفذة في عسير عراقة الماضي، فهي منطقة هادئة يقصدها الهاربون من صخب الحياة اليومية، بحثا عن الراحة، و يحلو لمحبي سلسلة المطاعم الصغيرة تسميتها (المعيشات)، حيث يخلو المكان من كل الأجهزة الكهربائية، بل و حتى مغسلة اليدين، فالكل هنا يعتمد على الوسائل القديمة لغسل اليدين، ويأتي على رأس هذه القائمة (الإبريق)، ما يزيد تمسك مرتادي المطعم به.
كادر نسائي
يقوم بتقديم الخدمات لمرتادي هذه المطاعم مجموعة من النساء، حيث تشرف على كل مطعم ضمن السلسلة، امرأة يسمى الفرع باسمها، وتصل الشهرة ببعض النساء إلى امتناع زبائنها عن الأكل في غير مطعمها، حيث تلعب الخبرة في هذا المجال دوراً كبيراً، وأمضت بعضهن في هذه المهنة أربعين عاماً.
وتعود تسمية المكان (بالمعيشات) إلى النساء اللاتي يعملن في بيع العيش، الذي يعني الخبز باختلاف أنواعه، حيث كانت المهنة مقتصرة على النساء في الأسواق الشعبية، ومحددة بأيام معلومة للجميع في كافة المناطق الجنوبية للمملكة العربية السعودية خصوصا ساحل تهامة و جازان وعسير.
وجبات رئيسة
و يُعد خبز التنور أو ما يسمى (الخمير) الوجبة الرئيسة عند محبي هذه المطاعم، إضافة إلى وجبات أخرى مثل السمك الذي يتم تحضيره بالطريقة التقليدية والمغشات والسليط وهو (زيت السمسم) والمعصوب الذي يتم تحضيره بطريقة يدوية. التقت “الشرق” بالعديد من ملاك ومرتادي ومحبي هذه المطاعم، و كانت البداية مع العم علي والعم حسن من سكان مركز عمق واثنين من مرتادي المكان، يقول العم علي:” لم نكن نجد في السابق المعيشات إلا في الأسواق الشعبية المحددة بأيام معلومة للجميع ولكن تواجد المعيشات بشكل مستمر في هذا المكان هو ما أعطاه هذه الشهرة. ويضيف العم حسن: في السابق كان يوم الجمعة هو اليوم المحدد لمحبي الأكل عند (المعيشات ) بمركز عمق ولكن الموقع المميز لعمق بجانب مرفأ الصيد ساهم في استقرار النساء في مركز عمق حيث يحرص زبائن المطعم على أكل السمك الطازج بجانب ما تصنعه أيدي النساء من وجبات أخرى طيبة المذاق.
فرص وظيفية
و يقول بائع الحطب علي الهلالي:” الطلب المتزايد على الحطب في هذا المكان يغنينا عن البحث عن أي مكان آخر لبيع الحطب. بل إن بعض الطلبات من (المعيشات)لا نستطيع توفيرها لضيق الوقت . أم محمد وهي واحدة من أشهر (المعيشات) في هذه المنطقة حيث تزاول هذه المهنة منذ أكثر من ثلاثين عاما تتحدث إلينا قائلة: في السابق كنا نتسابق مع الوقت من أجل حضور كل الأسواق الشعبية باختلاف مناطقها وأكثر ما يزعجنا هو تباعد المسافة ما بين كل منطقة يقام فيها سوق شعبي ولذلك وجدنا الراحة والإقبال الكبير في هذه المنطقة وهو ما دعانا للاستقرار هنا. وعند سؤالنا لها عن التعامل الذي يتعامل به الزبائن معها وهي تمارس هذه المهنة أجابت أجد احتراما بالغا من كل مرتادي المكان، بل ويصل الحال ببعض مرتادي المكان إلى أن يقوم بمساعدتي وتحضير الوجبة التي يرغب بها معي وهذا الأمر يتكرر بشكل يومي، وأنا أتعامل مع الجميع على أنهم أبنائي ولله الحمد هناك من زبائني من يرفض الأكل في المطعم في حال عدم تواجدي وذلك للسمعة الطيبة التي أتمتع بها.
استمتاع الزبائن
فيما يتفق كل من عمر الناشري وأحمد الغانمي و يحيى السيد عبد الرحمن الفلاحي وسويدي الفقيه على أن الحضور إلى هذه المنطقة والجلوس بها أمر ممتع بحد ذاته، وأن التعامل الذي تتجسد فيه روح الأمومة من قبل (المعيشات) هو ما يجبرنا على القدوم إلى هذه المنطقة بالرغم من المسافة الطويلة التي نقطعها بحثا عن مكان تنعدم فيه كافة الوسائل الترفيهية التي قدمتها لنا التقنية الحديثة، ولكننا نستحضر به جزءا مما كان يعيش عليه الآباء والأجداد .
مطبخ المطعم والموقد مصممان حسب الطراز القديم