عيادة الغذاء والتغذية

مخاطر تناول الوجبات البحرية النيئة
* من الملاحظ تناول بعض الشعوب في بعض الدول وجبات غذائية بحرية نيئة، فهل هذا آمن صحياً؟
- فعلاً هناك في بعض المطاعم الآسيوية وبعض مناطق الكاريبي والمكسيك يتناولون وجبات غذائية بحرية نيئة، مثل أصابع السوشي الملفوفة مع السيفيش، كما أن بعض الشعوب تتناول بعض الأغذية البحرية النيئة والمخللة وغير المطبوخة، ولكن ذلك لا يعني أنها آمنة صحياً، فبعض الأسماك والأحياء البحرية ولاسيما الرخويات (المحار، والبطلينوس، وبلح البحر، والاسقلوب) قد تحمل بعض أنواع البكتريا الخطيرة والتي باستطاعتها أن تتكاثر حتى على درجة حرارة الثلاجة، كما قد يصاب بعضها بأنواع من الفيروسات والتي تتسبب في الإصابة بإسهال حاد، وهناك خطورة عالية جدا عند تناولها للمصابين ببعض الأمراض أو أصحاب المناعة الضعيفة (مثل مرضى الإيدز أو المرضى الذين تم لهم زراعة أعضاء) والمصابين بأمراض الكبد والجهاز الهضمي وأمراض الكلى والأمعاء الملتهبة والسرطان والسكري والمرضى الذين يتعالجون بالاستيرويدات، وكذلك المرأة الحامل وكبار السن والرضع فجميع هؤلاء يعدون أفراداً حساسين ومحاطين بنسبة مخاطر عالية عند تناولهم هذه الوجبات، ولا ينصح بتناول أي أغذية إلا بعد أن تصل درجة الحرارة الداخلية لها 65 درجة مئوية، وعند الرغبة في تناولها فيجب أن يكون ذلك في مطاعم متخصصة وعلى درجة عالية من الجودة يتوفر بها طهاة ذوو سمعة جيدة ولديها خبرة كبيرة في اختيار ومعرفة المصادر الجيدة، فيمكن حينها تناول السوشي بطريقة آمنة وذلك للأفراد غير المعرضين للخطر.
فيتامينات «ب» المركب
* ماهي فيتامينات «ب» المركب؟
- هي عائلة من الفيتامينات التي تذوب في الماء، أدوارها في الصحة مرتبطة ببعضها، وهي فيتامين ب1 (الثيامين) وفيتامين ب2 (الريبوفلافين) والنياسين وفيتامين ب6 والفولات وفيتامين ب12 والبيوتين وحمض البانتوثينيك، فبجانب وظائفها المتعددة فإن معظمها تساعد الجسم على إنتاج الطاقة داخل الخلايا، ومن المعروف أن الفيتامينات الذائبة في الماء تتعرض للتلف والتدمير عند إعداد الطعام مثل الطبخ أكثر من الفيتامينات الذائبة في الدهون.
مكملات البيتاكاروتين والمدخنين
* سمعت من أحد الزملاء أن مكملات الكاروتين توفر حماية للمدخنين من الأمراض الناتجة عن التدخين فهل هذا صحيح؟
- لا توجد أبحاث علمية مؤكدة تؤيد أي فوائد لمكملات البيتا كاروتين، بل العكس، فقد ذكرت جمعية التغذية الأمريكية ADA إلى دراسة كبرى أجريت على المدخنين تبين فيها أن مكملات البيتا كاروتين قد تكون ضارة بالمدخنين، حيث زادت نسبة الإصابة بسرطان الرئة للمدخنين الذين تناولوا مكملات البيتا كاروتين، لذلك إذا لم يصف لك الطبيب مكملا غذائيا لنقص تعاني منه مثل نقص فيتامين «أ» فلا نرى ضرورة لتناول مكملات الكاروتين.