تحية لبائع القَرَع

نافذة الرأي

من الأشياء التي نذكرها ونحن صغار أن الرز مثلاً لا يحلو طعمه عند الطبخ، إلا إذا كان قديماً، والحريصون يشترون أكياس الرز ويختزنونها في أوان حديدية لاستهلاك المستقبل، فهو معتق ويكون ذا طعم ورائحة فواحة تجتذب من في البيت إلى موعد الوجبة.
أخشى أن نجد على أكياس الرز والقمح تاريخ انتهاء. وأخشى أيضا أن تاريخ الانتهاء في غير المنتج المحلي يمكن التلاعب به وإظهار تاريخ جديد بعملية أو معدات متوفّرة، خصوصا أن أكثر الناس لا يحاول البحث عن تاريخ الصلاحية، وإن بحث لن يجده إلا بصعوبة. وقرأنا أن لجان التفتيش في جولاتها عثرت على آلات ترقيم إليكتروني مهمتها إظهار تاريخ جديد للسلع الغذائية ومواد أخرى مثل سوائل غسل الشعر، وهم ضامنون أن أهل بقالات الأحياء سيقبلونها، إذا عُرض عليهم مُغريا، والموزع يمنحهم تسهيلات التسديد.
وكانت بلادنا في غنى عن التواريخ، لأن (السّقمة) وهي التزويد الحولي بالمواد الغذائية للمنزل تُشترى وتُخزّن. فالقمح كان يُخزن في غرف من المنزل خُصصت لهذا الغرض. مُقسمة إلى أحواض بُنيت من الطين والجص. وغرض تقسيمها هذا هو وضع كل نوع من القمح في حوض. فهذا يصلح للجريش. وذاك الحوض للمرقوق والمطازيز، وثالث للدويف ورابع لا يصلح إلا للتاوة (الدقيق المنضج بواسطة الدهن). ولا يجري طحن القمح إلا قبل ساعات من الطبخ. وبعد ظهور الطواحين الآلية صاروا يرسلون للطحن كمية محدودة.
أما التمور، وكانت غذاء شبه رئيس. فقد من الله على مستهلكيها بأنها لا تتعرض للتلف. وهناك نوع من الخضار المفيد جدا وهو القرَع الذي يبقى طويلا إذا وُضع في مكان جيد التهوية.
غرضي أن أقول أن دخول المكونات إلى طعامنا هو الذي يؤدي إلى فساده ويجعله غير قابل للهضم بل للأكل بصفة عامة.
توجد تعبيرات تتعلق بهذا الموضوع لا يلاحظها كل الناس. مثل كلمة (شيلف لايف). Shelf life وتعني (عُمر التخزين. وهناك عبارة أخرى هي: Best Before وهي أيضا تعني (صالحة لغاية)، وأيضا عبارة Use by، وهذه تعني (تبقى طازجة حتى..).
والمحيّر أن سرعة الإنتاج قادتنا إلى الحيرة فبعض الشركات المصنعة للغذاء والدواء تستخدم معظم ملصقات فترة الصلاحية أو قوائم تواريخ الانتهاء كتعليمات تعتمد على التعامل العادي مع المنتجات. لا يضمن الاستخدام قبيل تاريخ الانتهاء (Expiration Date) بالضرورة سلامة الغذاء أو الدواء ولا يكون المنتج خطرا دائما أو غير فعّال بعد تاريخ الانتهاء.
لو ارتفع سعر القمح (البر) والقرع والباذنجان لن نلوم البائع (قصدي ما عليها تاريخ) فترة الصلاحية (أو فترة الحفظ قبل البيع أو عمر التخزين) (بالإنجليزية: Shelf life) هي المدة الزمنية التي تعطى للطعام والشراب والدواء والكيمياويات والمواد المعرّضة للتلف قبل أن يتم اعتبارها غير مناسبة للبيع والاستخدام أو الاستهلاك. في بعض المناطق يلزم وضع عبارة صالحة لغاية (A Best Before) ويستخدم قبل (Use By) أو تاريخ الطزاجة (Freshness Date) على الأغذية المعلبة القابلة للتلف. فترة الصلاحية هي الفترة الزمنية الموصى بها بحيث يمكن تخزين السلع خلالها وتبقى جودة نسبة محددة من البضائع مقبولة تحت ظروف متوقعة (أو محددة) من حيث التوزيع والتخزين والعرض.
تُستخدم معظم ملصقات فترة الصلاحية أو قوائم تواريخ الانتهاء كتعليمات تعتمد على التعامل العادي مع المنتجات. لا يضمن الاستخدام قبيل تاريخ الانتهاء (Expiration Date) بالضرورة سلامة الغذاء أو الدواء ولا يكون المنتج خطرا دائما أو غير فعّال بعد تاريخ الانتهاء.