الزعفران نبات فصلي أسعاره تخضع لوفرة إنتاجه

أكبر مورد للزعفران في المملكة يقدم وصفة للمستهلك.. خالد السلمان:

لا شك أن الزعفران يمثل تجارة حيوية في المملكة، لما يمثله من إضافة لحالة الخصوصية التي تميز منطقة الخليج بأسرها، وبالتالي المملكة، ولكن أسئلة كثيرة تدور في الأذهان تحتاج إجابة واضحة جلية وهي.. هل ما يدخل المملكة من الزعفران يخضع للمقاييس التي وضعتها البلاد؟ وهل تحدث عمليات غش يُخدع بها الجمهور؟ وهل توجد ضوابط حكومية لدخول هذا المنتج لأرض المملكة؟
على هذه الأسئلة وغيرها أجاب الاستاذ خالد السلمان المتخصص والخبير في هذا الشأن نتيجة تراكم خبراته وحصيلته المعرفية قائلاً:
هناك العديد من انواع الزعفران وكما يدرك الجميع فإنه نبات أي انه يختلف باختلاف التربة واختلاف العناية والاهتمام من قبل المزارع
وما لا يعرفه الناس ان أي زهرة زعفران تحتوي على 5 منتجات من الزعفران والناس تعرف اسم ابو شيبه فقط وهو منتج موجود في أي مزرعة فمثلا يوجد ابو شيبه (كل بيج) وابوشيبه (عزك) وابوشيبه (فردوس) ولكن للزعفران عدة اصناف وهي كالتالي حسب جودتها :-
اولا:- النقيل وهو القطفة الاولى لزهرة الزعفران في اول يومين تقريبا ولا يهتم كل المزارعين بهذا المحصول لانه متعب ويحتاج الى عناية خاصة
ثانيا:- السركل وهو الجزء العلوي من الزهرة بعد قطف النقيل ويكون شديد الاحمرار
ثالثا:- البوشالي وهو مشابه للنقيل ولكنه يستخلص من الزهرة بعد النقيل
رابعا:- ابوشيبه وهو منتج يحوي جميع الانواع ولكن المزارع لا يتعب عليه وانما يقطف الزهرة ويلفها كما هي.
نماذج من إنتاج الزعفران
خامسا:- الابيض وهو ارخص الانواع وله طعم خفيف وريحة عادية.
وعن طريقة التفريق بين منتج جيد وآخر غير جيد، وما المعايير التي من خلالها يتم تصنيف منتج على أنه جيد وآخر دون ذلك؟ قال السلمان:
- لاشك ان المنتج الجيد يفرض نفسه ويستمر في السوق ويكون الطلب عليه مستمرا طوال العام وتزداد ثقة المستهلك به ونحن ولله الحمد نملك افضل منتج من الزعفران وهو كل بيج لذا نجد ان الطلب عليه كبير ولا نستطيع تلبية حاجة السوق منه وتوفيره يحتاج الى الانتظار لعدة ايام في بعض الاوقات من السنة.
وعن أسماء الزعفران تحدث الأستاذ السلمان: كل أنواع الزعفران من شركة كل بيج وهي نفس الشركة المصدرة وكل بيج هو اسم لشركة ايرانية لها اكثر من ثمانين سنة في السوق ومعروفة واستطعت ولله الحمد ان استحوذ على 50% من اسهم الشركة لانني خلال سنوات مضت قمت بدراسة جميع انواع الزعفران الايراني وتحليلها في اكثر من مختبر اوروبي مختص في تحليل المواد الغذائية وعلى اساس ذلك تم اختيار منتجات شركة كل بيج ولكن الفرق هو ان زعفران كل بيج يكون هو من انتاج مزارع الشركة الخاصة والتي تعادل ما نسبته 45% من انتاج ايران وهو افضل انواع الزعفران على مستوى العالم.
العرض والطلب
وعن ارتفاع اسعار الزعفران قال السلمان: الزعفران يعتمد على العرض والطلب والوكيل او المنتج لا يتحكم في سعره ابدا وانا اتكلم عن سياستنا في المجموعة لا يمكن باي حال من الاحوال ان نرفع سعر الزعفران من اجل الكسب المادي وعلى حساب المستهلك وايضا نعمل جاهدين في تخفيض سعره وهناك تفاهم مع الشركة المصدرة لكي لا يرتفع سعره ولكن في بعض المواسم يرتفع سعره بشكل مبالغ فيه وليس لنا ذنب في ذلك لانه نبات ويعتمد على الاحوال الجوية فمثلا اذا كان في موسم الزعفران ثلوج وبرودة عالية فان الانتاج يقل ولا يمكن أن يفي بالطلب فيرتفع سعره والعكس صحيح والطلب الاوروبي عادة يرفع سعره لان الشركات الاوروبية تطلب كميات كبيرة جدا خلال وقت قصير تجعل العرض يقل ومثلا لو عملنا مقارنة بين اسعار الزعفران في رمضان العام الماضي ورمضان هذا العام لوجدنا ان سعره هذا العام انخفض بنسبة 50%
وعن كيفية حدوث عمليات الغش للزعفران؟ وكيف يتم اكتشافها؟ وهل يحتاج الأمر لخبراء في هذا المجال، أم مجرد تعامل فني بسيط يمكن أن يكشف حالات الغش.. حدثنا عن هذا الأمر؟ قال الاستاذ السلمان:
- هناك العديد من الطرق للغش وتختلف درجة اكتشافها فبعضها يكشفه الشخص العادي والآخر لا بد من شخص خبير وهناك طرق احترافية تحتاج الى مختبرات متخصصه حيث ان بعض ضعاف النفوس يستغلون منتجات اسيويه رخيصه جدا تستخدم للعبادات عند بعض الشعوب حيث يخلطونها بالزعفران ايضا الزعفران الابيض وهو ارخص انواع الزعفران يتم صبغه بمواد كيميائية ويخلط مع انواع آخرى من الزعفران وهناك الكثير من المنتجات التي يمكن ان تدخل في عملية الغش.