الكتشوري وحلوى الجلايبي تزينان موائد الأغنياء والفقراء في باكستان

الناس لا يسهرون في ليالي رمضان ويستقبلون الشهر بإغلاق أماكن التسلية العامة وملاعب الرياضة

يستقبل سكان جمهورية باكستان الإسلامية شهر رمضان الكريم بروح إيمانية وتزدحم الأسواق لإقبال الناس على شراء المستلزمات والمأكولات الشهيرة التي يكثر الازدحام عليها
في باكستان لا يسهر سكانها ليالي رمضان في المقاهي وتبادل الزيارات ويستقبلون الشهر الكريم بإغلاق أماكن التسلية العامة وملاعب الرياضة وتمتلئ المساجد بروادها ليل نهار
وخلال فصل الصيف تمتد ساعات الصيام إلى 15 ساعة وأكثر في باكستان وتمتلئ الأسواق الباكستانية بعد صلاة العصر بعربات محملة بمختلف أنواع الأطعمة التي لا تظهر إلا في شهر رمضان المبارك وفي مقدمتها الكتشوري ، الشعرية المجففة، الجلايبي، البكاوره والسمبوسة.
ماهي الكتشوري وكيف تعد...
طريقة إعداد الكتشوري سهلة إلا أنها تتطلب بعض الوقت، بحيث يتم إعداد محتواها أولاً، بحيث يتم سلق اللحم سواء كان لحم الدجاج أو الأنواع الأخرى من اللحوم، وبعد نضجه يتم قطعه إلى قطع صغيرة أضخم من المفروم بقليل، أو بحجم المفروم الذي يتم قطعه يدوياً، ومن ثم يتم إعداد الخضروات وهي ملفوف الورق، طماطم، بطاطس، بصل، بازلاء، ويتم قطعها إلى قطع صغيرة جداً عدى ملفوف الورق يتم قطعه إلى قطع بحجم لا يزيد طولها عن 6 سم، وفيما بعد يضاف إليها اللحم بحيث لا يزيد مقدار اللحم عن ثلثي كمية الخضروات، وفيما بعد يتم خلطها جيداً مع إضافة الفلفل والملح، ويمكن إضافة البهارات إليها أيضاً حسب الرغبة. وبعد ذلك يتم وضع هذا الخليط داخل قطعة دائرية رفيعة معدة من عجين القمح الأبيض ثم يتم إغلاقها من الأعلى في شكل بيضوي، ويتم وضعها في قطعة أخرى من العجين بنفس الطريقة لتكتسب الكتشوري سبع طبقات رقيقة من العجين، وبعد ذلك يتم طهيها في السمن البلدي لمدة نصف ساعة (مثل إعداد السمبوسة) لتنضج وأن تتشبع بطعم السمن وتتحول إلى وجبة شهية جداً، ليتم تناولها بعد ذلك.
الشعرية بالحليب ...
تختلف الشعرية الباكستانية المخصصة لشهر رمضان عن بقية أنواع الشعرية المعروفة، والتي لا يزيد سمكها عن سمك أربعة من شعرات الرأس، والتي تصنع بدقيق القمح الأبيض المصفى، بحيث يتم عجنه بالسمن البري بدلاً من الماء، وبعد صناعتها في مكنة مخصصة لها يتم تجفيفها في شكل دائري، وتبدو في شكلها الجاف وكأنها لفة من الأسلاك الرقيقة أو الشعر الرقيق، ويتم بيعها حسب اللفة في المحلات التجارية والعربات المتنقلة. وتختلف طرقة تناول الشعرية الباكستانية حسب الرغبة، إلا أنه في جميع الحالات يضاف إليها الحليب
البكاروا ...
وهي عبارة عن قطع صغيرة معدة من دقيق الحمص تضاف إليه كمية من البطاطس والبصل والكزبرة والملح والفليل الأحمر ومن ثم يتم طهيها في الزيت، وقد اعتاد الرجال في باكستان تناول وجبة السحور في المساجد في الأيام العشر الأخيرة من رمضان، وقبل ذلك يتلون القرآن الكريم طوال الليل ومن وقفة لأخرى أو استراحة لأخرى يتناولون وجبات خفيفة، ومن أشهرها "البكاروا" لكي لا يشعروا بالإرهاق عند تلاوة القرآن الكريم وأداء النوافل لساعات متواصلة في ساعات الليل.
مسجد الملك فيصل في إسلام آباد
الجلايبي ...
حلوى الجلايبي التي تصنع من الطحين الخفيف مع إنعاشه بذوق من اللون البرتقالي تعد من أشهر الحلويات الرمضانية التي تعم موائد الإفطار الباكستانية، وتمتلئ الأسواق ببائعيها بعد صلاة العصر، ويتحول أسواق باكستان إلى باقة ملونة من الحلويات وفي مقدمتها حلوى الجلايبي التي يجتذب إليها الباكستانيون تلقائياً لشرائها يومياً ليزنوا بها موائد إفطارهم، وهي أرخص الحلويات المتوفرة في الأسواق الباكستانية ويتمكن من شرائها الأغنياء والفقراء على حد سواء.
وتعرف بأنواع متفرقة منها ما يطلق عليها اسم "كريبي" وهي عادة ما تكون ضخمة وليينة مقارنة بالنوع الذي يطلق عليه "لال جلايبي" والذي يتميز بصلابته النسبية التي تخرج صوت "خرش خرش" عند مضغها، وتضاف حلوى الجلايبي أيضاً إلى وجبة باكستانية أخرى تعرف باسم "شارت" وهي عبارة عن مزيج من الفواكه المقطعة، والأغرب من ذلك أن حلوى الجلايبي تضاف إلى الفواكه مع كمية بسيطة من الملح والفلفل الأسود.
مائدة الإفطار الباكستانية لا تختلف كثيراً عن موائد الإفطار العربية من حيث تنوع الوجبات والمأكولات، إلا أن نوعية المأكولات تختلف، ويجمعها مع بقية الموائد التمر والماء والعصير الطازج.